Herkomst
Reserva vraagt in Ribera del Duero om geduld. De wijn moet kracht houden, maar de tannine moet ook zachter worden. Bij Balbás komt dat uit oude kennis van La Horra, waar rijp donker fruit en stevige structuur bijna vanzelf meekomen wanneer de opbrengsten laag blijven en de oogst precies wordt gekozen. Bodegas Balbás werkt vanuit La Horra, een dorp waar de combinatie van hoogte, zon en koude nachten Tempranillo spanning geeft. Voor de witte wijn uit Rueda zoekt het huis juist de frisse kant van Verdejo. Balbás Ribera del Duero Reserva - Balbás hoort in het assortiment omdat hij duidelijk laat zien wat dit huis goed doet. Rijpheid sturen zonder de wijn log te maken.
Producent
Bodegas Balbás hoort bij de oude kern van Ribera del Duero. De familie werkt sinds 1777 vanuit La Horra, in Burgos, en loopt daarmee vooruit op de moderne herkomstbenaming die pas veel later bekend werd. Die geschiedenis is geen museumstuk. Je proeft vooral een wijnhuis dat Tempranillo kent, de hoge ligging serieus neemt en zijn wijnen niet glad probeert te trekken. In de kelder kiest Balbás voor herkenbaarheid boven effectbejag. Hout mag meedoen, maar het moet fruit, tannine en drinkbaarheid ondersteunen. Dat is precies de stijl die Luc graag uitlegt aan gasten. Spaans, stevig en duidelijk, maar met genoeg controle om aan tafel breed inzetbaar te blijven.
Druivenras en terroir
Tinto Fino geeft hier rijpe kers, pruim, tabak, ceder en een rand van leer en cacao. De ontwikkeling zit niet alleen in aroma. Je merkt hem vooral in de De tannine is nog aanwezig, maar minder hoekig. De wijn heeft lengte, warmte en rust, zonder zijn Ribera ruggengraat kwijt te raken. De hoge ligging zorgt voor grote verschillen tussen dag en nacht. Daardoor bouwt de druif suiker en kleur op, terwijl zuren en aromatische spanning behouden blijven. Bij de rode wijnen geeft dat donker fruit, grip en kruidigheid. Bij de Verdejo geeft het juist citrus, venkel en een licht bitter accent.
Vinificatie
Ribera del Duero Reserva. 12 mnd vat + 24 mnd fles. Tinto Fino (Tempranillo). 2018-jaargang.
. De technische kant is hier niet het verhaal op zichzelf. Belangrijker is dat de wijn schoon, herkenbaar en niet overbewerkt aanvoelt. Bij de rode cuvées helpt vatrijping om de tannine te polijsten en kruidigheid te geven. Bij de witte Verdejo draait het om frisheid bewaren, aromatische helderheid en een droge finale.
Smaak
Diep robijn met granaat-rand. Rijpe kers, pruim en cederhout op de voorgrond, daarna tabak en fluweelige ondertonen. Vol met gesoepelde tannine. Zeer lang. Gerijpte Ribera Reserva met donker fruit, ceder, tabak, cacao, gesoepelde tannine en lange Rood, Complex en Gerijpt is hier dus geen losse marketingterm, maar een handige aanwijzing voor aan tafel. Verwacht geen dunne wijn. Ook de toegankelijkere Balbás wijnen hebben structuur. De kunst is om ze niet te warm te schenken en ze niet naast te zoete gerechten te zetten.
Wijn en spijs
Mijn eerste keuze is duif met knolselderijpuree en jus van gevogelte. Duif met knolselderijpuree en jus van gevogelte past bij de rijping en de fijne wildtoon van de Reserva. Een tweede goede route is runderwang met paddenstoelen en tijm. Runderwang met paddenstoelen en tijm geeft diepte zonder zoet te worden. De wijn blijft daardoor serieus aan tafel. Voor wie iets anders wil. Gerijpte Idiazabal met geroosterde amandel. Gerijpte Idiazabal met geroosterde amandel geeft zout, rook en vet. Dat haalt de zachte kant van de tannine naar voren. Zoek vooral gerechten met roosteraroma, zout, vet of kruidigheid. Dan wordt de wijn preciezer en blijft het glas doordrinkbaar.
Schenken en bewaren
Schenk rond 16-17°C. Decanteer alleen wanneer er depot is of wanneer de wijn in het eerste glas gesloten blijft. De rode Balbás wijnen winnen vaak bij lucht, vooral wanneer ze jong zijn. Bewaar liggend, koel en donker. De witte Verdejo is juist bedoeld voor frisheid en direct drinkplezier. Koop rood gerust iets ruimer in wanneer er vlees, stoofwerk of een Spaanse tafel op het menu staat.
Waarom Luc deze wijn kiest
Balbás Ribera del Duero Reserva - Balbás is geen wijn die uitleg nodig heeft omdat hij ingewikkeld wil doen. Hij heeft uitleg nodig omdat Ribera del Duero vaak te warm of te zwaar wordt geschonken. Zet hem op de juiste temperatuur, geef hem passend eten en de wijn valt op zijn plek. Dat is precies het verschil tussen een fles drinken en een fles goed inzetten.
