Beschrijving
Herkomst
Baixas, Roussillon. Voor deze Tuilé werkt Dom Brial met Grenache Noir van geselecteerde percelen op kalksteen en kleihoudende kalkhellingen, dezelfde druif als de jonge Rimage Grenat maar in een fundamenteel andere vinificatie. Tuilé is de oxidatief gerijpte tegenhanger van Rimage, een rode VDN die jaren in het vat heeft doorgebracht in plaats van vroeg gebotteld te worden voor het behoud van fruit. Deze grenache noir versterkte wijn van Dom Brial valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Grenache Noir, oxidatief gerijpt in vat. Waar de jonge Rimage de fruitlaag van de druif bewaart, transformeert de Tuilé stijl die fruitlaag in aromatiek van gedroogd fruit en rancio tonen die alleen door langdurige oxidatie ontstaan. De Hors d’Age aanduiding garandeert minstens vijf jaar oxidatieve rijping, in praktijk vaak langer.
Smaakprofiel
Versterkt, Zoet en Aromatisch. De typische tegelrode kleur met amber rand en de rancio tonen die langdurige oxidatie aan een rode VDN meegeeft, met gedroogd fruit en geroosterde noten op de voorgrond.
Basisaroma’s
gedroogde rode kers, gedroogde vijg, geroosterde noten, kaneel, leer
Het Verhaal
Tuilé is de Franse vakterm voor de tegelroze kleur die rode wijnen krijgen na langdurige oxidatie, een proces dat in de Rivesaltes traditie bewust wordt gestuurd, door blootstelling aan zon en zuurstof. De Portugese tegenhanger is Tawny Port, gemaakt via dezelfde oxidatieve route. Voor Dom Brial is deze Tuilé Hors d’Age de rode tegenhanger van de Ambré categorie, dezelfde rancio richting maar dan vanuit Grenache Noir.
De vinificatie volgt het oxidatieve Tuilé pad. Handmatige oogst van Grenache Noir, vergisting met schilcontact in beton, mutage met druivenalcohol bij ongeveer zes procent om de vergisting te stoppen voor de natuurlijke suikers verdwijnen. Minstens vijf jaar oxidatieve rijping in oude eiken vaten en deels in buitenvaten waar de wijn aan zon en temperatuurschommelingen wordt blootgesteld, een proces dat de fruitlaag transformeert in rancio aromatiek.
Past goed bij donker chocolademousse met gedroogde kers en geroosterde amandel, bij geroosterde pruimentaart met kaneel en mascarpone, bij geroosterde pruim met kaneel en mascarpone, of bij een plak vijgentaart met geroosterde pijnboompit. De rancio aromatiek en de zoete intensiteit passen bij desserts met donker fruit en chocolade, met gedroogde vruchten en geroosterde noten.
Dom Brial in Baixas
Dom Brial is geen klein romantisch domein met twee rijen wijnstokken achter het huis. Het is een serieuze coöperatie in Baixas, vlak bij Perpignan, opgericht in 1923 en gedragen door families die samen ongeveer 600 hectare wijngaard bewerken. Dat klinkt groot, maar in Roussillon is zo’n model logisch. De percelen liggen versnipperd over kalk, klei, rolkeien en stukken schist. Door samen te werken kan het wijnhuis streng selecteren, vooral voor Rivesaltes, Muscat en Grenache wijnen waar rijpheid en timing alles bepalen.
Roussillon aan tafel
Roussillon geeft geen verlegen wijnen. De zon bouwt rijp fruit en kracht op, de Tramontane houdt de druiven droog en de nachten bij de uitlopers van de Pyreneeën geven net genoeg frisheid om het geheel niet log te maken. Bij Dom Brial proef je daarom vaak rijp fruit, kruidigheid en een warme zuidelijke kern, maar de beste flessen houden ook spanning. Dat is precies waarom ik deze wijnen graag inzet bij gerechten met saus, grill, noten, chocolade of gekonfijt fruit. Niet als zoete truc, maar als wijn die echt iets aan tafel doet.
Over Tuilé Hors d’Age
Tuilé is de rode oxidatieve tak van Rivesaltes. Waar Ambré vooral naar noten, honing en citrus gaat, houdt Tuilé meer spoor van rood fruit, vijg, thee en kruiden. Hors d’Age betekent dat de wijn lang heeft gerijpt voor botteling. Dat proef je in de tegelrode kleur, de fluwelige mond en de lange Dit is de fles voor gasten die zeggen dat ze geen dessertwijn drinken, maar wel stil worden van een goed glas oude Tawny.
Wijn spijs
Gebruik hem bij gerechten met vijg, noten, wildpaté, oude kaas of donkere chocolade met gedroogd fruit. Een te zoet dessert maakt de wijn log. Een hartige component, zout of zachte bitterheid, maakt hem juist levendiger. Licht gekoeld serveren geeft de wijn meer precisie.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.