Beschrijving
Herkomst
Kremstal DAC, Niederösterreich. Voor de Cabernet Sauvignon werkt Wandraschek op zuidelijke hellingen rond Krems, op een mix van löss, klei en plaatselijk Urgestein. Cabernet Sauvignon is in Kremstal een zeldzame keuze. De regio is internationaal bekend om witte druiven, en rode internationale druiven zijn er pioneerswerk dat in 1992 door Wolfgang Wandraschek werd gestart. Jaargang 2018. Deze cabernet sauvignon rode wijn van Wandraschek valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Cabernet Sauvignon. In Oostenrijk een ongebruikelijke keuze door het continentale klimaat dat normaal te koel is voor volledige rijping van Bordeaux druiven. Wandraschek selecteert zuidelijke hellingen rond Krems waar de pannonische warmte tot voldoende fenolische rijping leidt, een werkwijze die hij in dertig jaar heeft verfijnd.
Smaakprofiel
Rood, Vol en Krachtig. Een Cabernet Sauvignon met de klassieke aromatiek van zwarte bes en groene paprika op de voorgrond, gedragen door de gestructureerde tannine die deze druif kenmerkt. Decanteer dertig minuten voor serveren.
Basisaroma’s
zwarte bes, groene paprika, cederhout, graphiet, geroosterde kruiden
Het Verhaal
In 1992 begon architect Wolfgang Wandraschek met een ongewone keuze voor Kremstal. Hij plantte Cabernet Sauvignon in een regio die alleen Grüner Veltliner kende. Het idee kwam uit fascinatie voor Bordeaux en de overtuiging dat de zuidelijke hellingen rond Krems voldoende warmte gaven voor deze druif. Dertig jaar later is het tweehectare wijnhuis een referentie voor Oostenrijkse Bordeaux stijl, met deze Cabernet als basisrode en de Grande Reserve als premium uitvoering.
De vinificatie volgt het klassieke Bordeaux pad. Handmatige oogst van geselecteerde stokken op zuidelijke hellingen, vergisting met langer schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Vatrijping in Franse eiken barriques met een deel nieuwe vaten voor textuur en de klassieke cederhouttoets van Cabernet, gevolgd door fleshouding tot de wijn naar het oordeel van de wijnmaker op zijn punt is.
Goed naast gebraden lam met geroosterde paprika en aubergine caviar, naast belegen Tilsiter met geroosterde walnoot en gedroogde pruim, naast gegrilde Hertenschnitzel met paddenstoeljus en aardappelgratin, of naast Tafelspitz met geconfijte ui en geroosterde wortels. De gestructureerde tannine en de aromatiek van zwarte bes vragen om gerechten met rood vlees en intense sauzen.
Sommelieradvies
Cabernet Sauvignon in Kremstal vraagt om een precies oogstmoment. Te vroeg geeft groene hardheid, te laat wordt de wijn zwaar. In deze fles zit de spanning juist in dat midden. Zwarte bes, ceder, paprika en stevige tannine wijzen duidelijk naar Cabernet, maar de wijn blijft droger en frisser dan veel warme klimaat versies. Zet hem bij ribeye, hert, linzen met paddenstoel of gegrilde portobello. De tannine heeft eiwit of umami nodig. Open de fles ruim vooraf en schenk in een groot roodwijnglas. Dit is geen terraswijn. Hij hoort aan tafel, bij eten dat genoeg beet heeft.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig: je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen: ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.