Beschrijving
Herkomst
Valpolicella della Amarone Riserva komt van Le Ragose uit Veneto, Italië. Le Ragose is een klassiek familiewijnhuis in Valpolicella. De stijl draait om Corvina, Rondinella en Corvinone, met Amarone en Ripasso als geconcentreerde uitvoeringen en Valpolicella als lichtere, sappige kant van hetzelfde gebied. Het mooie aan dit huis is dat de wijnen herkenbaar Italiaans blijven. Geen log rood, maar kers, kruidigheid, amandel en structuur. Valpolicella ligt in Veneto, ten noorden van Verona. De streek werkt met verse druiven voor Valpolicella en met ingedroogde druiven voor Amarone. Dat indrogen heet appassimento. Het geeft meer concentratie, meer gedroogd fruit en meer alcohol, maar goede Valpolicella houdt ook frisheid. Zonder die frisheid wordt het zwaar. Met die frisheid wordt het tafelwijn met diepte. Jaargang 2008 helpt vooral om de actuele fles te herkennen. De stijl wordt bepaald door druif, plek, rijping en de manier waarop de wijn zich aan tafel gedraagt.
Druivenras en stijl
De wijn is gemaakt van Corvina, Rondinella en Corvinone. De Riserva is de meest geconcentreerde Le Ragose in deze slice. Bramen, pruimenjam, gedroogde vijg, chocolade, tabak en kruidigheid geven veel diepte. De wijn vraagt om rust in het glas en om eten met genoeg kracht. Het smaakprofiel is Rood, Vol en Krachtig.
Vinificatie
Appassimento (droging), Temperatuurgecontroleerde gisting, Gisting met inheemse gisten, Gisting in RVS (reductieve werkwijze), Rijping op grote houten vaten (foudres). Dit soort keuzes bepaalt meer dan veel mensen denken. Direct persen houdt wit en rosé helder en fris. Schilcontact geeft kleur, geur en structuur. Rijping op de fijne gist kan extra textuur geven. Hout of grote vaten zijn alleen interessant als ze de wijn rust en lengte geven, niet als ze de herkomst overstemmen.
Proefnotitie
Dieppaars. Rijpe bramen, pruimenjam en gedroogde vijgen op de voorgrond, daarna chocolade en kruiden. Vol met rijpe tannine en warme alcohol. Zeer lang.
Wijn spijs
Mijn eerste keuze is hertenbout met paddenstoelen. Een tweede goede richting is stoof van rund met rozemarijn. Voor een rijker bord werkt gerijpte blauwaderkaas met vijgenbrood. Wild en stoofvlees hebben eiwit en smaakdiepte voor de tannine. Paddenstoelen pakken de aardse kant op. Blauwaderkaas werkt door zout en vet tegenover rijp fruit. Kijk daarbij niet alleen naar aroma’s. Gewicht, vet, zout, zuur en structuur zijn belangrijker. Frisse wijn snijdt door vet. Tannine vraagt om eiwit. Romige witte wijn wil saus of textuur. Zo wordt wijn spijs logisch in plaats van een losse suggestie.
Schenken en bewaren
16-18°C. 12-20 jaar. Alcoholpercentage 16%. Serveer wit en rosé niet ijskoud als je geur en textuur wilt proeven. Licht rood mag koeler dan kamertemperatuur. Krachtiger rood mag lucht krijgen in een karaf of ruim glas. De juiste temperatuur maakt de wijn preciezer en eerlijker.
Waarom deze wijn in de catalogus staat
Valpolicella della Amarone Riserva vult een duidelijke plek in het assortiment. De wijn is herkenbaar in stijl, goed uit te leggen aan gasten en inzetbaar bij concrete gerechten. Dat is belangrijker dan grote woorden. Een fles moet kloppen in glas, prijs, voorraad en verhaal.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.