Herkomst
Allegro komt uit Vino de Pago Calzadilla bij Huete in Cuenca. Pago Calzadilla ligt bij Huete in de provincie Cuenca, op bijna 900 meter hoogte. Dat is belangrijker dan het woord La Mancha doet vermoeden. De dagen kunnen warm zijn, maar de nachten zijn koel. Op de kalkrijke hellingen rijpen de druiven langzaam genoeg om geur, zuur en tannine bij elkaar te houden. Het domein heeft de status Vino de Pago. Dat is geen marketingnaam, maar een Spaanse herkomstaanduiding voor een afgebakend wijndomein met een eigen karakter. Dat proef je vooral in de combinatie van rijp fruit en stevige, maar niet droge structuur. Voor Spaanse wijn is dit een goede les. Warmte geeft vulling, hoogte geeft spanning.
Producent
Allegro laat de Syrah kant van Pago Calzadilla zien. De wijn blijft Spaans in zon en rijpheid, maar de hoogte houdt hem kruidig en gespannen. Bodega Uribes Madero werkt hier niet met een breed streeklabel, maar met een eigen domein. Dat vraagt precisie. Als de wijn te rijp wordt, verlies je frisheid. Als je te hard extraheert, wordt tannine droog. De beste flessen van Pago Calzadilla laten juist zien dat kracht en drinkbaarheid samen kunnen gaan.
Druivenras en bodem
De basis van deze wijn is Syrah. De kalkrijke bodem en de hoogte rond Huete geven de wijn grip en koelte. In de rode wijnen proef je dat als donker fruit met kruidigheid, maar ook als tannine die rechtop blijft staan. In Matelot werkt dezelfde omgeving anders. Garnacha Blanca krijgt daar peer, citrus, venkel en een licht zilt randje, zonder vet of log wit fruit.
Vinificatie
Voor deze cuvée gebruikt het wijnhuis klassieke rode vergisting met schilcontact, malolactische omzetting en rijping op eiken vaten. Techniek is hier ondersteunend. Hout mag structuur geven, maar de wijn moet niet naar plank smaken. Schilcontact moet tannine geven, maar niet uitdrogen. Bij de witte Matelot draait het juist om textuur en frisheid. Dat maakt Pago Calzadilla interessant. Het domein werkt niet vanuit één truc, maar vanuit wat de druif en het perceel nodig hebben.
Smaak en schenkadvies
In het glas is Allegro vol, kruidig, donker fruitig en stevig zonder log te worden. Verwacht zwarte kers, braam, viooltje, zwarte peper, cederhout, leer en een warme kruidigheid. Nu drinken of nog enkele jaren bewaren. Schenk op 16 tot 18°C en geef de wijn lucht. Gebruik voor de rode wijnen een ruim glas en schenk niet te warm. Spaanse rode wijn wordt vaak op kamertemperatuur geschonken, maar 18°C is al genoeg. Warmer maakt alcohol groter en fruit matter. De witte Matelot mag juist niet ijskoud, want dan mis je de kruidigheid en amandeltoon.
Wijn en spijs
Deze wijn werkt goed bij lamskoteletjes met rozemarijn en geroosterde paprika, eendenborst met zwarte olijf en tijm en stoof van wildzwijn met pruim en laurier. Syrah houdt van lam, maar vooral wanneer kruidigheid en vet samenkomen. Rozemarijn pakt de peperige kant van de wijn op. Eend heeft genoeg vet voor de tannine. Olijf en tijm sluiten aan bij de mediterrane kruidigheid van Allegro. Rijp donker fruit in de wijn kan pruim dragen. Laurier geeft hartigheid, waardoor de wijn minder zwaar voelt. Kijk bij Pago Calzadilla dus niet alleen naar land of Kijk naar structuur. Rood vraagt eiwit, vet, kruiden en geroosterde tonen. Wit vraagt textuur, zout, citroen en groenten met een lichte bitterheid.
Waarom kiezen
Kies Allegro als je Spaanse wijn zoekt met meer precisie dan het standaardbeeld van warm, rond en zwaar. Dit blijft wijn met zon, maar niet zonder rem. De hoogte van Cuenca, de kalkbodem en het Vino de Pago karakter geven richting. Voor gasten die stevige Spaanse wijn willen en toch frisheid aan tafel nodig hebben, is Pago Calzadilla een slimme keuze.
