Herkomst
Tauromaquia Amontillado Viejísimo 500ml. komt van Bodegas Gracia uit Montilla-Moriles in Andalusië. Dit is geen frisse witte wijn voor zomaar tussendoor, maar een droge, versterkte amontillado met diepte, rijping en veel tafelwaarde.
Druivenras en stijl
De basis ligt bij Palomino en Pedro Ximénez. In het glas verwacht je geen primair wit fruit, maar een droge, oxidatieve stijl met geroosterde amandel, hazelnoot, gedroogd fruit, kruidigheid, ziltigheid en een stevige droge afdronk. De kracht zit in balans: rijk genoeg voor hartige gerechten, maar droog genoeg om niet zwaar of zoet te worden.
Proefnotitie
De kleur is goud tot amber. De geur opent met noten, lichte karamel, gedroogde sinaasappelschil, specerijen en een ziltige toets. In de mond is de wijn droog, krachtig en gelaagd, met veel umami, spanning en lengte. De afdronk blijft droog en hartig, waardoor de wijn vooral aan tafel overtuigt.
Wijn en spijs
Deze amontillado is sterk bij gerechten met zout, vet en umami. Denk aan jamón, oude kaas, paddenstoelen, bouillon, geroosterde noten, ansjovis, olijven of tapas met gebakken vis. Ook bij gevogelte met jus of een romige paddenstoelensaus werkt hij goed, omdat de droge, nootachtige smaak door het gerecht heen snijdt.
Schenken en bewaren
Schenk licht gekoeld, rond 10-12°C, in een ruim glas zodat de geur open kan komen. Na openen koel en donker bewaren. Door de versterkte, gerijpte stijl blijft de wijn langer stabiel dan een gewone stille witte wijn, maar hij is het mooist wanneer je hem bewust bij eten inzet.
Sommeliernotitie
Bij deze fles draait het om de droge, nootachtige spanning. Serveer hem niet als zoete dessertwijn, maar als serieuze begeleider van hartige smaken. Juist bij kaas, tapas en paddenstoelen laat hij zien waarom amontillado zo goed aan tafel werkt.
