Beschrijving
Herkomst
Dachsberg, Birkweiler, Südpfalz. Een perceelcuvée van Peter Siener met druiven van een geselecteerde wijngaard die naam draagt naar de heuvel waar hij ligt. De bodem combineert kalk met klei en geeft de Riesling extra body bovenop de typische Pfälzer aromatiek. Jaargang 2021, een koel seizoen met late bloei. Deze riesling witte wijn van Siener valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Riesling van een geselecteerd perceel. Dat een wijn naar zijn lieu-dit wordt vernoemd is in Duitsland een teken van premium positionering, want het impliceert dat de producent vindt dat dit perceel zich onderscheidt van zijn anderen. In de portfolio van Siener staat Dachsberg tussen de basis bodemcuvées en de top Kastanienbusch uitvoeringen.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Mineralig. De combinatie van koele 2021-jaargang en de kleirijke kalkbodem geeft een wijn met scherpe zuren én voldoende body. Een graad warmer schenken dan een lichtere Pfalz Riesling, dan opent de wijn zich.
Basisaroma’s
rijpe peer, perzik, witte bloemen, kruidnagel, schelpenkalk
Het Verhaal
De Dachsberg is een geselecteerd perceel dat Peter Siener apart vinificieert om de specifieke karakteristieken in het glas te brengen. In de filosofie van Siener staat het perceelwerk centraal. Dezelfde druif, dezelfde wijnmaker, andere wijngaard, en het resultaat verschilt onmiskenbaar van een basiscuvée. Voor 2021 leverde de koele jaargang met latere oogst een wijn met scherpere zuren dan in een warmer jaar zoals 2022.
De vinificatie is gericht op het zichtbaar maken van het perceel. Handmatige oogst en strenge selectie, voorzichtige persing, spontane gisting met inheemse gisten. Lange rijping op de fijne gist, geen vatinvloed zodat de eigenheid van Dachsberg helder blijft.
Schenk hem bij Hechtfilet met dragonsaus en spätzle, bij Pfälzer Saumagen rosa met zuurkool en aardappelpuree, bij pasta cacio e pepe met zwarte peper en pecorino, of bij gegrilde dorade met tomaat-fenikelsaus en olijven. De body en de scherpe zuren vragen om gerechten met diepte in de saus.
Waarom deze wijn werkt
De 2021 laat de koelere kant van Dachsberg zien. Minder ronde perzik, meer citrusschil, groene appel en spanning. Dat verschil met 2022 is waardevol in de catalogus, want het maakt duidelijk dat jaargang hier geen administratief detail is. Hetzelfde perceel kan een andere toon aanslaan. Deze wijn is ranker, scherper en strakker. Niet mager, wel preciezer.
Sommelieradvies
Schenk deze jaargang iets koeler dan 2022, rond 9°C. Hij werkt goed bij gerechten waar zuur een functie heeft. Forel, geitenkaas, ingelegde groente, kip met prei of gerechten met citroen zijn logische keuzes. Vermijd te zware roomsauzen. Daarvoor is 2022 geschikter. Deze 2021 wil vooral snijden, verfrissen en lengte geven. Aan tafel is dit de Riesling voor gasten die strak wit zoeken zonder groene Sauvignon scherpte.
Bewaren
De koele zuurlijn geeft bewaarpotentieel. De wijn ontwikkelt met tijd meer was, honing en kruidigheid, maar het beste moment hangt af van smaak. Wie van strak en citrus houdt drinkt hem nu. Wie de tertiaire kant van Riesling zoekt, kan rustig wachten.
Voor wie is deze wijn
Deze Riesling is voor gasten die droge witte wijn zoeken met spanning, maar niet met groene hardheid. Pfalz geeft meer zon dan de Moezel. Daardoor krijgt de wijn net wat meer rijp fruit en mondgevoel, terwijl Riesling zijn frisse ruggengraat houdt. Dat maakt hem handig bij eten. Hij kan aperitief zijn, maar wordt pas echt interessant wanneer er vet, zout of citrus op het bord ligt.
Let hierop bij proeven
Proef eerst het zuur, daarna pas het fruit. Goede droge Riesling heeft een lijn die van de aanzet naar de afdronk loopt. Bij Siener blijft die lijn schoon. De wijn hoeft niet luid te zijn om overtuigend te zijn. De lengte zit in citrus, steenfruit en een droge minerale toon. Dat is precies waarom deze stijl zo goed werkt in een restaurantcontext.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.