Yuzu Sake

Extra informatie

De Wijnmaker

Brouwerij
Miyako Bijin

Land
Japan

Streek
Minami-Awaji, Hyōgō Prefecture

Het verhaal

Miyako Bijin, een historische sakebrouwerij genesteld in de pittoreske bergen van Japan, is een plaats waar traditie en moderniteit samenkomen. Al generaties lang heeft deze brouwerij de kunst van sake maken geperfectioneerd, met behoud van oude technieken terwijl ze innovatieve methoden omarmt.

Het verhaal van Miyako Bijin begint in de late 18e eeuw, toen de grondlegger, Koji Tanaka, een jonge en ambitieuze boerenzoon, besloot zijn geluk te beproeven in de wereld van sake. Met een passie voor het vak en een diep respect voor de rijst en het zuivere bergwater, bouwde hij een kleine hut in de schaduw van de berg Fuji. Daar, tussen de nevelige toppen en kabbelende beekjes, begon hij met het brouwen van sake.

In de loop der jaren werd de reputatie van de sake van Miyako Bijin steeds bekender. Mensen uit alle hoeken van Japan, en later ook uit andere delen van de wereld, kwamen naar de brouwerij om de unieke, zachte en verfijnde smaak te proeven. De sake van Miyako Bijin onderscheidde zich door zijn balans en diepte, eigenschappen die alleen bereikt konden worden door het geduld en de vaardigheid van de meesterbrouwers.

Ook nu nog, in de moderne tijd, blijft Miyako Bijin trouw aan haar wortels. De huidige Toji, of meesterbrouwer, Hiroshi Suzuki, is een afstammeling van de Tanaka-familie. Hij combineert de traditionele methoden met de nieuwste technologieën om de kwaliteit en consistentie van de sake te waarborgen. Ondanks de moderne machines en processen, is het hart van de brouwerij nog steeds de oude kura, of opslagruimte, waar de sake in grote, houten vaten rijpt.

Een bezoek aan Miyako Bijin is een reis door de tijd. Bezoekers kunnen wandelen door de oude kura, de zoete geur van fermenterende rijst inademen, en kijken naar de arbeiders die nog steeds met de hand de rijst wassen en stomen. In de proefruimte kunnen ze verschillende soorten sake proeven, elk met zijn eigen verhaal en karakter.

Maar Miyako Bijin is meer dan alleen een sakebrouwerij. Het is een symbool van doorzettingsvermogen, vakmanschap en de onbreekbare band tussen mens en natuur. Elk glas sake vertelt een verhaal van generaties van kennis, liefde voor het vak, en de onophoudelijke zoektocht naar perfectie. En terwijl de wereld verandert, blijft de essentie van Miyako Bijin hetzelfde: een tijdloze ode aan de kunst van sake maken.

Terroir

Wijngaard
nvt

Productie van Sake
Saké, het nationale drankje van Japan, wordt geproduceerd door een proces van fermentatie waarbij rijst wordt omgezet in alcohol. De basis van deze saké is junmai saké, wat betekent dat het gemaakt is zonder toegevoegde alcohol of suikers, puur uit rijst, water, gist en koji-kin, een schimmel die essentieel is voor het fermentatieproces. Deze methode staat bekend om zijn vermogen om rijke, volle smaken te produceren.

Werkwijze
Duurzaam

Bewaarpotentieel
1-3 jaar. droog en koel bewaren

Alcoholpercentage
7%

Afsluiter
Schroefdop