Herkomst
Baixas, Roussillon. De druiven voor deze Ambré komen van geselecteerde percelen Grenache Blanc en Macabeo rond het dorp, op kalksteen en kleihoudende kalkhellingen die de witte druiven van Roussillon hun mineraliteit en aromatische diepte geven. Voor de 10 ans uitvoering wordt de wijn na mutage minstens tien jaar in oude eiken vaten en deels in buitenvaten oxidatief gerijpt. Deze rivesaltes van Dom Brial valt onder de stijl.
Druivenrassen
Grenache Blanc en Macabeo. Dezelfde druivenmix als de sans année maar met een minimaal tien jaar lange oxidatieve rijping die de wijn een vollere structuur en scherper afgetekende aromatiek geeft. Tien jaar oxidatieve rijping markeert de stap naar leeftijdsverklaringen in de Ambré categorie, een trede boven de instap waar gasten het effect van tijd op het profiel direct kunnen proeven.
Smaakprofiel
Versterkt, Zoet en Aromatisch. De 10 ans Ambré toont de eerste rancio tonen die langdurige oxidatie aan een VDN meegeeft, met geroosterde amandel en koffiebonen naast de basis van gedroogd fruit van de jongere uitvoering.
Basisaroma's
geroosterde amandel, koffiebonen, gedroogde abrikoos, honing, vanille
Het Verhaal
In de Rivesaltes Ambré categorie betekent een leeftijdsverklaring dat de wijnmaker garandeert dat de bottelende cuvée minstens die periode oxidatief is gerijpt. De 10 ans is daarmee een stap naar gerichte ouderdom, geen blend van wisselende jaargangen meer maar een wijn met minimum tien jaar tijd in het vat. In het assortiment van Dom Brial vormt deze 10 ans de natuurlijke volgende stap na de sans année Ambré.
De vinificatie volgt de Ambré methode met extra lange rijping. Handmatige oogst van Grenache Blanc en Macabeo, vergisting in beton, mutage met druivenalcohol bij ongeveer zes procent. Minstens tien jaar oxidatieve rijping in oude eiken vaten en deels in buitenvaten waar de wijn aan zon en seizoenen wordt blootgesteld voor de ontwikkeling van rancio tonen.
Past goed bij Stilton met geroosterde peer en walnotenbrood, bij crème caramel met geroosterde hazelnoot, bij Saint-Agur met gedroogde dadel en peercompote, of bij een dessert van gegrilde ananas met palmsuiker en kokos. De rancio tonen en de zachte textuur passen bij Engelse blauwe kazen, karameldesserts en gerechten met geroosterde noten.
Dom Brial in Baixas
Dom Brial is geen klein romantisch domein met twee rijen wijnstokken achter het huis. Het is een serieuze coöperatie in Baixas, vlak bij Perpignan, opgericht in 1923 en gedragen door families die samen ongeveer 600 hectare wijngaard bewerken. Dat klinkt groot, maar in Roussillon is zo'n model logisch. De percelen liggen versnipperd over kalk, klei, rolkeien en stukken schist. Door samen te werken kan het wijnhuis streng selecteren, vooral voor Rivesaltes, Muscat en Grenache wijnen waar rijpheid en timing alles bepalen.
Roussillon aan tafel
Roussillon geeft geen verlegen wijnen. De zon bouwt rijp fruit en kracht op, de Tramontane houdt de druiven droog en de nachten bij de uitlopers van de Pyreneeën geven net genoeg frisheid om het geheel niet log te maken. Bij Dom Brial proef je daarom vaak rijp fruit, kruidigheid en een warme zuidelijke kern, maar de beste flessen houden ook spanning. Dat is precies waarom ik deze wijnen graag inzet bij gerechten met saus, grill, noten, chocolade of gekonfijt fruit. Niet als zoete truc, maar als wijn die echt iets aan tafel doet.
Over de Ambré 10 ans
Rivesaltes Ambré krijgt zijn karakter door oxidatieve rijping. Bij tien jaar zie je al duidelijk amberkleur, noten, karamel, gedroogde abrikoos en sinaasappelschil, maar de wijn blijft nog energiek. Dat is het fijne aan deze leeftijd. Hij heeft meer diepte dan een jonge Muscat, maar nog niet de extreme concentratie van twintig of dertig jaar rijping. Daardoor is dit vaak de meest inzetbare fles aan tafel.
Wijn spijs
Schenk deze Ambré bij desserts met noten, gekaramelliseerde appel of crème brûlée. Ook bij kaas werkt hij goed, vooral bij harde kazen met zout en kristalvorming. De wijn hoeft niet ijskoud. Rond 10 tot 12°C komen noten, karamel en citrus beter los zonder dat de zoetheid zwaar wordt.
