Herkomst
Sant Jaume Sesoliveres, Penedès. Voor de Pinot Noir Rosado werkt Maria Casanovas met Pinot Noir percelen op kalkrijke bodems in Penedès, dezelfde druif als die voor de Gran Reserva wordt gebruikt maar hier in een aparte vinificatie voor het rosé profiel. Monocépage rosé Cava is in de regio een minder gangbare keuze dan de geblende rosé stijlen die bedoeld zijn voor brede inzetbaarheid. Deze cava brut van Maria Casanovas valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Pinot Noir. Een monocépage rosé Cava laat het karakter van Pinot Noir in zijn lichtste expressie zien, met de typische rode bessen en frambozenpit die de druif draagt en zonder dat andere druiven de aromatiek verstoren. In het assortiment van Maria Casanovas is dit de meest karaktervolle rosé Cava van het huis.
Smaakprofiel
Mousserend, Krachtig en Complex. Een monocépage rosé Cava met de levendige zuren van Pinot Noir en de fruitlaag van rode bessen op de voorgrond, mousserend gemaakt via methode tradicional voor de fijne aanhoudende bubbel.
Basisaroma's
rode bes, frambozenpit, wilde aardbei, witte peper, lichte zouttoets
Het Verhaal
Rosé Cava is binnen de DO Cava categorie de minst grote groep, en monocépage Pinot Noir rosé is daar weer een uitzondering binnen. Maria Casanovas kiest bewust voor deze stijl omdat de Pinot Noir uit Penedès op kalkrijke bodems een eigen karakter heeft dat zich leent voor solopresentatie. De wijn is bedoeld voor wie rosé serieus neemt en de subtieliteit van Pinot Noir in mousserende uitvoering wil leren kennen.
De vinificatie volgt de methode tradicional met korte schiltrek voor de roze Handmatige oogst van Pinot Noir, korte maceratie op de schillen voor de zalmroze tint en de fruitlaag, persing en eerste vergisting in roestvrij staal. Tweede vergisting in dezelfde fles, lange rijping op de fijne gist voor textuur en broodtonen, dégorgement met minimale dosage.
Goed naast gegrilde gambas met chiliboter en knoflook, naast carpaccio van zalm met geconfijte citroen en kaperbessen, naast vitello met gepekelde watermeloen en pijnboompit, of naast tartaar van runderhaas met kappertjes en gebakken brioche. De fruitlaag van rode bessen en de droge zuren passen bij schaaldieren met pittige toetsen, carpaccio van vis en lichte tartaarbereidingen.
Waarom deze fles werkt
Pinot Noir Rosado is de meest directe rosé uit de Maria Casanovas lijn. De druif geeft aardbei, rode kers en een lichte kruidigheid, maar de wijn blijft duidelijk Cava. Dus geen brede, stille rosé met bubbels erop, maar een droge mousserende wijn met fijne zuren en een strakke Dat maakt hem handig bij gerechten met kleur en sap. Denk aan zalm, tonijn, gamba, gegrilde paprika, vitello of lichte bereidingen met tomaat. De korte schilweking geeft genoeg kleur en aroma, zonder tannine in de weg te zetten. Precies dat maakt Pinot Noir hier logisch.
Wijn en spijs
Gegrilde gambas met knoflook en pimentón werkt omdat pinot Noir Rosado heeft rood fruit en spanning. Dat werkt bij zoete gamba, knoflook en het lichte rookrandje van pimentón. Zalmcarpaccio met citroen, kappertjes en dille werkt omdat de rosé kleur is geen decoratie. De wijn heeft genoeg fruit voor zalm en genoeg zuur voor kappertjes en citroen. Vitello met gegrilde paprika en pijnboompit werkt omdat de wijn blijft droog, maar de Pinot Noir geeft net genoeg rood fruit om kalfsvlees en paprika mee te nemen.
Serveertip van Luc
Gebruik een slank tulpglas in plaats van een te smalle flute wanneer je de wijn bij eten schenkt. Dan blijft de mousse netjes, maar krijg je meer geur uit het glas. Schenk kleine hoeveelheden en laat de fles koel staan. Cava wint aan precisie wanneer de temperatuur constant blijft. Bij deze stijl zoek ik vooral gerechten met zout, vet of lichte romigheid. De wijn moet het gerecht optillen, niet overschreeuwen.
