Herkomst
Deze BIMARD komt uit Châteauneuf-du-Pape, het warme pauselijke wijngebied bij Avignon. De bodem met rolkeien, zand en klei houdt overdag warmte vast en geeft die in de avond langzaam terug. Dat past bij Grenache en de andere zuidelijke druiven in de blend.
Producent
Château de Montfaucon ligt in Roquemaure, aan de rechteroever van de Rhône. Het domein hoort bij de historische kasteelruïne van Montfaucon en werkt met wijngaarden in Lirac, Côtes du Rhône en Châteauneuf-du-Pape. Rodolphe de Pins bracht ervaring uit Frankrijk en Californië mee naar het familiedomein. Dat proef je in wijnen die zuidelijke rijpheid niet verwarren met logheid. Grenache geeft warmte en rood fruit, Syrah geeft peper en spanning, Mourvèdre geeft diepte. Bij wit spelen Grenache Blanc, Clairette, Marsanne, Roussanne en Viognier een hoofdrol. De stijl is klassiek Zuidelijke Rhône, maar met een nette hand in extractie en houtgebruik. Voor gasten betekent dat veel geur, kruidigheid en structuur, zonder dat het glas vermoeiend wordt.
Druiven en terroir
In deze wijn draait het om Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre. De kracht van Montfaucon zit niet in één truc, maar in het combineren van percelen, rijpheid en spanning. De bodems in dit deel van de Rhône geven warmte en drainage. De wind helpt om de druiven gezond te houden. Daardoor kan het domein rijp oogsten zonder dat elke wijn zwaar of zoetig wordt. Voor gasten proef je dat als zon, kruiden en grip, maar ook als duidelijke contouren in het glas.
Vinificatie
De vinificatie mikt op rijpe schillen en gecontroleerde extractie. Het hout is ondersteunend, niet dominant. Daardoor blijft het fruit herkenbaar en krijgt de wijn toch genoeg rug voor enkele jaren flesrijping. Dit is precies het punt waarop veel Rhône wijnen uit elkaar lopen. Te veel extractie maakt de wijn stoer maar vermoeiend. Te weinig extractie maakt hem vriendelijk maar vlak. Montfaucon zoekt de middenweg. De wijn moet genoeg structuur hebben voor eten, maar ook helder blijven in geur. Bij wit betekent dat werken met textuur en fijne gist. