Herkomst
Gard IGP, in de Zuid-Franse vlakte tussen de Rhône en de Languedoc. Cellier des Chartreux maakt deze rosé op kalksteen-kleibodem in een garrigue-omgeving, met de typisch mediterrane klimaatcombinatie van warme dagen en koelere nachten die rosé zijn aromatische lichtheid geeft. Deze grenache, syrah, carignan rosé van Cellier des Chartreux valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
Grenache, Syrah en Carignan, dezelfde GSC-blend als de rode Belle Emilie maar nu als rosé gevinifieerd. Grenache geeft het rode fruit (aardbei, perzik), Syrah voegt aromatische kruidigheid toe, en Carignan zorgt voor de structuur en de lichte minerale ondergrond. Een rosé-blend die in de zuidelijke Rhône eeuwenoud is.
Smaakprofiel
Rosé, Fris en Fruitig, lichte De "gris"-stijl waar de naam naar verwijst. Bleek zalmroze met een grijsreflectie, in plaats van helder roze. Drink op 9°C, niet ijskoud, dan komt het fruit op de voorgrond.
Basisaroma's
aardbei, perzik, framboos, citrusschil, garrigue kruiden
Het Verhaal
De naam is een Frans gezegde. "in het donker zijn alle katten grijs". Het slaat op het feit dat in deze stijl rosé de individuele druifkenmerken vervagen tot een geheel waar geen druif uitsteekt. De "gris"-stijl is technisch een vinification waarbij druiven extreem kort schilcontact krijgen, zo kort dat de wijn nauwelijks kleur opneemt en in het glas eerder grijs-roze dan klassiek roze oogt.
De vinificatie is reductief. Directe persing of zeer korte maceratie, gisting op RVS onder lage temperatuur, rijping op de fijne gist voor textuur, en daarna lichte filtering. De druiven worden bewerkt met zo min mogelijk zuurstofcontact, wat de aromatische frisheid behoudt en de wijn jong-knapperig op de fles laat komen. Een rosé die in de eerste twee jaar na oogst zijn beste werk doet.
Schenk hem bij gegrilde sardines met citroen en olijfolie, bij een salade niçoise met tonijn en ansjovis, bij een pissaladière met uien en ansjovispasta, of bij meloen met prosciutto als zomers voorgerecht. Een rosé voor wie de Provence-stijl waardeert maar niet altijd Provence-prijzen wil betalen. Bekijk het volledige assortiment van Sommelier Luc.
Wijnhuis en stijl
Cellier des Chartreux werkt vanuit Pont-Saint-Esprit, net op die plek waar de Rhône de Gard raakt. De naam verwijst naar de Karthuizers die hier in 1612 wijn maakten. De huidige cave is coöperatief van opzet en bundelt het werk van families uit de omgeving. Dat proef je niet als één luxe verhaal, maar als praktische zuidelijke wijnbouw: rijp fruit, veel zon, kalk en klei in de bodem, en de Mistral die de wijngaarden droog en gezond houdt. Voor Luc is dit precies het soort huis dat je niet moet overschreeuwen. De wijnen zijn gemaakt voor aan tafel. Ze moeten helder zijn, betrouwbaar schenken en genoeg eigen streekgevoel geven om niet anoniem te worden. La Nuit tous les Chats sont Gris is de speelse rosé van de reeks. De naam is luchtig, maar de wijn blijft serieus genoeg: bleek, droog, kruidig en duidelijk uit een warm zuidelijk gebied. Bij La Nuit tous les Chats sont Gris '23 - Cellier des Chartreux draait het niet om grootspraak, maar om herkenbaarheid in het glas. De wijn komt uit Gard I.G.P., met Grenache, Syrah, Carignan als basis. Dat geeft deze rosé wijn zijn eigen plek in de reeks. Niet te zwaar, niet te technisch, wel duidelijk genoeg om aan gasten uit te leggen zonder een halve wijnles nodig te hebben.
Aan tafel
Dit is een wijn die beter wordt zodra er eten naast staat. Let vooral op de balans tussen rijp fruit, kruidigheid en frisheid. Serveer hem liever iets te koel dan te warm; in het glas komt hij vanzelf los. Goede combinaties staan hieronder.
- Bouillabaisse met rouille apart. Deze gris rosé heeft frisheid en licht kruid. Bouillabaisse geeft saffraan, vis en tomaat zonder dat de wijn rood hoeft te zijn.
- Watermeloen met feta en munt. Zout, frisheid en rood fruit komen hier samen. De wijn blijft droog, waardoor het gerecht strak blijft.
- Gegrilde courgette met citroen en basilicum. Groente van de grill vraagt om rosé met iets meer beet. Citroen en basilicum halen de wijn omhoog.
Lucs korte advies
Zet deze wijn niet neer als ingewikkelde proefwijn. Schenk hem bij een gerecht dat dezelfde richting heeft als de wijn: wit en rosé met frisheid, room, vis, kip of groente; rood met kruidigheid, grill, tomaat, lam of paddenstoel. Dan valt precies op waarom de Gard zo bruikbaar is aan tafel. De wijnen hebben zon, maar ze verliezen hun drinkbaarheid niet.
