Beschrijving
Herkomst
Lieser, Moezel. Spätburgunder op de Moezel is een zeldzaamheid, want de regio is haast volledig wit-gericht met Riesling als hoofdras. Pauly bewerkt voor deze Reserve specifiek geselecteerde percelen op steile leistenhellingen, waar het koele klimaat en de minerale ondergrond een Pinot Noir leveren die qua stijl dichter bij Bourgogne ligt dan bij Baden of de Pfalz. Jaargang 2021. Deze spätburgunder rode wijn van Pauly valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Spätburgunder, de Duitse naam voor Pinot Noir. Deze druif is gevoelig voor warmte en geeft op koeler terroir een meer elegante, mineraliger expressie dan in zuidelijker streken. Op leisteen, in de bocht van de Moezel met de koele rivierwind, vinden Pinot-liefhebbers hier een Duitse uitvoering die qua stijl uitzonderlijk is.
Smaakprofiel
Rood, Soepel en Mineralig. Geen krachtige Bordeaux stijl, geen vette Californische Pinot, maar een Spätburgunder uit koel klimaat met fijne tannine, elegante body en de minerale onderlaag van leisteen. Schenk op 15 tot 16°C, een graad koeler dan een gemiddelde rode. Decanteer een halfuur vooraf zodat de wijn zich opent.
Basisaroma’s
zwarte kers, framboos, fijne kruiden, leisteen, vanille
Het Verhaal
Mosel-Pinot Noir is buiten de regio nog weinig bekend. De Moezel wordt al eeuwen geassocieerd met Riesling, en wijnbouwers die rood proberen worden vaak gezien als experimenteel. Voor Axel Pauly is deze cuvée een statement. Op de juiste percelen levert Spätburgunder hier een wijn die warmere Pinot-regio’s in elegantie en mineraliteit moeilijk evenaren. De Reserve-uitvoering wordt door het wijnhuis als veilingcuvée gepositioneerd, wat zijn premium status onderstreept.
De vinificatie is gericht op het behoud van het koele karakter. Handmatige selectie van de druiven, korte schilcontactvergisting voor extractie zonder de tannine te overdrijven. Inheemse gisten in de eerste fase, daarna culturele gisten om de gisting netjes af te ronden. Malolactische omzetting voor de ronding van de zuren, gevolgd door rijping op gebruikte eiken vaten voor textuur en de typische vanilletoets. Geen nieuwe vaten, want Pinot uit koel klimaat mag niet door eik overstemd worden.
Mooi naast eendenborst à l’orange, bij hertenstoofpotje met bramen en jeneverbessen, bij wildragout met laurier en jeneverbessen, of bij gegrilde lamskoteletjes met tijm en gepoffelde aardappels. De fijne tannine en de mineraliteit vragen om gerechten met diepte maar niet om grote krachtige sauzen.
Waarom deze wijn werkt
Bij Spätburgunder uit Moezel draait het niet om volume, maar om spanning. De bodem met blauwe leisteen, devoon leisteen geeft de wijn zijn strakke lijn. In het glas blijft dit rood en helder, met genoeg fruit om gastvrij te blijven en genoeg zuur om aan tafel niet weg te vallen. Het smaakprofiel rood, elegant en verfijnd is daarom geen etiketje, maar een praktische aanwijzing. Dit is wijn voor gerechten met frisheid, zout of fijne vetten.
Vinificatie en textuur
De bestaande wijninformatie geeft de werkwijze precies genoeg richting. Wijngaard Geselecteerde Pinot Noir-percelen rond Lieser, Moezel. Steile leistenhellingen op grijze en blauwe leisteen, koel rivierklimaat. Vinificatie Handmatige selectie, korte schilcontactvergisting in roestvrij staal of beton, malolactische omzetting voor de ronding. Rijping op gebruikte eiken vaten voor textuur, geen nieuwe vaten. Voor de gast betekent dat vooral dit. De wijn blijft zuiver, de zuren worden niet weggepoetst en de textuur krijgt net genoeg vulling. Dat maakt Pauly interessant voor de horeca, omdat de wijnen inzetbaar zijn zonder dat ze het bord overnemen.
Wijn en spijs
Mijn eerste keuze is eendenborst met rode biet en tijm. Dat werkt omdat de frisheid van Pauly door vet en zout heen snijdt zonder het gerecht schraal te maken. Als alternatief kan kalfswang met paddenstoelen, vooral wanneer je iets meer ronding in het gerecht zoekt. Voor een lichtere tafel is geroosterde knolselderij met linzen logisch. Serveer de witte wijnen rond 9 tot 11°C en de Spätburgunder licht gekoeld rond 15 tot 16°C.
Voor wie is deze fles
Spätburgunder Reserve is geen wijn voor wie alleen maar rond en makkelijk zoekt. Dit is Pauly op zijn best wanneer je houdt van precisie, citrus, wit fruit en de droge spanning van de Moezel. Jaargang 2021 geeft deze fles zijn actuele plek in het assortiment. Voorraadstatus in de catalogus staat nu op beschikbaar. Voor publicatie blijft de betaalde webshopprijs leidend, maar deze tekstlaag zet de wijn alvast scherper neer voor gasten die willen begrijpen wat ze kopen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.