Domaine des Aubuisières (Bernard Fouquet)

Toonaangevend Vouvray-domein onder Bernard Fouquet sinds 1982. Zesentwintig hectaren Chenin Blanc.

De wijnmaker van Domaine des Aubuisières (Bernard Fouquet)

Bernard Fouquet (eigenaar en wijnmaker, sinds 1982 actief). Opgeleid in Bourgogne en Elzas.

Bernard Fouquet leidt Domaine des Aubuisières als eigenaar en wijnmaker sinds 1982. Zijn opleidingstraject was bewust internationaal binnen Frankrijk: voor de Loire trainde hij eerst in Bourgogne en Elzas. Bourgogne gaf hem de precisie van witte vinificatie op verschillende terroirs (Chablis, Côte de Beaune Chardonnay). Elzas voegde de discipline van de Riesling traditie toe, plus de begrippen van zoetheidsniveaus die in Vouvray net zo essentieel zijn. Toen Bernard in 1982 in Vouvray startte, bracht hij die dubbele opleiding mee terug naar de Chenin Blanc.

Het domein telt 26 hectaren wijngaarden op de beste percelen van Vouvray. De Loire stroom snijdt door het krijtachtige tuffeau-gesteente dat de Loire-vallei karakteriseert, en de wijngaarden van Aubuisières liggen op de hoger gelegen percelen waar tuffeau, klei en silex (silex is een hard kiezelgesteente) dicht aan de oppervlakte komen. Verschillende percelen hebben verschillende bodemkenmerken: Le Petit Clos, Le Marigny, Le Plan de Jean, Les Girardières en Cuvée de Silex zijn niet alleen verschillende cuvées, maar tonen ook verschillende uitvoeringen van Vouvray-Chenin op verschillende grond.

Vouvray staat technisch toe dat één en dezelfde druif (Chenin Blanc) in vier verschillende zoetheidsniveaus wordt gevinifieerd: sec (droog, tot 8 gram restsuiker), sec tendre (off-dry, 8-15 gram), demi-sec (15-45 gram), moelleux (45-100 gram). Plus liquoreux voor zeer zoet en mousserend (Brut/Demi-Sec). Voor Bernard betekent dit dat hij elk oogstjaar kiest welke stijl hij van welk perceel maakt, afhankelijk van de oogstomstandigheden. In een droog warm jaar maakt hij meer sec en demi-sec. In een vochtig jaar waar botrytis cinerea zich op druiven ontwikkelt, ontstaan de zoete moelleux en liquoreux. Die flexibiliteit binnen één AOC is uitzonderlijk in Frankrijk.

De internationale wijnpers, waaronder Decanter en de Association of Wine Educators, noemt Bernard Fouquet als één van de top-3 producenten van Vouvray. Zijn specialiteit is het vasthouden van de minerale tonen die de tuffeau bodem aan de wijn meegeeft, terwijl tegelijk de fruituitdrukking van Chenin behouden blijft. Voor wijngasten die de veelzijdigheid van Chenin Blanc willen leren kennen, biedt het portfolio van Aubuisières een complete inleiding.

Vouvray is geen droge of zoete wijn. Het is wat de Chenin dat jaar wil.

Het verhaal

Het verhaal van Domaine des Aubuisières (Bernard Fouquet)

Bernard Fouquet startte Domaine des Aubuisières in 1982, in het hart van Vouvray. Zijn opleiding was ongebruikelijk voor een Loire-wijnboer: hij trainde in Bourgogne en Elzas voordat hij naar de Loire terugkeerde. Voor een Vouvray-producent betekent die achtergrond dat hij vinificatietechnieken kent uit twee grote Franse witte wijnregio's, en die kennis bewust toepast op de Chenin Blanc-druif. De naam Aubuisières verwijst naar de aubuis, de wilgachtige bomen die vroeger langs de Loire-oevers groeiden, een tastbare verbinding met het lokale landschap.

Veertig jaar later behoort Domaine des Aubuisières tot de top-3 producenten van Vouvray volgens internationale wijnpers. Het domein beslaat 65 acres (circa 26 hectaren) wijngaarden op enkele van de beste percelen van de appellatie, met namen zoals Le Petit Clos, Le Marigny, Le Plan de Jean, Les Girardières en Cuvée de Silex. Vouvray erkent slechts één druif voor zijn AOC: Chenin Blanc. Bernard maakt hieruit het volle stijlspectrum dat de appellatie toelaat, van mousserend Brut tot droge sec, halfdroge sec tendre en demi-sec, gevolgd door zoete moelleux en intensief zoete liquoreux.

De collectie