Beschrijving
Herkomst
Nahe, Duitsland. Sauvignon Blanc is in Duitsland niet de meest voorkomende druif. Riesling en Silvaner zijn er bekender. Bamberger plant hier op bodems met leisteen en porfier Sauvignon Blanc met de bedoeling om iets bijzonders te maken. Een Duitse Sauvignon Blanc in stijl van Fumé uit de Loire, met vatrijping en de rookachtige laag die daarbij hoort. Deze sauvignon blanc witte wijn van Bamberger valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Sauvignon Blanc. Een druif die de wereld kent uit Sancerre en Pouilly Fumé in de Loire, uit Marlborough in Nieuw Zeeland, en in toenemende mate uit Zuid Afrika. In Duitsland blijft het een nicheproduct, en juist die nicheproductie maakt deze cuvée interessant. Koeler klimaat dan de gangbare gebieden voor Sauvignon, andere bodemchemie, andere uitdrukking van dezelfde druif.
Smaakprofiel
Wit, Fris en Mineralig. Geen tropische stijl van Marlborough, geen scherpe stijl van Sancerre, maar een Duitse uitvoering met de specifieke mineraliteit van leisteen van Nahe. Drink op 11°C, dan komt zowel de fruitaromatiek als de rookachtige laag van vatrijping in beeld.
Basisaroma’s
grapefruit, kruisbes, witte bloemen, rook, vuursteen
Het Verhaal
Fumé verwijst naar de traditie van de Loire van Pouilly Fumé, waar Sauvignon Blanc op kalkstenen bodems een typische rookachtige ondertoon krijgt en waar vatrijping de wijn nog complexer maakt. Bamberger past die traditie toe op de leisteen uit de Nahe, met als resultaat een Duitse Sauvignon Blanc die zijn referentie expliciet maakt. Pouilly Fumé als sjabloon, Nahe als invulling.
De vinificatie speelt op evenwicht. Directe persing om bitterheid uit de schillen te vermijden, temperatuurgecontroleerde gisting op RVS voor de aromatische frisheid, en daarna gedeeltelijke rijping op hout voor de textuur en de rookachtige laag. Het hout is hier geen botertoner, het is een bouwer van diepte. Wie alleen stijl van Marlborough Sauvignon kent, zal hier een ander soort wijn aantreffen. Rijper, gestructureerder, en met een minerale ondergrond die de Loire dichter benadert dan de Zuid Pacific.
Schenk hem bij geitenkaas op zuurdesem, de klassieke pairing uit de Loire, bij gepocheerde zalm met dragon en mierikswortel, bij oesters met mignonette en zwarte peper, of bij ceviche van witte vis met limoen en koriander. Een wijn die opvalt in een blind tasting van Sauvignon Blancs, en die de Duitse wijnscène een ongebruikelijke kant laat zien. .
Waarom dit werkt
Sauvignon Blanc Fumé is bij Bamberger geen kopie van de Loire, maar een Duitse interpretatie. De druif geeft grapefruit, kruisbes en groene kruiden. De fumé kant komt uit een rookachtige, licht romige laag die door hout en rijping op fijne gist kan ontstaan. Daardoor krijgt de wijn meer breedte dan een puur strak gevinifieerde Sauvignon Blanc, terwijl de zuren de wijn recht houden.
Chèvre chaud met groene kruiden is bijna klassiek, maar hier werkt het echt. Geitenkaas pakt de zuren op, kruiden sluiten aan bij Sauvignon Blanc en de lichte toast van het gerecht vindt aansluiting bij de fumé laag. Ook bij tarbot met beurre blanc, asperges met dragon of salade met avocado en limoen is dit sterk. Serveer rond 9 tot 11 °C. Een iets groter glas helpt de rookachtige kant. Drink hem niet ijskoud, want dan blijft alleen grapefruit over.
Lucs proefadvies
Bij Sauvignon Blanc Fumé moet je opletten dat de rookachtige laag niet de hele uitleg wordt. De kern blijft Sauvignon Blanc. Citrus, groene kruiden en spanning. De fumé kant geeft extra breedte voor gerechten met kaas, boter of lichte toast. In een proefopstelling zet ik hem na strakke Riesling en vóór rijke Chardonnay. Dan valt zijn plek vanzelf goed.
Bewaren en schenken
Voor Bamberger, Sauvignon Blanc Fumé trocken 2021 geldt vooral dat de wijn beter wordt van rustig schenken dan van ingewikkeld doen. Gebruik schoon glaswerk, schenk niet te warm en proef eerst op frisheid. In de winkeltekst is dit ook belangrijk. Gasten moeten meteen begrijpen wanneer ze deze fles openen, bij welk gerecht hij logisch is en waarom Bamberger binnen de Nahe een eigen toon heeft. Die toon zit in droge wijnen met spanning, verteerbaarheid en genoeg eigenzinnigheid om aan tafel iets uit te leggen zonder dat het een college wordt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.