Herkomst
Baixas, Roussillon. De druiven voor deze Ambré komen van geselecteerde percelen Grenache Blanc, Grenache Gris en Macabeu rond het dorp, op kalksteen en kleihoudende kalkhellingen. Voor de 20 ans wordt de wijn na mutage minstens twintig jaar oxidatief gerijpt in oude eiken vaten en deels in buitenvaten, een tijd die het profiel van de wijn fundamenteel verandert ten opzichte van de jongere uitvoeringen. Deze rivesaltes van Dom Brial valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
Grenache Blanc, Grenache Gris en Macabeu. De toevoeging van Grenache Gris ten opzichte van de jongere Ambré cuvées geeft deze 20 ans extra mineraliteit en finesse, eigenschappen die in de loop van twintig jaar oxidatieve rijping zich verder ontvouwen. In het assortiment van Dom Brial is dit de stap waar de Ambré categorie zich werkelijk losmaakt van de jongere uitvoeringen.
Smaakprofiel
Versterkt, Zoet en Aromatisch. Twintig jaar oxidatieve rijping geeft deze Ambré een complexe rancio kenmerk die in de 10 ans nog onderweg is, met laagdikte op het gehemelte en een zeer lange
Basisaroma's
geroosterde noten, koffie, gedroogde abrikoos, kruiden, honing
Het Verhaal
Twintig jaar oxidatieve rijping op een VDN markeert een fase waarin de wijn een nieuwe identiteit krijgt. De primaire fruitlaag verdwijnt grotendeels en maakt plaats voor rancio tonen die alleen door lange vattijd ontstaan. Voor Dom Brial is deze 20 ans een wijn van decennia geduld. De coöperatie kan vaten tientallen jaren reserveren omdat de schaal het toestaat.
De vinificatie van de 20 ans Ambré volgt de klassieke Rivesaltes methode met extra lange rijping. Handmatige oogst van witte druiven, vergisting in beton, mutage met druivenalcohol bij ongeveer zes procent. Minstens twintig jaar oxidatieve rijping in oude eiken vaten en deels in buitenvaten, een proces dat de smaakcomplexiteit decennia aan diepte geeft.
Bij gegrilde eendenlever met portsaus en gedroogde vijg, bij geroosterde walnoten met donkere chocolade en gedroogde kers, bij belegen Mimolette met gedroogde peer en honingraat, of bij een gerookte amandelmix met gedroogde dadel. De diepe rancio tonen en de fluwelen textuur vragen om gerechten met geroosterde noten, gedroogd fruit en intense kazen die de wijn de ruimte laten.
Dom Brial in Baixas
Dom Brial is geen klein romantisch domein met twee rijen wijnstokken achter het huis. Het is een serieuze coöperatie in Baixas, vlak bij Perpignan, opgericht in 1923 en gedragen door families die samen ongeveer 600 hectare wijngaard bewerken. Dat klinkt groot, maar in Roussillon is zo'n model logisch. De percelen liggen versnipperd over kalk, klei, rolkeien en stukken schist. Door samen te werken kan het wijnhuis streng selecteren, vooral voor Rivesaltes, Muscat en Grenache wijnen waar rijpheid en timing alles bepalen.
Roussillon aan tafel
Roussillon geeft geen verlegen wijnen. De zon bouwt rijp fruit en kracht op, de Tramontane houdt de druiven droog en de nachten bij de uitlopers van de Pyreneeën geven net genoeg frisheid om het geheel niet log te maken. Bij Dom Brial proef je daarom vaak rijp fruit, kruidigheid en een warme zuidelijke kern, maar de beste flessen houden ook spanning. Dat is precies waarom ik deze wijnen graag inzet bij gerechten met saus, grill, noten, chocolade of gekonfijt fruit. Niet als zoete truc, maar als wijn die echt iets aan tafel doet.
Over de Ambré 20 ans
Twintig jaar oxidatieve rijping geeft een andere wijn dan de 10 ans. Het fruit schuift verder richting gedroogde vijg, walnoot, thee, tabak en gekonfijte sinaasappel. De zoetheid is er nog steeds, maar de geur wordt droger en complexer. Dat maakt deze fles interessanter voor gasten die van Madeira, oude Tawny Port of Vin Santo houden, maar iets uit Zuid Frankrijk willen schenken.
Wijn spijs
Bij deze leeftijd mag het gerecht meer diepte hebben. Denk aan walnotentaart, oude kaas, paté van gevogelte of een dessert met koffie en amandel. Chocolade kan, maar kies dan melkchocolade met noten of pure chocolade met sinaasappel. Te donkere, bittere chocolade kan de fijne oxidatieve lagen wegdrukken.
