Beschrijving
Herkomst
Vouvray Le Plan de Jean komt van Fouquet uit Loire, Frankrijk. Fouquet verwijst in deze catalogus naar Domaine des Aubuisières in Vouvray. Dat is Chenin Blanc land. De druif kan strak droog, rond, honingachtig of juist lang houdbaar zijn, maar de kern blijft altijd spanning. Vouvray is daarom een goede les voor gasten die denken dat witte wijn alleen fris of vol kan zijn. Hier zit het allebei in hetzelfde glas. De Loire geeft een koeler kader dan veel zuidelijke witte wijngebieden. Tuffeau kalk, rivierinvloed en langzame rijping zorgen voor zuren, lengte en een lichte wasachtige textuur. Chenin Blanc laat die omstandigheden goed zien. Rijpe appel, kweepeer, citrus, honing en mineraliteit komen terug, maar de wijn moet droog en precies blijven aanvoelen. Jaargang 2022 helpt vooral om de actuele fles te herkennen. De stijl wordt bepaald door druif, plek, rijping en de manier waarop de wijn zich aan tafel gedraagt.
Druivenras en stijl
De wijn is gemaakt van 100% Chenin Blanc. Le Plan de Jean geeft Chenin Blanc iets meer breedte. Denk aan rijpe appel, kweepeer, citroenschil, bijenwas en een ziltige ondertoon. De wijn blijft droog en precies, maar heeft genoeg vulling voor rijkere gerechten. Het smaakprofiel is Wit, Fris en Mineralig.
Vinificatie
Direct persen, Temperatuurgecontroleerde gisting in RVS, Rijping op de fijne gist, Gefilterd voor bottelen. Dit soort keuzes bepaalt meer dan veel mensen denken. Direct persen houdt wit en rosé helder en fris. Schilcontact geeft kleur, geur en structuur. Rijping op de fijne gist kan extra textuur geven. Hout of grote vaten zijn alleen interessant als ze de wijn rust en lengte geven, niet als ze de herkomst overstemmen.
Proefnotitie
Bleek goudgeel. Kweepeer, gele appel en honing op de voorgrond, daarna minerale ondertoon. Droog met Chenin-scherpte. Lang.
Wijn spijs
Mijn eerste keuze is coquilles met bloemkoolcrème. Een tweede goede richting is varkenshaas met appel en salie. Voor een rijker bord werkt Comté van 18 maanden. Coquilles vragen om rondeur zonder zoetheid. Appel en salie sluiten aan bij Chenin Blanc. Comté werkt door zout, noot en vet, terwijl de zuren de combinatie strak houden. Kijk daarbij niet alleen naar aroma’s. Gewicht, vet, zout, zuur en structuur zijn belangrijker. Frisse wijn snijdt door vet. Tannine vraagt om eiwit. Romige witte wijn wil saus of textuur. Zo wordt wijn spijs logisch in plaats van een losse suggestie.
Schenken en bewaren
9-11°C. 5-10 jaar. Alcoholpercentage 13%. Serveer wit en rosé niet ijskoud als je geur en textuur wilt proeven. Licht rood mag koeler dan kamertemperatuur. Krachtiger rood mag lucht krijgen in een karaf of ruim glas. De juiste temperatuur maakt de wijn preciezer en eerlijker.
Waarom deze wijn in de catalogus staat
Vouvray Le Plan de Jean vult een duidelijke plek in het assortiment. De wijn is herkenbaar in stijl, goed uit te leggen aan gasten en inzetbaar bij concrete gerechten. Dat is belangrijker dan grote woorden. Een fles moet kloppen in glas, prijs, voorraad en verhaal.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.