De Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto is een witte wijn die de ziel van Montilla-Moriles prachtig weerspiegelt. Deze bijzondere cuvée wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez, afkomstig van de beste pagos de albariza in de Sierra de Montilla en Moriles Altos. Het zijn precies deze kalkrijke bodems die zorgen voor spanning, frisheid en een uitgesproken mineraliteit, waardoor de wijn zijn unieke karakter krijgt.
Het resultaat is een wijn die zowel fris als complex is. In het glas toont hij een heldere strogele kleur met gouden accenten. In de geur ontdek je rijp fruit, hints van amandel en krijt, en een zweem van ziltigheid die verwijst naar de albariza-bodem. In de mond presenteert de Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto zich met diepte en volume, een perfecte balans tussen frisse zuren, een subtiele bitterheid en een verfijnde mineraliteit. De afdronk is lang, vol spanning en altijd uitnodigend tot de volgende slok.
Niet voor niets werd deze wijn hoog gewaardeerd door critici. In de Guía Peñín 2024 behaalde hij 93 punten en de classificatie Vino Excelente. Ook internationaal krijgt hij erkenning, met 93 punten en een gouden CIVAS-medaille in het prestigieuze AkataVino Concours. Deze onderscheiding bevestigt dat de Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto meer is dan een lokale specialiteit: het is een serieuze wijn die de traditie van de Vinos de Pasto op een moderne en gastronomische manier opnieuw onder de aandacht brengt.
Wijn-spijs advies
Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is zijn gastronomische veelzijdigheid. De Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto is uitstekend inzetbaar bij salades met mediterrane smaken, bij schelp- en schaaldieren of bij gegrilde visgerechten die profiteren van zijn ziltige toets. Ook bij Spaanse klassiekers zoals salmorejo of rijstgerechten toont hij zijn kracht, net als in combinatie met licht gerijpte kazen. Geserveerd rond de acht graden Celsius komt hij het mooist tot zijn recht.
Vinificatie:
Bij de vinificatie kiest Pérez Barquero voor de allerbeste mostos de yema, de eerste en puurste persing van de druif. De gisting verloopt in roestvrijstalen tanks met autochtone gisten, zodat het terroir van Montilla-Moriles zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Na de vergisting volgt een crianza die de wijn zijn diepte en gastronomische allure geeft. Eerst rust de jonge wijn ongeveer acht maanden in tinajas, de traditionele aardewerken kruiken die de basis vormen van zoveel Andalusische wijntradities. Daarna rijpt de Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto nog twaalf maanden in oude eikenhouten botas, waarin eerder Fino (sherry) heeft gelegen. Hierin blijft de cabezuela achter, het fijne gistdepot, dat de wijn subtiele tonen van brooddeeg, amandel en een lichte biologische toets meegeeft.
Herkomstbenaming
