Beschrijving
Herkomst
Baixas, Roussillon. Voor de Fût de Chêne werkt Dom Brial met geselecteerde percelen die de structuur dragen om Franse eiken vatrijping te verdragen, op kalksteen en kleihoudende kalkhellingen aan de voet van de Pyreneeën. Jaargang 2019 was in Roussillon een warm seizoen met geconcentreerde druiven, een achtergrond die de wijn na vijf jaar in de fles vandaag in gerijpte fase toont. Deze grenache, syrah, mourvèdre, carignan rode wijn van Dom Brial valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
Een blend van Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan. De klassieke Zuid-Franse GSM uitgebreid met Carignan, een combinatie die in Roussillon dieper en gestructureerder uitvalt dan in de Rhône door de extra hoogte van de flanken van de Pyreneeën. Voor de Fût de Chêne wordt de blend gemaakt van geselecteerde percelen met oudere stokken die de structuur leveren voor langere rijping.
Smaakprofiel
Rood, Krachtig en Getanninerd. De vatrijping brengt gerijpte tannine en kruidige toetsen aan een wijn die al van nature concentratie heeft van Roussillon zon. Decanteer dertig minuten voor serveren.
Basisaroma’s
pruim, cederhout, zwarte peper, geroosterde specerijen, garrigue
Het Verhaal
Fût de Chêne is Frans voor eikenhouten vat. De naam zegt het al, dit is de vatgerijpte rode uitvoering van Dom Brial. De keuze voor Frans eikenhout in plaats van Amerikaans of kort vatgebruik laat de wijnmaker de kruidige diepte van het hout op de Zuid-Franse blend leggen. In het assortiment van Dom Brial staat de Fût de Chêne boven de Mirade in body en complexiteit, onder de Château les Pins in positie.
De vinificatie is gericht op extractie en geleidelijke integratie van vatcomponenten. Handmatige oogst van geselecteerde percelen, vergisting met langer schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Rijping op Franse eiken vaten waarvan een deel nieuwer is voor textuur en kruidige toetsen, gevolgd door fleshouding tot de wijn voldoende geïntegreerd is.
Goed naast geroosterde varkenshaas met salie en geconfijte pruim, naast stoofschotel van eend met geconfijte sinaasappel en steranijs, naast gevulde paddenstoelen met kruidenkaas en geroosterde pijnboompit, of naast cassoulet met witte bonen en geconfijte eendenpoot. De gerijpte tannine en de kruidige diepte van vatrijping vragen om gerechten met aardse ingrediënten en geconcentreerde sauzen.
Dom Brial in Baixas
Dom Brial is geen klein romantisch domein met twee rijen wijnstokken achter het huis. Het is een serieuze coöperatie in Baixas, vlak bij Perpignan, opgericht in 1923 en gedragen door families die samen ongeveer 600 hectare wijngaard bewerken. Dat klinkt groot, maar in Roussillon is zo’n model logisch. De percelen liggen versnipperd over kalk, klei, rolkeien en stukken schist. Door samen te werken kan het wijnhuis streng selecteren, vooral voor Rivesaltes, Muscat en Grenache wijnen waar rijpheid en timing alles bepalen.
Roussillon aan tafel
Roussillon geeft geen verlegen wijnen. De zon bouwt rijp fruit en kracht op, de Tramontane houdt de druiven droog en de nachten bij de uitlopers van de Pyreneeën geven net genoeg frisheid om het geheel niet log te maken. Bij Dom Brial proef je daarom vaak rijp fruit, kruidigheid en een warme zuidelijke kern, maar de beste flessen houden ook spanning. Dat is precies waarom ik deze wijnen graag inzet bij gerechten met saus, grill, noten, chocolade of gekonfijt fruit. Niet als zoete truc, maar als wijn die echt iets aan tafel doet.
Over Fût de Chêne Rouge
Deze rode Roussillon laat de droge kant van Dom Brial zien. Grenache geeft rijp rood fruit, Syrah brengt peper en donkerder spanning, de rijping op hout voegt vanille, ceder en ronding toe. Het is geen Bordeaux en hoeft dat ook niet te worden. De wijn hoort bij de zuidelijke keuken, bij grill, stoof en kruidigheid. Door het warme klimaat is het fruit gul, maar de tannine blijft rond genoeg voor een brede tafel.
Wijn spijs
Kies gerechten met vuur, kruiden en vet. Gegrild lamsvlees, rund met rozemarijn, stoof van wildzwijn of geroosterde aubergine met tomaat en olijf werken beter dan een mager stukje vlees. De wijn heeft body nodig tegenover zich. Serveer rond 16°C en geef hem desnoods een half uur lucht.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.