Pérez Barquero – Pedro Ximénez de Cosecha
€19.95
De Pérez Barquero Pedro Ximénez de Cosecha is een Spaanse dessertwijn uit Montilla-Moriles, gemaakt van zonoverrijpe Pedro Ximénez druiven. Intens zoet, zijdezacht en vol smaken van rozijnen, vijgen en karamel. Een wijn die elke slok verandert in een fluweelzachte verleiding.
| 1-5 | 6+ |
| €19.95-0% | €18.95-5% |
Wanneer de zon haar volle kracht toont boven de wijngaarden van Montilla-Moriles, worden de Pedro Ximénez druiven zorgvuldig geoogst en op esparto matten te drogen gelegd. Dit eeuwenoude proces, asoleo genoemd, concentreert de natuurlijke suikers en aroma’s van de druif. Bij Pérez Barquero weet men als geen ander hoe men deze rijkdom vangt in de fles: de most fermenteert langzaam tot een stroperige wijn, waarbij de vergisting vroegtijdig stopt om het natuurlijke zoet te behouden.
Het resultaat is de Pedro Ximénez de Cosecha, een dessertwijn die haar oorsprong niet verloochent. In het glas toont ze een diepe mahoniebruine kleur met gouden reflecties. De geur is intens en verleidelijk, met aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels, honing en een vleugje geroosterde noten. In de mond proef je pure concentratie: fluweelzacht, rijk en weelderig, met een bijna stroperige structuur. Toch blijft de wijn in balans door een subtiele frisheid die voorkomt dat het zoet log wordt.
Deze wijn is een icoon van het terroir van Montilla-Moriles, waar de albariza bodems de perfecte basis vormen voor de Pedro Ximénez-druif. Een glas Pérez Barquero Pedro Ximénez de Cosecha is als vloeibaar goud, een wijn die je niet drinkt, maar beleeft.
Wijn-spijs advies
Een wijn als deze vraagt om contrasten. Schenk haar bij blauwaderkazen zoals Roquefort of Cabrales, waar het ziltige en pittige prachtig botst met het zoete karakter. Ook bij pure chocolade, notendesserts of een klassieke Spaanse turrón komt de wijn volledig tot haar recht. Wil je echt verrassen? Serveer hem licht gekoeld bij een bolletje vanille-ijs: eenvoudig maar subliem.
Vinificatie:
De Pedro Ximénez-druiven worden met de hand geoogst, precies op het moment dat ze hun optimale rijpheid hebben bereikt. In plaats van direct te persen, legt men de trossen zorgvuldig neer op traditionele esparto matten. Hier, in de volle zon, ondergaan ze het eeuwenoude proces van asoleo. De druiven verschrompelen langzaam, verliezen vocht en veranderen in ware rozijnen, waarin de suikers en aroma’s zich concentreren. Wanneer deze halfgedroogde druiven uiteindelijk worden geperst, komt er een dikke, stroperige most vrij. Omdat de concentratie van natuurlijke suikers zo hoog is, stopt de vergisting al in een vroeg stadium. Dit geeft de wijn haar kenmerkende, fluweelzoete karakter en een intensiteit die bijna uniek is in de wijnwereld.
Daarna rust de jonge Pedro Ximénez in roestvrijstalen tanks, zodat de pure essentie van de druif behouden blijft; fris, krachtig en puur. Anders dan oudere PX’s die vaak jarenlang in solera systemen rijpen, kiest men hier bewust voor een expressie van de oogst zelf, waarbij het fruitige karakter centraal blijft staan. Het resultaat: een wijn die smaakt alsof je een handvol zonovergoten rozijnen, vijgen en honing vloeibaar in je glas hebt.
Herkomstbenaming
Extra informatie
| Gewicht | 600 g |
|---|---|
| Afmetingen | 10 × 10 × 15 cm |
| Jaargang | |
| Smaakprofiel | |
| Land van Herkomst | |
| Streek | |
| Landbouw | |
| Vegan Vriendelijk | Nee |
| Producent | |
| Druivenras | |
| Fles Inhoud | |
| Vinificatie | |
| Bereiding | |
| Bereiding Hoofdingrediënt | Kruiden en Specerijen, Orgaan en Paté, Sauzen en Marinade, Zoet en Dessert |
Terroir
Wijngaard
De druiven voor deze wijn komen uit het hart van Montilla-Moriles, een streek in Andalusië die bekendstaat om haar witte, kalkrijke albariza bodems. Deze bodems werken als een spons: ze nemen het regenwater in de winter diep op en geven het langzaam terug tijdens de hete, droge zomers. Hierdoor kunnen de druiven perfect rijpen, zonder dat de wijnstok in stress raakt.
