Herkomst
Birkweiler Kastanienbusch, Südpfalz. Een van de bekendste percelen van de Pfalz, geclassificeerd als VDP Grosse Lage volgens de Duitse hoogste classificatie. De bodem van het Kastanienbusch bestaat uit rode Schiefer (leisteen), een gesteente dat in de Pfalz alleen op specifieke plekken aan het oppervlak komt en dat Riesling een scherpere en mineralere expressie geeft dan kalk of zandsteen. Jaargang 2021. Deze droge Riesling van Siener heeft een klassieke, mineralige Pfalz-stijl.
Druivenrassen
100% Riesling van geselecteerde stokken in het Kastanienbusch-perceel. Op rode leisteen ontwikkelt Riesling een unieke combinatie van geconcentreerd fruit en strakke mineraliteit, een dualiteit die Pfalz-Rieslingliefhebbers met de Moezel vergelijken in de mate waarin de bodem direct in het glas terugkomt.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Mineralig. Deze Schiefer-cuvée van Riesling is scherper en geconcentreerder dan de basiscuvées van andere bodems, met het duidelijke kenmerk van leisteen in de geur. Een graad warmer schenken dan de instap Riesling, dan opent de Kastanienbusch zijn aromatische diepte.
Basisaroma's
rijpe perzik, citruszest, rode leisteen, kruidnagel, witte bloemen
Het Verhaal
Het Birkweiler Kastanienbusch is een van de meest gerespecteerde percelen van de Pfalz en draagt de VDP Grosse Lage classificatie, vergelijkbaar met een Grand Cru in Bourgogne. Voor Peter Siener is Kastanienbusch de top van zijn portfolio. Hij maakt er verschillende cuvées van; deze Schiefer-cuvée toont de rode leisteen op zijn meest pure. Voor 2021 leverde de koele jaargang met late oogst extra concentratie en scherpe zuren, een combinatie die typisch is voor de premium Pfalz jaargangen die als bewaarwijnen worden geprezen.
De vinificatie volgt de werkwijze van Siener met extra strenge selectie. Handmatige oogst van de oudere stokken op de leisteenhelling, voorzichtige persing, spontane gisting met inheemse gisten. Lange rijping op de fijne gist en deels in grote oude eiken vaten voor textuur, zonder dat het hout de toon van leisteen overstemt.
Schenk hem bij kreeft thermidor met dragon en mosterd, bij pasteibakje met truffel en morieljes, bij gegrilde griet met geklaarde boter en limoen, of bij Pfälzer Hirschbraten met pruimencompote en wilde paddenstoelen. De geconcentreerde body en de scherpe mineraliteit van leisteen vragen om gerechten met serieuze diepte.
Waarom deze wijn werkt
Kastanienbusch Schiefer Riesling is serieuzer dan de basis Rieslings van Siener. Schiefer, leisteen, geeft spanning, rook en lengte. De wijn blijft droog, maar heeft meer diepte in het middenstuk. Dat maakt hem interessant voor gasten die Riesling kennen en een stap verder willen. Niet zozeer harder of zuurder, maar gelaagder.
Sommelieradvies
Schenk rond 9 tot 10°C en geef hem liever een goed glas dan een te koude start. Deze wijn is sterk bij zilt, rauw en precies. Oesters, zeebaars, krab, schelpdieren en gerechten met appelazijn of limoen werken goed. Hij kan ook bij risotto met krab, zolang het gerecht niet te zwaar wordt. Aan tafel kun je hem uitleggen als Riesling met meer rokerige diepte dan de gewone Pfalz stijl.
Bewaren
Dit is een van de Siener wijnen die het meest logisch is om te bewaren. De combinatie van zuur, extract en leisteenachtige spanning geeft ontwikkeling. Verwacht na enkele jaren meer honing, bijenwas, rook en gedroogde citroen.
Voor wie is deze wijn
Deze Riesling is voor gasten die droge witte wijn zoeken met spanning, maar niet met groene hardheid. Pfalz geeft meer zon dan de Moezel. Daardoor krijgt de wijn net wat meer rijp fruit en mondgevoel, terwijl Riesling zijn frisse ruggengraat houdt. Dat maakt hem handig bij eten. Hij kan aperitief zijn, maar wordt pas echt interessant wanneer er vet, zout of citrus op het bord ligt.
Let hierop bij proeven
Proef eerst het zuur, daarna pas het fruit. Goede droge Riesling heeft een lijn die van de aanzet naar de afdronk loopt. Bij Siener blijft die lijn schoon. De wijn hoeft niet luid te zijn om overtuigend te zijn. De lengte zit in citrus, steenfruit en een droge minerale toon. Dat is precies waarom deze stijl zo goed werkt in een restaurantcontext.
