Wanneer de zon haar volle kracht toont boven de wijngaarden van Montilla-Moriles, worden de Pedro Ximénez druiven zorgvuldig geoogst en op esparto matten te drogen gelegd. Dit eeuwenoude proces, asoleo genoemd, concentreert de natuurlijke suikers en aroma’s van de druif. Bij Pérez Barquero weet men als geen ander hoe men deze rijkdom vangt in de fles: de most fermenteert langzaam tot een stroperige wijn, waarbij de vergisting vroegtijdig stopt om het natuurlijke zoet te behouden.
Het resultaat is de Pedro Ximénez de Cosecha, een dessertwijn die haar oorsprong niet verloochent. In het glas toont ze een diepe mahoniebruine kleur met gouden reflecties. De geur is intens en verleidelijk, met aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels, honing en een vleugje geroosterde noten. In de mond proef je pure concentratie: fluweelzacht, rijk en weelderig, met een bijna stroperige structuur. Toch blijft de wijn in balans door een subtiele frisheid die voorkomt dat het zoet log wordt.
Deze wijn is een icoon van het terroir van Montilla-Moriles, waar de albariza bodems de perfecte basis vormen voor de Pedro Ximénez-druif. Een glas Pérez Barquero Pedro Ximénez de Cosecha is als vloeibaar goud, een wijn die je niet drinkt, maar beleeft.
Wijn-spijs advies
Een wijn als deze vraagt om contrasten. Schenk haar bij blauwaderkazen zoals Roquefort of Cabrales, waar het ziltige en pittige prachtig botst met het zoete karakter. Ook bij pure chocolade, notendesserts of een klassieke Spaanse turrón komt de wijn volledig tot haar recht. Wil je echt verrassen? Serveer hem licht gekoeld bij een bolletje vanille-ijs: eenvoudig maar subliem.
Vinificatie:
De Pedro Ximénez-druiven worden met de hand geoogst, precies op het moment dat ze hun optimale rijpheid hebben bereikt. In plaats van direct te persen, legt men de trossen zorgvuldig neer op traditionele esparto matten. Hier, in de volle zon, ondergaan ze het eeuwenoude proces van asoleo. De druiven verschrompelen langzaam, verliezen vocht en veranderen in ware rozijnen, waarin de suikers en aroma’s zich concentreren. Wanneer deze halfgedroogde druiven uiteindelijk worden geperst, komt er een dikke, stroperige most vrij. Omdat de concentratie van natuurlijke suikers zo hoog is, stopt de vergisting al in een vroeg stadium. Dit geeft de wijn haar kenmerkende, fluweelzoete karakter en een intensiteit die bijna uniek is in de wijnwereld.
Daarna rust de jonge Pedro Ximénez in roestvrijstalen tanks, zodat de pure essentie van de druif behouden blijft; fris, krachtig en puur. Anders dan oudere PX’s die vaak jarenlang in solera systemen rijpen, kiest men hier bewust voor een expressie van de oogst zelf, waarbij het fruitige karakter centraal blijft staan. Het resultaat: een wijn die smaakt alsof je een handvol zonovergoten rozijnen, vijgen en honing vloeibaar in je glas hebt.
Herkomstbenaming
