Beschrijving
Herkomst
Sant Jaume Sesoliveres, Penedès. De GLAÇ lijn is de premium uitvoering van Maria Casanovas, een Catalaanse naam die ijs betekent en verwijst naar de heldere en koele stijl die deze cuvée nastreeft. Voor de GLAÇ Brut Nature werkt het huis met de drie autochtone druiven van Cava, op geselecteerde percelen met kalkrijke bodems. Deze cava brut van Maria Casanovas valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
Macabeo, Parellada en Xarel·lo, in een verhouding die Maria Casanovas afstemt op de helderheid en mineraliteit die de Brut Nature stijl vraagt. Brut Nature betekent dat geen suiker wordt toegevoegd aan de dosage na de dégorgement, een keuze die alleen werkt als de basiswijnen voldoende rijpheid en complexiteit hebben om zonder zoete steun te staan.
Smaakprofiel
Mousserend, Krachtig en Complex. Brut Nature toont de Cava in zijn meest droge en pure gedaante, met de natuurlijke zuren en mineraliteit van de Catalaanse druiven op het gehemelte zonder zoete laag eroverheen.
Basisaroma’s
groene appel, citruszest, geroosterde hazelnoot, kalk, zee iod
Het Verhaal
Brut Nature is de afgelopen vijftien jaar de groeiende categorie binnen de Cava wereld. Waar in de twintigste eeuw zoetheid in de dosage de Cava stijl bepaalde, vragen moderne gasten om droge mousserende wijnen waarbij de basiswijn op zichzelf moet staan. Voor Maria Casanovas is de GLAÇ Brut Nature de premium uitvoering die deze nieuwe Cava richting vertegenwoordigt zonder concessies aan de Catalaanse druiventraditie.
De vinificatie volgt de methode tradicional met aandacht voor maximale puurheid. Handmatige oogst van geselecteerde percelen, voorzichtige persing, eerste vergisting in roestvrij staal bij koele temperatuur. Tweede vergisting in dezelfde fles, lange rijping op de fijne gist voor textuur en broodtonen, dégorgement zonder toegevoegde suiker.
Past goed bij oesters op het halve schelp met sjalottenazijn, bij langoustines met fenikelvinaigrette en gerookte zalm, bij carpaccio van Sint-Jakobsschelpen met yuzu en zeezout, of bij sushiplatter met witte vis en kruidensojasaus. De pure droge stijl en de zoute mineraliteit passen bij vis, schaaldieren en raw raw bar bereidingen waar zoetheid afbreuk zou doen aan de finesse.
Waarom deze fles werkt
GLAÇ Brut Nature is gebouwd op strakheid. Geen dosage als vangnet, dus de wijn moet leven van basisfruit, zuren, mousse en rijping op de fijne gist. In het glas geeft dat bleke kleur, fijne bel, appel, citrus, brioche en een droge finale. Dit is de fles voor gasten die Champagne vaak lekker vinden, maar openstaan voor een Spaanse bubbel met eigen signatuur. Aan tafel werkt hij vooral bij zilte, lichte en romige gerechten. Oester kan, maar denk breder. Tempura, zeekraal, coquille, sushi of een gepocheerd ei met beurre noisette passen minstens zo goed. De wijn ruimt vet op zonder hard te worden.
Wijn en spijs
Tempura van groene asperge met citroenmayonaise werkt omdat brut Nature houdt tempura licht. De droge mousse en citroenachtige frisheid maken de mayonaise minder zwaar. Zeekraal met gepocheerd ei en beurre noisette werkt omdat zilt, vet en noot komen samen. De cava heeft genoeg mineraliteit en gisttoon om dat precies te dragen. Sushi met coquille en komkommer werkt omdat de wijn is droog genoeg voor rijstazijn en zuiver genoeg voor coquille. Komkommer versterkt de frisse kant.
Serveertip van Luc
Gebruik een slank tulpglas in plaats van een te smalle flute wanneer je de wijn bij eten schenkt. Dan blijft de mousse netjes, maar krijg je meer geur uit het glas. Schenk kleine hoeveelheden en laat de fles koel staan. Cava wint aan precisie wanneer de temperatuur constant blijft. Bij deze stijl zoek ik vooral gerechten met zout, vet of lichte romigheid. De wijn moet het gerecht optillen, niet overschreeuwen.
Extra tafelnotitie
Brut Nature vraagt om nauwkeurig schenken. Niet te warm, niet te koud. Rond 8 graden blijft de wijn droog en strak, maar komt de gisttoon voldoende los.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.