Technisch Proeven en Kwaliteit in Wijn-Spijs Inleiding: De kracht van technisch proeven In deze vierde blog duiken we dieper in het technische aspect van wijn-spijscombinaties. Waar eerdere blogs vooral de smaakprofielen, interacties en balansen benadrukten, gaan we...
Mondgevoel en smaakgehalte in wijn-spijscombinatie
Mondgevoel en smaakgehalte
Door Sommelier Luc
Het combineren van wijn en spijs gaat veel verder dan alleen de basissmaken. In deze blog duiken we dieper in twee essentiële concepten: mondgevoel en smaakgehalte. Begrijpen hoe deze werken helpt je om betere combinaties te maken, of je nu in de horeca werkt of je voorbereidt op SDEN 2 of 3.
Wat is smaakgehalte precies?
Smaakgehalte is de intensiteit en rijkdom van een gerecht of wijn. Een lichte salade met frisse dressing heeft een laag smaakgehalte. Een stoofpot met vlees en specerijen? Hoog.
Wijn en gerecht moeten qua smaakgehalte in balans zijn. Een krachtige wijn verdrinkt een lichte vis, en een lichte wijn raakt verloren bij een wildragout.
Gebruik deze drie factoren om het smaakgehalte in te schatten:
- Hoeveel vet, suiker of zout bevat het gerecht?
- Hoe intens is de kruiding of bereiding?
- Hoe complex is de smaakopbouw in de mond?
Â
Wat bedoelen we met mondgevoel?
Mondgevoel is hoe iets aanvoelt in je mond, niet hoe het smaakt. Denk aan:
- Strak: fris, samentrekkend, zuren (denk aan een Thaise salade met limoen)
- Filmend: rond, vettig, romig (zoals een risotto met boter en kaas)
Een gerecht dat strak aanvoelt, vraagt vaak om een frisse wijn met zuren. Een filmend gerecht verlangt eerder naar een wijn met body, houtlagering of restzoet.
Proefvoorbeeld: een romige zalm met botersaus vraagt om een Chardonnay met houtrijping. Strak én filmend in balans.
Â
Hoe combineer je mondgevoel en wijn?
Combineer altijd gelijksoortige of juist contrasterende mondgevoelens:
- Strak + Strak = fris en verfrissend (bijv. ceviche met Riesling)
- Filmend + Filmend = romige harmonie (bijv. pasta met roomsaus en houtgerijpte Viognier)
- Strak + Filmend = risico op botsing (tenzij gecompenseerd met zuur of vet)
Let op de balans. Té veel vet zonder frisheid in de wijn? Dan wordt het log. Té veel zuren bij een romig gerecht? Dan wringt het.
Tip van Sommelier Luc
Gebruik het “aanvoelen” van het gerecht als leidraad. Vraag je af: blijft er een laagje achter op je tong? Of krijg je direct speekselvorming? Zo leer je herkennen of iets strak of filmend is.
Strak = speekselreactie
Filmend = romige laag in je mond
Dat helpt je om zonder ingewikkelde theorie meteen betere keuzes te maken.
Â
Klaar voor meer smaak? Volg een SDEN-cursus!
Wil je verder leren over smaakgehalte, mondgevoel en wijn-spijscombinatie? Volg dan de Wijn Oorkonde (SDEN 2) of Wijn Brevet (SDEN 3) bij Sommelier Luc. Perfect voor horeca, liefhebbers en examenkandidaten. Kijk op www.sommelierluc.nl voor lesdata en inschrijving.
Blogonderwerpen
Technisch proeven en wijn-spijs
Smaakinteracties en contrast in wijn-spijscombinatie
Smaakinteracties en contrast Door Sommelier Luc In deze derde blog gaan we dieper in op het samenspel van smaken: hoe beïnvloeden zout, zuur, bitter, zoet, umami en pittigheid elkaar? En hoe kun je die interacties gebruiken om een wijn-spijscombinatie sterker te maken...
Mondgevoel en smaakgehalte in wijn-spijscombinatie
Wat betekenen mondgevoel en smaakgehalte eigenlijk? In deze blog legt Sommelier Luc op toegankelijke wijze uit hoe strak en filmend mondgevoel, samen met smaakintensiteit, invloed hebben op wijn-spijscombinaties. Met praktische voorbeelden en tips leer je hoe je betere keuzes maakt aan tafel, ideaal voor horecaprofessionals, SDEN-cursisten en smaakliefhebbers.
Wat is smaak? | Wijn-spijs combineren
In deze blog legt Sommelier Luc uit wat smaak is, welke zes basissmaken er zijn en hoe ze samenwerken met wijn. Ontdek waarom goede wijn-spijscombinaties geen toeval zijn, maar techniek. Ideaal voor wie SDEN 2 of 3 volgt of in de horeca werkt.
Wijn bewaren
Hoe moet je wijn bewaren? Beste tips, risico’s en oplossingen Wijn bewaren lijkt op het eerste gezicht misschien eenvoudig. Je zet de fles in een kast of in de koelkast en klaar. Toch is het de moeite waard om hier wat meer aandacht aan te besteden, zeker als je...
Alcoholvrij Perfecte Combinaties bij Gerecht
Alcoholvrij Perfecte Combinaties bij Gerecht Wanneer ik met alcoholvrije dranken werk, zie ik steeds weer hoe smaken als zoet, zuur, bitter en umami elkaar versterken of juist in balans brengen. Denk maar eens aan een fris gerecht met een zurige touch zoals ceviche....
Alcoholvrije Dranken
De smaak van Alcoholvrije Dranken Alcoholvrije dranken winnen steeds meer aan populariteit en met goede reden. De afgelopen jaren heeft deze markt zich sterk ontwikkeld, met een breed scala aan verfijnde en gastronomisch interessante opties. Waar alcoholvrij vroeger...
Hoe kies je de beste wijnglazen?
Hoe kies je de beste wijnglazen? Ben je een wijnliefhebber en wil je de beste wijnglazen kiezen om thuis van je favoriete wijnen te genieten? Het kiezen van het juiste glaswerk kan net zo belangrijk zijn als de wijn zelf. Bij Sommelier Luc begrijpen we dat en brengen...
Wat is duurzaam geproduceerde wijnen?
Duurzaam geproduceerde wijnen? Wijn is meer dan slechts een drank. Het is een verhaal van passie, traditie en steeds vaker ook van duurzaamheid. Als wijnliefhebbers en consumenten groeit de interesse in hoe onze favoriete wijnen worden geproduceerd en welke impact dit...
App vol met wijn
Wil jij ook om de week de meest lekkere wijnen, weetjes, wijnspijs en voordeel ontvangen? Via de Whatsapp krijg je een unieke aanbod!