Bonnaire

Koel continentaal klimaat in de Champagne, met koude winters en milde zomers. Cramant ligt op de Côte des Blancs, ten zuiden van Épernay, op kalkrijke heuvels. Voor Chardonnay is dat klimaat ideaal omdat de combinatie van rijping en zuurbehoud de basis vormt voor Blanc de Blancs Champagne. De koele nachten in september en oktober verlengen het groeiseizoen en helpen aroma’s en zuren behouden.

Diepe krijtondergrond op de kalkrijke heuvels van Cramant en de bredere Côte des Blancs. Het is dezelfde krijtlaag die in heel de Champagne onder de wijngaarden zit, maar in Cramant ligt zij relatief dicht onder de oppervlakte met slechts een dunne bovenlaag van klei en leem. Voor Chardonnay geeft die zuivere krijtbodem fijne minerale spanning, behoud van zuren en een herkenbaar Blanc de Blancs karakter.

Hoofdzakelijk Chardonnay op de 22 hectaren in Cramant, met aandeel Pinot Noir en Pinot Meunier voor de blends. Voor de Les Versants Brut werken alle drie druiven samen. Voor de Terroir Grand Cru Blanc de Blancs 100% Chardonnay, biologisch.

Eerste vergisting in roestvrij staal, gevolgd door malolactische gisting waarbij scherp appelzuur wordt omgezet in zachter melkzuur. Voor de Terroir Grand Cru Blanc de Blancs biologische werkwijze in de wijngaard. Voor beide cuvées tweede gisting op fles volgens méthode traditionnelle, met meerjarige rijping op de fijne gist.

Familiewijnhuis Bonnaire sinds 1932, vier generaties. Vandaag geleid door broers Jean-Etienne en Jean-Emmanuel Bonnaire. 22 hectaren Grand Cru in Cramant.

Voor onafhankelijke familiewijn van een huis met 22 hectaren Grand Cru in één dorp (Cramant), een zeldzaamheid in de moderne Champagne. Bonnaire combineert vier generaties familietraditie met serieuze biologische ambitie in de Terroir Grand Cru Blanc de Blancs. Voor wijngasten die Blanc de Blancs willen kennen via een Grand Cru huis dat niet meegaat met de bekende grote merken, biedt Bonnaire een directe ingang in Cramant.

Cramant is een van de meest gewaardeerde Grand Cru dorpen van de Côte des Blancs, met name bekend om de fijne mineraliteit van zijn Chardonnay. Het dorp ligt op 200 meter hoogte op kalkrijke heuvels, op zo’n acht kilometer ten zuiden van Épernay. Anders dan Le Mesnil-sur-Oger of Avize is Cramant minder bekend bij het brede publiek, maar onder Champagne kenners geldt de Cramant Chardonnay als een van de meest verfijnde van de regio, met name door zijn lichte structuur en directe drinkbaarheid. Voor wijngasten die Blanc de Blancs willen verkennen voorbij de grote namen, is Cramant een belangrijke ingang.

De Les Versants Brut werkt prachtig als aperitief bij oesters met sjalotazijn, een tartare van zalm met avocado en limoen, of bij gerookte ham van Parma met meloen. De Terroir Grand Cru Blanc de Blancs vraagt om gegrilde Sint Jacobsschelpen met truffel en aardappelschuim, een tarbot in beurre blanc met fijne kruiden, of bij gerijpte Comté van 30 maanden. Schenk beide Champagnes op 7-9°C in een tulpvormig Champagneglas, niet in een platte coupe omdat die de bubbels en aroma’s te snel laat vervliegen.