Beschrijving
Herkomst
Valpolicella Ripasso komt van Le Ragose uit Veneto, Italië. Le Ragose is een klassiek familiewijnhuis in Valpolicella. De stijl draait om Corvina, Rondinella en Corvinone, met Amarone en Ripasso als geconcentreerde uitvoeringen en Valpolicella als lichtere, sappige kant van hetzelfde gebied. Het mooie aan dit huis is dat de wijnen herkenbaar Italiaans blijven. Geen log rood, maar kers, kruidigheid, amandel en structuur. Valpolicella ligt in Veneto, ten noorden van Verona. De streek werkt met verse druiven voor Valpolicella en met ingedroogde druiven voor Amarone. Dat indrogen heet appassimento. Het geeft meer concentratie, meer gedroogd fruit en meer alcohol, maar goede Valpolicella houdt ook frisheid. Zonder die frisheid wordt het zwaar. Met die frisheid wordt het tafelwijn met diepte. Jaargang 2021 helpt vooral om de actuele fles te herkennen. De stijl wordt bepaald door druif, plek, rijping en de manier waarop de wijn zich aan tafel gedraagt.
Druivenras en stijl
De wijn is gemaakt van Corvina, Rondinella en Corvinone. Ripasso krijgt extra smaak doordat de wijn opnieuw contact krijgt met de schillen van Amarone. Dat geeft rijpere kers, pruim, gedroogde vijg en meer structuur dan gewone Valpolicella, zonder meteen de zwaarte van Amarone. Het smaakprofiel is Rood, Vol en Krachtig.
Vinificatie
Temperatuurgecontroleerde gisting, Gisting met inheemse gisten, Gisting in RVS (reductieve werkwijze), Ripasso methode, Rijping op grote houten vaten (foudres). Dit soort keuzes bepaalt meer dan veel mensen denken. Direct persen houdt wit en rosé helder en fris. Schilcontact geeft kleur, geur en structuur. Rijping op de fijne gist kan extra textuur geven. Hout of grote vaten zijn alleen interessant als ze de wijn rust en lengte geven, niet als ze de herkomst overstemmen.
Proefnotitie
Dieppaars. Rijpe bramen en pruim op de voorgrond, daarna gedroogde vijgen uit Ripasso-methode. Vol met ronde tannine. Lang.
Wijn spijs
Mijn eerste keuze is lasagne met ragù en bechamel. Een tweede goede richting is eendenbout met salie. Voor een rijker bord werkt polenta met paddenstoelen en Parmezaan. Ripasso houdt van laagjes in een gerecht. Tomaat, vlees, kaas en paddenstoelen sluiten aan bij fruit, kruidigheid en tannine. Eend geeft vet genoeg om de wijn ronder te laten smaken. Kijk daarbij niet alleen naar aroma’s. Gewicht, vet, zout, zuur en structuur zijn belangrijker. Frisse wijn snijdt door vet. Tannine vraagt om eiwit. Romige witte wijn wil saus of textuur. Zo wordt wijn spijs logisch in plaats van een losse suggestie.
Schenken en bewaren
16-18°C. 6-10 jaar. Alcoholpercentage 14%. Serveer wit en rosé niet ijskoud als je geur en textuur wilt proeven. Licht rood mag koeler dan kamertemperatuur. Krachtiger rood mag lucht krijgen in een karaf of ruim glas. De juiste temperatuur maakt de wijn preciezer en eerlijker.
Waarom deze wijn in de catalogus staat
Valpolicella Ripasso vult een duidelijke plek in het assortiment. De wijn is herkenbaar in stijl, goed uit te leggen aan gasten en inzetbaar bij concrete gerechten. Dat is belangrijker dan grote woorden. Een fles moet kloppen in glas, prijs, voorraad en verhaal.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.