Herkomst
Aan de Midden-Moezel ligt het dorp Lieser, met de Pauly-wijngaarden op steile leistenhellingen rondom. Grijze en blauwe leisteen geven de witte wijnen hier een koele, minerale karakter. Voor Pinot Blanc is dit terroir ongebruikelijk. Waar de druif in de Pfalz en Baden vol en rijp uitvalt, blijft hij in de Moezel rank en gefocust. Jaargang 2024. Deze Weissburgunder van Pauly laat vooral de droge, frisse Moezel-stijl zien.
Druivenrassen
100% Weissburgunder. De Duitse Pinot Blanc, wereldwijd één van de meer rustige druiven van de Pinot-familie. In dit Lieserer terroir, gedragen door leisteen en koele nachtwind, blijft de fruitlaag fris en komt de zuurstructuur duidelijker naar voren dan in de zuidelijker Duitse regio's.
Smaakprofiel
Wit, Fris en Bloemig. De jaargang 2024 had relatief koele zomernachten, wat de zuren scherp heeft gehouden. Schenk koel maar niet ijskoud, dan staat zowel het bloemige als de minerale ondertoon in evenwicht.
Basisaroma's
witte bloemen, groene appel, peer, leisteen, citruszest
Het Verhaal
Jonge jaargangen Pinot Blanc zijn vaak op hun beste in de eerste twee tot drie jaar na botteling. De aromatiek is dan nog primair en de zuren staan nog op de voorgrond. Voor deze 2024 betekent het een Pinot Blanc met een bijna Riesling-achtige scherpte, terwijl de bloemige kant van de Weissburgunder herkenbaar blijft. Een wijn die past bij gasten die liever fris dan vol drinken.
De vinificatie volgt de Pauly-werkwijze. Handmatig plukken, voorzichtig persen, vergisten op roestvrij staal met inheemse gisten die in de slotfase worden ondersteund door culturele gisten. Geen malolactische omzetting, zodat de scherpe zuren behouden blijven. Rijping op de fijne gist geeft textuur zonder de aromatiek te beïnvloeden.
Schenk hem bij kippenpastei met dragon en champignons, bij gerookte heilbot met zoete-aardappelpuree, bij courgettebloemen gevuld met ricotta, of bij een eenvoudige spaghetti met citroen en olijfolie. De fris-bloemige kant van deze 2024 past bij lichte aardse gerechten waar groente en boter de hoofdtoon zijn.
Waarom deze wijn werkt
Bij Weissburgunder (Pinot Blanc) uit Moezel draait het niet om volume, maar om spanning. De bodem met blauwe leisteen, Devoon-leisteen geeft de wijn zijn strakke lijn. In het glas blijft dit wit en helder, met genoeg fruit om gastvrij te blijven en genoeg zuur om aan tafel niet weg te vallen. Het smaakprofiel wit, fris en mineralig is daarom geen etiketje, maar een praktische aanwijzing. Dit is wijn voor gerechten met frisheid, zout of fijne vetten.
Vinificatie en textuur
De bestaande wijninformatie geeft de werkwijze precies genoeg richting. Wijngaard Lieser, Moezel. Steile leistenhellingen op grijze en blauwe leisteen, koeler dan de rode leisteen in Bernkastel. Vinificatie Handmatige oogst, voorzichtige persing. Gisting in roestvrij staal met inheemse gisten gevolgd door culturele gisten. Geen malolactische omzetting, rijping op de fijne gist voor het bottelen. Voor de gast betekent dat vooral dit. De wijn blijft zuiver, de zuren worden niet weggepoetst en de textuur krijgt net genoeg vulling. Dat maakt Pauly interessant voor de horeca, omdat de wijnen inzetbaar zijn zonder dat ze het bord overnemen.
Wijn en spijs
Mijn eerste keuze is coquilles met bloemkoolcrème. Dat werkt omdat de frisheid van Pauly door vet en zout heen snijdt zonder het gerecht schraal te maken. Als alternatief kan kipfricassee met peterselie, vooral wanneer je iets meer ronding in het gerecht zoekt. Voor een lichtere tafel is salade van venkel, appel en hazelnoot logisch. Serveer de witte wijnen rond 9 tot 11°C en de Spätburgunder licht gekoeld rond 15 tot 16°C.
Voor wie is deze fles
Weissburgunder trocken 2024 is geen wijn voor wie alleen maar rond en makkelijk zoekt. Dit is Pauly op zijn best wanneer je houdt van precisie, citrus, wit fruit en de droge spanning van de Moezel. Jaargang 2024 geeft deze fles zijn actuele plek in het assortiment.
