Herkomst
Baixas, Roussillon. De druiven voor deze 30 ans Ambré komen van geselecteerde witte percelen die de coop voor de langste oxidatieve rijping reserveert, op kalksteen en kleihoudende kalkhellingen rond Baixas. Voor de 30 ans wordt de wijn na mutage minstens dertig jaar oxidatief gerijpt in oude eiken vaten en in buitenvaten, een geduldsoefening die alleen door coöperaties met grote vatreserves vol te houden is. Deze rivesaltes van Dom Brial valt onder de stijl.
Druivenrassen
Grenache Blanc en Macabeo, de witte basis van de Ambré traditie. Drie decennia oxidatieve rijping verschuilt de identiteit van de druif grotendeels achter de rancio aromatiek en de tonen die door langdurige oxidatie ontstaan. Het profiel van een 30 ans Ambré is meer een resultaat van de tijd dan van de oorspronkelijke druif, een werkstuk van mens en seizoen.
Smaakprofiel
Versterkt, Zoet en Aromatisch. De diepste rancio kenmerk in het Dom Brial assortiment, met walnoten, espresso en oude eik op de voorgrond en een dicht-fluwelige textuur die door drie decennia rijping is ontstaan. Laat de wijn enkele minuten in het glas openkomen voor alle aromalagen.
Basisaroma's
walnoten, espresso, gedroogde vijg, kruiden, oude eik
Het Verhaal
Een Vin Doux Naturel van dertig jaar is ook in Frankrijk een zeldzaamheid. Drie decennia in het vat veranderen het profiel fundamenteel. De wijn dankt zijn karakter meer aan de rijping dan aan de herkomst. De tijd doet het werk, de wijnmaker waakt. Voor Dom Brial is deze 30 ans de top van de Ambré. Gemaakt in beperkte oplagen uit vaten die de coöperatie dertig jaar lang reserveert.
De vinificatie volgt het Rivesaltes pad met de langst mogelijke rijping. Handmatige oogst van witte druiven, vergisting in beton, mutage met druivenalcohol bij ongeveer zes procent. Minstens dertig jaar oxidatieve rijping in oude eiken vaten en in buitenvaten waar de wijn aan zon en seizoenen wordt blootgesteld, een proces dat de wijn een rancio diepte geeft die alleen door deze duur te bereiken is.
Schenk hem bij oude Roquefort met geroosterde walnoot en gedroogde vijg, bij espressotruffel met geroosterde hazelnoot, bij houtgerookte ham met geconfijte abrikoos en peperkoek, of bij een dessert van gegrilde mango met sinaasappelbloesemwater en cashew. De diepe rancio tonen en de zeer fluwelige textuur vragen om gerechten met intense aroma, geroosterd of gerookt, met oude kazen of donker koffieaccent.
Dom Brial in Baixas
Dom Brial is geen klein romantisch domein met twee rijen wijnstokken achter het huis. Het is een serieuze coöperatie in Baixas, vlak bij Perpignan, opgericht in 1923 en gedragen door families die samen ongeveer 600 hectare wijngaard bewerken. Dat klinkt groot, maar in Roussillon is zo'n model logisch. De percelen liggen versnipperd over kalk, klei, rolkeien en stukken schist. Door samen te werken kan het wijnhuis streng selecteren, vooral voor Rivesaltes, Muscat en Grenache wijnen waar rijpheid en timing alles bepalen.
Roussillon aan tafel
Roussillon geeft geen verlegen wijnen. De zon bouwt rijp fruit en kracht op, de Tramontane houdt de druiven droog en de nachten bij de uitlopers van de Pyreneeën geven net genoeg frisheid om het geheel niet log te maken. Bij Dom Brial proef je daarom vaak rijp fruit, kruidigheid en een warme zuidelijke kern, maar de beste flessen houden ook spanning. Dat is precies waarom ik deze wijnen graag inzet bij gerechten met saus, grill, noten, chocolade of gekonfijt fruit. Niet als zoete truc, maar als wijn die echt iets aan tafel doet.
Over de Ambré 30 ans
Bij dertig jaar Rivesaltes praat je niet meer over simpel zoet. De wijn wordt bijna meditatief, met notenolie, tabak, gedroogde sinaasappel, vijg, honing en een lange, warme De kleur gaat richting diep amber met koper. Dit is een fles voor een klein glas, niet voor grote happen. Geef hem lucht in het glas en schenk liever twee keer een beetje dan één volle coupe.
Wijn spijs
De kunst is doseren. Deze wijn kan een dessert dragen, maar hoeft geen dessert naast zich te hebben. Hij is prachtig bij oude harde kaas, gezouten noten, dadel met walnoot of een klein stukje amandeltaart. Ook als afsluiter na het eten werkt hij goed. Dan is het eigenlijk de wijn zelf die het dessert vormt.
