Beschrijving
Herkomst
Lieser, Moezel. De Weissburgunder-percelen van Pauly liggen op steile hellingen rond Lieser, op grijze en blauwe leisteen die deze druif een koeler profiel geeft dan in de zuidelijker Duitse wijnregio’s. Jaargang 2017, een seizoen dat op de Moezel werd herinnerd om matige opbrengsten en goede rijping. Deze riesling, pinot blanc witte wijn van Pauly valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Weissburgunder. Pinot Blanc rijpt anders dan Riesling. Waar Riesling op fles aan complexiteit wint met een typische petroleumtoets, ontwikkelt Pinot Blanc na enkele jaren een honingtoon en een lichte oxidatieve neusrand. In deze 2017 is die ontwikkeling te volgen, want zeven jaar fleshouding heeft de wijn van primair fruit naar tertiair karakter gebracht.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Filmend. Geen jonge frisse stijl meer, maar een rijpe Pinot Blanc met body en lengte. Schenk op 11 tot 12°C, een graad warmer dan een jonge jaargang, zodat de tertiaire aroma’s zich tonen.
Basisaroma’s
gerijpt fruit, honing, amandel, gedroogd wit fruit, brioche
Het Verhaal
Weissburgunder van zeven jaar oud is een zeldzaamheid in de Mosel-catalogus. De meeste Pinot Blanc wordt jong gedronken en bereikt zelden de leeftijd waarop tertiaire aroma’s zich aandienen. Dat deze 2017 nu pas wordt aangeboden hoort bij de klassieke Mosel-benadering, een wijn laten rusten tot hij op zijn punt staat.
Voor wie nieuwsgierig is naar hoe Pinot Blanc rijpt op leisteen, levert deze cuvée een staal dat je elders zelden tegenkomt. Op het gehemelte komt de oorspronkelijke frisheid van de Moezel terug, maar gedragen door een vollere body en een afdronk die door de jaren ronder is geworden.
Aan tafel werkt hij naast gegrilde kalfslapje met champignonroomsaus en aardappelpuree, naast verse pasta met paddenstoelen en truffelolie, bij een oude Comté van 24 maanden met een appel-chutney, of bij tarbot meunière met geklaarde boter en peterselie. De rijpe stijl vraagt om gerechten met body, niet om frisse zomerse pairings.
Waarom deze wijn werkt
Bij Riesling, Pinot Blanc uit Moezel draait het niet om volume, maar om spanning. De bodem met blauwe leisteen, devoon leisteen geeft de wijn zijn strakke lijn. In het glas blijft dit wit en helder, met genoeg fruit om gastvrij te blijven en genoeg zuur om aan tafel niet weg te vallen. Het smaakprofiel wit, fris en mineralig is daarom geen etiketje, maar een praktische aanwijzing. Dit is wijn voor gerechten met frisheid, zout of fijne vetten.
Vinificatie en textuur
De bestaande wijninformatie geeft de werkwijze precies genoeg richting. Wijngaard Lieser, Moezel. Steile leistenhellingen op grijze en blauwe leisteen. Vinificatie Handmatige oogst in 2017, voorzichtige persing, gisting in roestvrij staal met inheemse en culturele gisten. Rijping op de fijne gist voor het bottelen, daarna zeven jaar fleshouding bij het wijnhuis vóór release. Voor de gast betekent dat vooral dit. De wijn blijft zuiver, de zuren worden niet weggepoetst en de textuur krijgt net genoeg vulling. Dat maakt Pauly interessant voor de horeca, omdat de wijnen inzetbaar zijn zonder dat ze het bord overnemen.
Wijn en spijs
Mijn eerste keuze is gerookte zalm met aardappel en bieslook. Dat werkt omdat de frisheid van Pauly door vet en zout heen snijdt zonder het gerecht schraal te maken. Als alternatief kan romige preitaart met tijm, vooral wanneer je iets meer ronding in het gerecht zoekt. Voor een lichtere tafel is geitenkaas uit de oven met honing logisch. Serveer de witte wijnen rond 9 tot 11°C en de Spätburgunder licht gekoeld rond 15 tot 16°C.
Voor wie is deze fles
Weissburgunder trocken 2017 is geen wijn voor wie alleen maar rond en makkelijk zoekt. Dit is Pauly op zijn best wanneer je houdt van precisie, citrus, wit fruit en de droge spanning van de Moezel. Jaargang 2017 geeft deze fles zijn actuele plek in het assortiment. Voorraadstatus in de catalogus staat nu op beschikbaar. Voor publicatie blijft de betaalde webshopprijs leidend, maar deze tekstlaag zet de wijn alvast scherper neer voor gasten die willen begrijpen wat ze kopen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.