Herkomst
Nahe, Duitsland. Grauburgunder is de Duitse naam voor Pinot Gris, een druif die in Italië Pinot Grigio heet en in de Elzas Pinot Gris. In Duitsland is hij een serieuze druif geworden, vooral in Baden, Pfalz en Nahe. Bamberger werkt op de typische bodems van de Nahe van porfier, leisteen en löss, in koel continentaal klimaat dat de aromatische kant van Grauburgunder voedt. Deze grauburgunder witte wijn van Bamberger valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Grauburgunder. De druif is een mutatie van Pinot Noir met grijs-roze druiventrossen, en daarmee aan dezelfde familie verwant als Pinot Blanc en Pinot Noir. In Italië wordt hij vaak luchtig en simpel gemaakt, Pinot Grigio van Veneto, in Duitsland is de stijl serieuzer. Meer body, meer aromatiek, meer mineraliteit op de juiste bodem.
Smaakprofiel
Wit, Rijp en Aromatisch. Geen frisse-fruitige instap-Pinot-Grigio-stijl, geen scherpe toon van Riesling, maar een rijpere middelvolle expressie met aromatische perzik-honing-laag. Drink op 10°C, dan komt zowel het fruit als de aromatiek tot zijn recht.
Basisaroma's
peer, groene appel, lichte honing, witte bloemen, citruszest
Het Verhaal
Het nummer 40 op het etiket plaatst deze wijn in Bambergers genummerde cuvée-lijn. Grauburgunder is een druif die in Duitsland een opmars maakt. Gemakkelijker te verkopen aan jongere wijndrinkers dan Riesling (minder zuur, meer body), serieuzer dan Pinot Grigio (meer aromatiek, meer textuur), en op de juiste bodem in de juiste handen een wijn die kan verrassen.
De vinificatie is gericht op behoud van aromatiek en mineraliteit. Directe persing om bitterheid uit de schillen te vermijden, temperatuurgecontroleerde gisting op RVS, rijping op de fijne gist voor textuur, en daarna een lichte filtering. Geen vatinvloed, want hout zou de delicate Grauburgunder-aromatiek dempen. Voor onder de vijftien euro een serieuze Duitse Pinot Gris met meer karakter dan de gemiddelde Italiaanse exponent in deze prijsklasse.
Schenk hem bij gegrild gevogelte met kruidenboter en aardappelpuree, bij witte asperges met geserreerde ham en hollandaise, bij een mild gekruide Thaise groene curry met kip, of bij gerookte forel met aardappel-prei-stamppot. De aromatische kant maakt hem ook een goede partner voor lichte oosterse keukens. .
Waarom dit werkt
Grauburgunder geeft meer ronding dan Riesling, maar Bamberger houdt hem droog en fris. Daardoor blijft de wijn culinair breed inzetbaar zonder log te worden. Peer, appel, amandel en een zachte kruidigheid passen bij gerechten waar een Riesling soms te scherp voelt. De wijn heeft genoeg body voor gevogelte, kalfsvlees of romige groente, maar blijft helder genoeg voor vis met botersaus.
Parelhoen met prei is een logische combinatie. De zachte saus sluit aan bij de textuur van Grauburgunder, terwijl de zuren voorkomen dat het geheel zwaar wordt. Ook bij risotto met venkel, gebakken schol met beurre blanc of bloemkool uit de oven werkt hij goed. Serveer rond 9 tot 11 °C. Te koud wordt hij smaller, te warm verliest hij zijn frisse lijn. Dit is geen wijn om jaren weg te leggen. Drink hem vooral op fruit, sap en die milde, licht nootachtige Duitse Pinot Gris stijl.
Lucs proefadvies
Deze Grauburgunder mag je gerust bij het hoofdgerecht schenken. Hij heeft meer schouder dan Riesling, maar blijft Duits in zijn frisheid. In een proefrij komt hij mooi na lichte Silvaner en vóór Chardonnay met hout. Voor gasten die Pinot Grigio te dun vinden en Chardonnay te vol, is dit vaak precies de middenweg. Droog, zacht kruidig en rustig genoeg voor aan tafel.
Bewaren en schenken
Voor 40 – Grauburgunder trocken - Bamberger geldt vooral dat de wijn beter wordt van rustig schenken dan van ingewikkeld doen. Gebruik schoon glaswerk, schenk niet te warm en proef eerst op frisheid. In de winkeltekst is dit ook belangrijk. Gasten moeten meteen begrijpen wanneer ze deze fles openen, bij welk gerecht hij logisch is en waarom Bamberger binnen de Nahe een eigen toon heeft. Die toon zit in droge wijnen met spanning, verteerbaarheid en genoeg eigenzinnigheid om aan tafel iets uit te leggen zonder dat het een college wordt.
