Herkomst
Nahe, Duitsland. Bamberger werkt voor deze cuvée met percelen waar de wijnstokken ouder zijn dan dertig jaar, vandaar de aanduiding Ü30 Alte Reben op het etiket. Oude stokken hebben diepere wortelsystemen, lagere opbrengsten per stok, en geven daardoor druiven met meer concentratie en complexiteit. Bodems van porfier, leisteen en löss, in koel continentaal klimaat. Deze silvaner witte wijn van Bamberger valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Silvaner. Een druif die in Duitsland (en in de Elzas, waar hij Sylvaner heet) een serieuze rol speelt, maar internationaal vaak in de schaduw blijft van Riesling. Ten onrechte. Silvaner kan op de juiste plek en met de juiste leeftijd van de stokken een wijn opleveren met body, mineraliteit en een eigen stijl die geen andere druif kopieert.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Filmend. Geen frisse stijl van Riesling, geen aromatische toon van Viognier, maar een geconcentreerde droge expressie van een ondergewaardeerde druif. Drink op 9°C, dan komt zowel het rijpe fruit als de body in beeld.
Basisaroma's
rijpe peer, groene appel, kruiden, noot, witte bloemen
Het Verhaal
Ü30 Alte Reben is een statement op het etiket. De wijnstokken zijn ouder dan dertig jaar. Voor wie de wereld van wijn van een afstand bekijkt klinkt dat misschien als marketingnaam, maar in de wijngaard maakt het een wezenlijk verschil. Stokken van dertig jaar en ouder hebben dieper geworstelde wortelsystemen, ze leveren minder druiven per stok, en de druiven die ze wel geven zijn intenser in smaak en stoffigheid. Het is geen marketing, het is een feit dat je in het glas terugproeft.
De vinificatie is bewust eenvoudig. Directe persing om bitterheid te vermijden, temperatuurgecontroleerde gisting op RVS, en daarna rijping op de fijne gist voor extra textuur. Geen vat, geen botertoon, alleen druif en de karakter van oude stokken. Voor wie Silvaner alleen kent als toegankelijke instapwijn van Duitse supermarkten. Dit is de andere kant van de druif.
Schenk hem bij gegratineerde witte asperges met geklaarde boter en geserreerde ham, bij kalkoenfilet met roomsaus met champignons, bij een Comté van 24 maanden of een Spaanse Manchego añejo, of bij gerookte forel met aardappelsalade en mierikswortel. Een witte wijn voor wie body en complexiteit zoekt zonder vatinvloed. .
Waarom dit werkt
Silvaner van oude stokken is minder uitbundig dan Scheurebe en minder strak dan Riesling. Juist daarom is hij interessant. Oude stokken geven lagere opbrengst en meer concentratie, zonder dat de wijn meteen zwaar wordt. In deze Ü30 Alte Reben proef je peer, gele appel, kruiden, een licht nootachtige toon en een rustige, droge structuur. Het is een wijn die niet schreeuwt, maar wel veel aan tafel kan.
Asperges met jonge aardappel en botersaus passen omdat Silvaner van nature goed met groente omgaat. De wijn heeft genoeg body voor boter, maar houdt de combinatie fris. Ook bij kalfsfricassee, knolselderij met beurre noisette of gebakken snoekbaars is dit een sterke keuze. Serveer rond 9 tot 11 °C. Een universeel wit wijnglas werkt beter dan een smal proefglas, omdat de wijn dan zijn zachte kruidigheid laat zien. Drink nu tot ongeveer vier jaar na oogst.
Lucs proefadvies
Silvaner van oude stokken is een wijn om rustig te schenken. Hij wint niet door de hardste geur aan tafel te hebben, maar door balans. In een arrangement zet je hem bij asperges, kalf, witvis of groentegerechten met boter. Voor gasten die alleen Riesling uit Duitsland kennen, laat deze fles een andere kant zien. Minder zuur, meer textuur en nog steeds droog.
Bewaren en schenken
Voor 67 – Silvaner trocken Ü30 Alte Reben - Bamberger geldt vooral dat de wijn beter wordt van rustig schenken dan van ingewikkeld doen. Gebruik schoon glaswerk, schenk niet te warm en proef eerst op frisheid. In de winkeltekst is dit ook belangrijk. Gasten moeten meteen begrijpen wanneer ze deze fles openen, bij welk gerecht hij logisch is en waarom Bamberger binnen de Nahe een eigen toon heeft. Die toon zit in droge wijnen met spanning, verteerbaarheid en genoeg eigenzinnigheid om aan tafel iets uit te leggen zonder dat het een college wordt.
