Herkomst
Septembre Bourgogne Pinot Noir 2022 komt van Edouard Delaunay uit Bourgogne, Frankrijk. Edouard Delaunay is een Bourgogne huis met een stijl die preciesheid belangrijker maakt dan spierballen. Chardonnay en Pinot Noir moeten hier niet schreeuwen. Ze moeten helder laten zien waar ze vandaan komen, met fruit, structuur en houtgebruik dat de wijn ondersteunt. Voor Sommelier Luc zijn dit wijnen die goed uitleggen waarom Bourgogne draait om nuance. De Bourgogne vraagt om kleine verschillen. Hautes Côtes de Nuits zit hoger en koeler dan de bekendste dorpen van de Côte d'Or. Dat geeft spanning en soms een iets slanker profiel. De regionale Septembre wijnen zijn toegankelijker, maar blijven Bourgondisch door hun focus op Chardonnay, Pinot Noir, zachte extractie en beheerste rijping. Jaargang 2022 is hier vooral nuttig om de actuele voorraad te herkennen. De stijl wordt bepaald door herkomst, druif, vinificatie en de manier waarop de wijn zich aan tafel gedraagt.
Druivenras en stijl
De wijn is gemaakt van Pinot Noir. Septembre Pinot Noir 2022 is iets ronder in fruit dan 2021. Denk aan kers, aardbei, framboos, zachte specerij en een soepele structuur. De wijn blijft Bourgondisch omdat hij niet te zwaar wordt en de tannine fijn blijft. Het smaakprofiel is Rood, elegant en verfijnd. Dat zegt iets over de eerste indruk, maar niet alles. Belangrijker is hoe fruit, zuur, mondgevoel en eventuele tannine samenwerken. Een goede producttekst moet die structuur uitleggen, zodat gasten snappen waarom deze fles bij hun smaak of gerecht past.
Vinificatie
Klassieke rode vinificatie, Vergisting met schilcontact, Malolactische omzetting, Rijping op eiken vaten, Licht gefilterd voor bottelen. Die keuzes zijn geen technische opsomming voor de vorm. Persing, vergisting, schilcontact, houtgebruik en rijping op de fijne gist bepalen hoe de wijn voelt. Bij witte wijn draait het om frisheid, textuur en lengte. Bij rood draait het om extractie, tannine en de balans tussen fruit en kruidigheid. Bij mousserend of zoet is vooral de verhouding tussen suiker, mousse en zuur bepalend.
Proefnotitie
Helder robijn. Rode kersen, framboos, rozenblad, aardsheid. Middelvol, fijne tannine. Middellang, elegant. Lees die notitie praktisch. Kleur vertelt iets over concentratie en ontwikkeling. De neus laat zien waar de aroma's zitten. De mond bepaalt of de wijn strak, rond, sappig of stevig aanvoelt. De afdronk is de test. Daar merk je of de wijn na de eerste slok nog spanning en smaak overhoudt.
Wijn spijs
Mijn eerste keuze is coq au vin met spek en champignons. Een tweede goede richting is eendenrillette met zuurdesem. Voor een rijker bord werkt risotto met paddenstoelen en salie. De sappigheid sluit aan bij gevogelte en paddenstoelen. Spek en rillette geven vet voor de tannine. Salie en champignons halen de kruidige, aardse kant naar voren. Kijk daarbij niet alleen naar aroma's. Gewicht, vet, zout, zuur en structuur zijn belangrijker. Frisse wijn snijdt door vet. Tannine vraagt om eiwit. Romige witte wijn wil saus of textuur. Zo wordt wijn spijs logisch in plaats van een losse suggestie.
Schenken en bewaren
14-16°C 3-6 jaar Alcoholpercentage 13%. Geef witte wijnen met rondeur niet ijskoud, want dan verdwijnt juist de textuur. Serveer elegante rode wijnen niet te warm. Krachtiger rood mag lucht krijgen in een karaf of ruim glas. De juiste temperatuur maakt de wijn rustiger, preciezer en eerlijker.
Waarom deze wijn in de catalogus staat
Septembre Bourgogne Pinot Noir 2022 vult een duidelijke plek in het assortiment. De wijn is herkenbaar in stijl, goed uit te leggen aan gasten en inzetbaar bij concrete gerechten. Dat is belangrijker dan grote woorden. Een fles moet kloppen in glas, prijs, voorraad en verhaal.
