De G1 Brut Nature van Bodegas Pérez Barquero laat zien dat ook in Andalusië mousserende wijnen van topniveau gemaakt worden. De wijn wordt volledig vervaardigd uit de Pedro Ximénez-druif, die normaal bekend staat om de zoete sherry’s, maar hier juist in een droge, sprankelende stijl schittert.
De wijn rijpt volgens de traditionele méthode champenoise, met een tweede vergisting op fles en een rijping “sur lie” die de wijn complexiteit en elegantie geeft. In het glas vind je levendige bubbels, aroma’s van citrus, groene appel, witte bloesem en subtiele tonen van toast en gist. De afdronk is strak, fris en uitgesproken droog, kenmerkend voor een brut nature zonder dosage.
Dit maakt de G1 Brut Nature een verrassend alternatief voor Champagne, maar dan met een eigen Andalusische signatuur!
Wijn-spijs advies
De frisheid en strakke stijl maken deze mousserende wijn ideaal als aperitief. Daarnaast combineert hij prachtig met:
-
Oesters en schaal- en schelpdieren – de ziltigheid sluit mooi aan bij de mineraliteit.
-
Tapas en lichte voorgerechten – zoals ibérico ham, olijven of boquerones.
-
Gefrituurde gerechten – bijvoorbeeld calamares of tempura, waarbij de bubbels het vet doorsnijden.
-
Zachte kazen – zoals geitenkaas of een jonge manchego.
Vinificatie:
Voor deze mousserende wijn worden de Pedro Ximénez druiven vroeg in het seizoen geoogst, zodat ze frisheid en voldoende zuurgraad behouden, iets wat essentieel is voor het maken van een elegante brut nature. Na de eerste vergisting wordt de wijn gebotteld met een kleine toevoeging van gist en suiker, om zo de tweede vergisting op fles op gang te brengen. Dit proces, ook wel de methode champenoise genoemd, zorgt voor de natuurlijke koolzuurvorming en de verfijnde mousse.
De wijn rijpt vervolgens sur lie (op de gistcellen) in de fles. Deze rijping geeft complexiteit, met aroma’s van brioche, toast en een lichte nootachtige toets, terwijl de basisfrisheid van citrus en groene appel behouden blijft. Omdat dit een brut nature is, wordt er geen dosage toegevoegd, er gaat dus geen extra suiker in de wijn na het degorgeren. Dit maakt hem strak, droog, puur en uitgesproken elegant
Herkomstbenaming
Montilla-Moriles, Spanje
