Wat zijn de meest populaire druivenrassen in Nederland? In Nederland vragen we opvallend vaak naar druivenrassen. “Heb je een lekkere Sauvignon Blanc?” of “Doe maar een Pinot Grigio.” Dat is logisch: een druif voelt als een houvast. Maar tegelijk is het ook een...
Wat zijn de beste wijn-spijs combinaties voor een diner? Goede wijn-spijs combinaties ontstaan niet door regels, maar door aandacht. Wie kijkt naar bereiding, smaakintensiteit en mondgevoel van een gerecht, voelt vanzelf welke wijn nodig is. Het smaakprofiel is...
Technisch Proeven en Kwaliteit in Wijn-Spijs Inleiding: De kracht van technisch proeven In deze vierde blog duiken we dieper in het technische aspect van wijn-spijscombinaties. Waar eerdere blogs vooral de smaakprofielen, interacties en balansen benadrukten, gaan we...
Smaakinteracties en contrast Door Sommelier Luc In deze derde blog gaan we dieper in op het samenspel van smaken: hoe beïnvloeden zout, zuur, bitter, zoet, umami en pittigheid elkaar? En hoe kun je die interacties gebruiken om een wijn-spijscombinatie sterker te maken...
Wat betekenen mondgevoel en smaakgehalte eigenlijk? In deze blog legt Sommelier Luc op toegankelijke wijze uit hoe strak en filmend mondgevoel, samen met smaakintensiteit, invloed hebben op wijn-spijscombinaties. Met praktische voorbeelden en tips leer je hoe je betere keuzes maakt aan tafel, ideaal voor horecaprofessionals, SDEN-cursisten en smaakliefhebbers.
In deze blog legt Sommelier Luc uit wat smaak is, welke zes basissmaken er zijn en hoe ze samenwerken met wijn. Ontdek waarom goede wijn-spijscombinaties geen toeval zijn, maar techniek. Ideaal voor wie SDEN 2 of 3 volgt of in de horeca werkt.
Hoe moet je wijn bewaren? Beste tips, risico’s en oplossingen Wijn bewaren lijkt op het eerste gezicht misschien eenvoudig. Je zet de fles in een kast of in de koelkast en klaar. Toch is het de moeite waard om hier wat meer aandacht aan te besteden, zeker als je...
Alcoholvrij Perfecte Combinaties bij Gerecht Wanneer ik met alcoholvrije dranken werk, zie ik steeds weer hoe smaken als zoet, zuur, bitter en umami elkaar versterken of juist in balans brengen. Denk maar eens aan een fris gerecht met een zurige touch zoals ceviche....
De smaak van Alcoholvrije Dranken Alcoholvrije dranken winnen steeds meer aan populariteit en met goede reden. De afgelopen jaren heeft deze markt zich sterk ontwikkeld, met een breed scala aan verfijnde en gastronomisch interessante opties. Waar alcoholvrij vroeger...