Beschrijving
Herkomst
Chianti Classico komt uit Toscane, Italië. Het is rode Chianti Classico uit Toscane van Tenute Rossetti. Deze fles verdient een tekst die gewoon uitlegt wat er in het glas gebeurt. Geen grootspraak, wel herkomst, druif, smaak en gebruik aan tafel. Dat is precies hoe Luc wijn uitlegt aan gasten: eerst proeven, dan pas het verhaal groter maken.
Producent
Tenute Rossetti laat met Chianti Classico de serieuzere kant van Sangiovese zien. Meer spanning, meer kruidigheid en meer tafelwaarde dan de eenvoudige Chianti, zonder dat de wijn log wordt. Voor Sommelier Luc is zo’n wijn vooral bruikbaar wanneer de stijl helder is. Je moet aan een gast kunnen uitleggen waarom deze fles op tafel staat, bij welk gerecht hij werkt en waar de grens ligt. Niet elke wijn hoeft een icoon te zijn. Een goede productpagina moet verwachtingen scherp zetten.
Druif en streek
De basis is Sangiovese. In Toscane geeft dat een wijn met kers, rode bes, gedroogde kruiden, leer, tabak, sinaasappelschil en fijne tannine. De streek bepaalt veel, maar niet op een zweverige manier. Warmte geeft rijpheid, hoogte of wind kan frisheid bewaren en de gekozen vinificatie bepaalt hoeveel grip, mousse, hout of rondeur je uiteindelijk proeft. Daardoor wordt de wijn concreet: je ruikt fruit, kruiden en soms gist of rijping, geen vaag verhaal.
Vinificatie
Voor deze wijn gebruikt Tenute Rossetti rode vergisting met Sangiovese en rijping die kruidigheid, zuur en tannine meer diepte geeft dan basis Chianti. De techniek is belangrijk, maar alleen omdat je hem proeft. Bij mousserende wijn merk je dat aan mousse en frisheid. Bij rood merk je het aan tannine, kleur en kruidigheid. Bij wit merk je het aan textuur en spanning. Goede vinificatie maakt de wijn duidelijker, niet ingewikkelder.
Smaak
In het glas is Chianti Classico middelvol, kruidig, frisser gestructureerd en serieuzer. Verwacht kers, rode bes, gedroogde kruiden, leer, tabak, sinaasappelschil en fijne tannine. Let vooral op balans. Een volle wijn mag kracht hebben, maar moet niet vermoeien. Een frisse wijn mag strak zijn, maar niet schraal. Een bubbel mag feestelijk zijn, maar moet ook schoon en droog genoeg blijven voor eten. Dat soort details maakt de fles bruikbaar in de praktijk.
Wijn en spijs
Deze wijn past goed bij bistecca alla fiorentina met citroen, pappardelle met haas en rozemarijn en pecorino stagionato met honing. Sangiovese heeft zuur voor citroen en tannine voor rood vlees. De wijn blijft strak. Wild en kruiden vragen om meer diepte dan basis Chianti. Kers houdt het gerecht levendig. Zout en rijping vragen om structuur. Een klein beetje honing haalt het rode fruit naar voren. Denk bij wijn en spijs niet alleen in wit bij vis of rood bij vlees. Kijk naar vet, zout, zuur, kruiden, zoetheid en structuur. Dan wordt deze fles veel makkelijker inzetbaar.
Schenken en bewaren
Schenk op 16 tot 17°C en geef de wijn kort lucht. Drink deze wijn op het moment waarop hij zijn fruit en balans laat zien. De stevigere rode wijnen kunnen wat lucht gebruiken. De mousserende en frisse witte wijnen winnen juist aan precisie wanneer ze koel blijven, maar ijskoud schenken haalt geur weg. Gebruik een glas waarin je kunt ruiken, ook bij bubbels.
Waarom kiezen
Kies Chianti Classico als je een wijn zoekt met een duidelijke functie. Hij hoeft niet alles te kunnen. Hij moet kloppen bij het juiste moment, bij het juiste gerecht en bij de juiste verwachting. Dat is vaak belangrijker dan een ingewikkeld verhaal. Voor gasten is dit prettig: je weet wat je koopt, waarom je het schenkt en waar de wijn aan tafel het beste tot zijn recht komt.
Sommelieradvies
Zet deze wijn dus niet los van het eetmoment. Proef eerst de zuren, de structuur en de lengte. Daarna kies je het gerecht. Dat werkt beter dan alleen zoeken op land of druif.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.