De wijngaarden liggen vaak op hoger gelegen percelen, zoals de Sierra de Montilla en Moriles Altos, waar de verkoelende nachten zorgen voor een fijne balans tussen suikerconcentratie en frisse zuren. Hier voelt de Pedro Ximénez druif zich het meest thuis. De combinatie van zon, hoogte en kalksteen geeft de wijnen hun rijke, maar tegelijk verfijnde karakter.
Elke druif die hier rijpt, draagt de signatuur van dit terroir: intens zoet door de zon, maar met een zekere frisheid en elegantie dankzij de bodem en hoogteverschillen. Precies dat maakt de Pérez Barquero Pedro Ximénez de Cosecha zoveel meer dan alleen een zoete wijn, het is een expressie van landschap en traditie.
Vinificatie
De Pedro Ximénez druiven worden na de oogst te drogen gelegd op traditionele esparto-matten, een proces dat asoleo heet.
Hierdoor verschrompelen de druiven tot rozijnen en concentreren de suikers en aroma’s zich. Bij het persen ontstaat een dikke, stroperige most waarvan de gisting al vroeg stopt, zodat het natuurlijke zoet behouden blijft. De jonge wijn rijpt vervolgens in roestvrijstaal om haar pure fruitige en honingrijke karakter te bewaren een directe expressie van de oogst.
Serveertemperatuur
10 – 12° C
Glaswerk
Riesling Glas of Gabriel StandArt
Werkwijze
Duurzaam
Vega
Nee
Houtgebruik
Ja, 12 mnd in oude sherry vaten (botas)
Bewaarpotentieel
1-3 jaar worden bewaard
Alcoholpercentage
14%
Afsluiter
Kurk
De Wijnmaker
Wijnhuis
Pérez Barquero
Land
Spanje
Streek
Montilla-Moriles
Het verhaal ‘De erfenis van Pérez Barquero’
De Bodegas Pérez Barquero werd opgericht in 1905 in Montilla-Moriles, Andalusië. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer, met dezelfde toewijding aan kwaliteit en authenticiteit. Waar de bodega beroemd is geworden met haar grote sherry achtige wijnen zoals Fino en Amontillado, laat ze met de Finca La Cañada zien dat ook stille wijnen van internationale allure uit dit gebied kunnen komen.
Passie en precisie
De wijnmakers van Pérez Barquero werken met een duidelijke filosofie: respect voor het terroir en een streven naar puurheid in het glas. De Verdejo druiven worden met zorg geselecteerd, vaak vroeg in de ochtend geplukt om frisheid te bewaren. Elke stap in de vinificatie, van persing tot fermentati, is gericht op het behouden van de authentieke expressie van de druif.
De moderne stijl van Verdejo
Waar Verdejo traditioneel vooral uit Rueda bekend is, laat Pérez Barquero zien dat ook Montilla-Moriles een unieke stijl kan voortbrengen. Door de combinatie van kalkrijke bodems, warm klimaat en een zorgvuldige keldertechniek ontstaat een wijn die rijk is aan citrus, groene appel en subtiele kruidigheid. Een Verdejo met een Andalusische signatuur, maar met dezelfde elegantie die wijnliefhebbers van deze druif zo waarderen.
Innovatie vanuit traditie
Wat het verhaal van Pérez Barquero bijzonder maakt, is de balans tussen traditie en vernieuwing. Eeuwenoude methoden zoals het solera systeem worden nog steeds gebruikt voor hun versterkte wijnen, terwijl de stille wijnen, zoals de Finca La Cañada Verdejo juist modern en fris worden gemaakt. Dit maakt Pérez Barquero tot een huis dat met beide benen in de geschiedenis staat, maar de toekomst met open armen verwelkomt.
