Grand Calcaire

Chablis-project van neven Dominique Gruhier en Laurent Delaunay, twee Bourgogne-makers in één wijn.

De wijnmaker van Grand Calcaire

Wijnmakersteam onder leiding van Dominique Gruhier en Laurent Delaunay. Vinificatie bij Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy in Chablis.

Grand Calcaire is een hedendaags Chablis project van twee Bourgogne producenten, Dominique Gruhier en Laurent Delaunay. Beide zijn neven van elkaar en brengen hun Bourgondische achtergrond mee naar Chablis, een appellatie die qua druif (100% Chardonnay) Bourgogne overlap heeft maar qua klimaat en bodem een eigen identiteit kent.

Voor de Chablis 1er Cru Fourchaume werkt het project met druiven uit het Fourchaume perceel, een van de zeventien Premier Crus van Chablis en een van de meest gerenommeerde. De wijnstokken op het west tot zuidwest georiënteerde deel van het perceel staan op Kimmeridgische klei-kalksteen mergel, vermengd met bruine klei. De bodem is ondiep maar goed gedraineerd, met voldoende water reserves voor droge zomers.

De stijl van de wijn is rijk en genereus, met aandeel rijping in eikenvaten en op de fijne gist. Voor wijngasten betekent dat een Chablis 1er Cru die voller en aromatischer is dan klassieke Chablis uit roestvrij staal, maar zonder de overdreven vatkarakter van moderne New World Chardonnay. De aroma's tonen steenfruit (perzik, abrikoos) en bloemig fruit, met een strakke frisse afdronk.

Chablis is mineraliteit. De rest is gepraat.

Het verhaal

Het verhaal van Grand Calcaire

Grand Calcaire werd opgezet door twee Bourgogne producenten die toevallig neven van elkaar zijn, Dominique Gruhier en Laurent Delaunay. Laurent Delaunay is dezelfde naam als achter Delaunay Vins et Domaines (voorheen Badet Clément), een groot Bourgondisch wijnhuis in Nuits-Saint-Georges. Gruhier en Delaunay bedachten Grand Calcaire als een specifiek Chablis project, gericht op moderne uitvoeringen van de klassieke Chablis stijl.

De naam Grand Calcaire verwijst naar de kalkrijke bodem die de hele Chablis regio karakteriseert. De Kimmeridgische klei-kalksteen mergel die in Chablis aan de oppervlakte ligt, is dezelfde geologische laag die op de Engelse White Cliffs of Dover doorloopt. Voor Chardonnay levert die bodem de fijne minerale spanning, scherpe zuren en bescheiden alcohol die Chablis wereldwijd herkenbaar maken.

De vinificatie van Grand Calcaire vindt plaats bij Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy, een historisch kloosterwijnhuis in Chablis. Voor de 1er Cru Fourchaume werkt het project met druiven van de westelijke en zuidwestelijke hellingen van het Fourchaume perceel, een van de zeventien Premier Crus van Chablis.

De collectie