Japan
Japan in de shop draait vooral om sake: een drank die je proeft op textuur, rijsttonen en een schone afdronk. Goede sake kan strak en fris zijn of juist rond en zacht, afhankelijk van stijl en serveertemperatuur. Door de umami werkt het vaak verrassend goed bij sushi, bouillon en lichte, hartige gerechten.
Meer over combineren staat in de WijnSpijs blog. Proeven met uitleg gebeurt ook in selecties binnen de masterclasses.
Japan is interessant als je wilt kiezen op stijl in plaats van op etiket. Je proeft hier vaak textuur en umami, met sake en schone afdronk die de wijn eetbaar houdt. Dat maakt het makkelijk om je moment te matchen: iets lichter voor borrel, of juist meer body als er eten op tafel staat.
Maak het concreet door twee wijnen naast elkaar te zetten en op dezelfde temperatuur te proeven. Glaswerk helpt daarbij; met Wijnglazen ruik je meer detail en blijft de structuur helderder. Wil je proeven met begeleiding, kijk dan in de privé proeverij.
Japan combineren met eten
Let tijdens het proeven op drie dingen: geur, spanning en afdronk. Ruik eerst kort, dan nog eens na een rustige draai, en kijk welke tonen opkomen. Proef daarna op textuur: strak en lichtvoetig of ronder en voller. Een schone, lange afdronk is vaak het teken dat de balans klopt.
Neem er één simpel hapje bij dat past bij sushi, bouillon en lichte gerechten. Proef eerst solo, dan met eten, en proef daarna terug naar het eerste glas. Dat terugproeven maakt het effect van zout en vet meteen duidelijk. Wil je dit persoonlijk afstemmen, dan is een privé proeverij een fijne optie.