Beschrijving
Herkomst
Western Cape, Zuid Afrika. Een uitzonderlijke multi regio-blend met druiven uit drie verschillende Western Cape-regio’s. Stellenbosch, klassiek, Ceres, hoog gelegen koel klimaat, en Tulbagh, heet binnenland klimaat. Pieter Walser combineert druiven uit deze drie regio’s voor een wijn die geen enkele regio expliciet vertegenwoordigt maar van alle drie iets meeneemt. Deze cabernet sauvignon, cabernet franc rode wijn van Blank Bottle valt onder de stijl.
Druivenrassen
Een blend van Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Cabernet Sauvignon levert body en tannine, Cabernet Franc voegt kruidige cederhout tabak-laag toe. De druiven komen uit drie verschillende regio’s, wat de blend extra complexiteit geeft.
Smaakprofiel
Rood, Vol en Krachtig. Een serieuze multi regio-Cabernetblend met body en complexiteit. Drink op 17°C.
Basisaroma’s
rijpe pruim, zwarte bes, vanille, cederhout, tabak
Het Verhaal
“BIG” is een directe naam keuze. Groot, krachtig, niet bescheiden. De combinatie van druiven uit drie verschillende regio’s geeft de wijn extra complexiteit, Stellenbosch voor klassieke Bordeaux kant, Ceres voor de fris mineralige laag uit hoogte, Tulbagh voor de geconcentreerde fruituitdrukking uit warm klimaat.
De vinificatie is klassiek voor premium Cabernet. Spontane gisting met inheemse gisten en rijping op kleine houten vaten. Voor multi regio-blends is geen extra experimentele aanpak nodig, de complexiteit komt uit de druiven zelf.
Schenk hem bij gegrilde steak (entrecote, ribeye, picanha), bij een lamsbout met rozemarijn en knoflook, bij een hertenstoofpot met paddenstoelen en rode wijn, of bij een gerookte ribeye met chimichurri.
Waarom deze wijn in het assortiment staat
BIG laat precies zien waarom Blank Bottle voor Luc interessant is. Pieter Walser werkt niet vanuit een vast château model, maar vanuit percelen, oogstkeuzes en druiven die elk jaar opnieuw worden beoordeeld. Dat maakt de wijn soms eigenwijs, maar nooit willekeurig. Voor gasten betekent dat vooral dat je geen standaard Zuid Afrikaanse fles in handen hebt. Je krijgt een wijn met een duidelijk idee, gemaakt door iemand die liever luistert naar plek en materiaal dan naar categorieën in een schap.
Druif en stijl
De basis is Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Binnen Mission Control staat de wijn als rood met profiel rood, vol en krachtig. Dit is de stevige kant van Blank Bottle. Donkerder fruit, tannine en rijping geven de wijn breedte en grip. Belangrijk is dat de wijn niet alleen op aroma wordt beoordeeld. Kijk ook naar mondgevoel, zuur, bittertje, houtinvloed en lengte. Juist daar wordt duidelijk of een Blank Bottle cuvée alleen spannend klinkt of ook echt klopt in het glas.
Herkomst en vinificatie
De herkomstlaag is Western Cape. Bij Blank Bottle zegt dat vaak meer over klimaat en keuzevrijheid dan over één beschermd herkomstlabel. Walser haalt druiven uit verschillende delen van de Kaap en maakt per cuvée een andere afweging. Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc blend uit Western Cape. Vatrijping Franse eiken.. Die werkwijze vraagt om rustige uitleg op de productpagina. Niet omdat de wijn ingewikkeld moet lijken, maar omdat gasten moeten begrijpen waarom smaak, naam en etiket zo specifiek zijn.
Proeven en schenken
De proefnotitie geeft de praktische route aan. Diep robijn. Cassis, pruim en cederhout op de voorgrond, daarna tabak en vanille. Vol met stevige tannine. Lang. Schenk witte wijnen uit deze reeks niet ijskoud en rode wijnen liever iets koeler dan kamertemperatuur. Een te koude fles verbergt de details, een te warme fles maakt alcohol en rijp fruit groter dan nodig. Een ruim universeel glas werkt vaak beter dan een smal proefglas, omdat deze wijnen meestal meer geur en textuur hebben dan je op basis van alleen kleur verwacht.
Wijn en spijs
Kies voor vlees van de grill, langzaam gegaarde schouder, linzen met paddenstoel of harde kaas. Eiwit en vet maken de tannine rustiger. Voor deze fles zijn de concrete suggesties ribeye van de grill met zwarte peper, lamsnek met rozemarijn en geroosterde wortel en oude cheddar met walnoot en vijgenbrood. Dat zijn geen decoratieve voorbeelden. Ze zijn gekozen op basis van gewicht, zuur, textuur en aromatische richting. Als je afwijkt, houd dan dezelfde logica aan. Laat het gerecht de wijn niet overstemmen en gebruik frisheid of zout om de combinatie levendig te houden.
Bewaren en moment
Blank Bottle is zelden een wijn voor achteloos doorschenken zonder aandacht. De fles mag aan tafel staan wanneer gasten zin hebben in een verhaal, maar het verhaal moet de smaak ondersteunen. Bewaar koel en donker. Open jonge flessen liever op tijd, proef eerst en geef lucht als de wijn nog gesloten is. Bij rijpere flessen is rust belangrijker dan decanteren. Schenk in fases, dan zie je beter hoe de wijn zich ontwikkelt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.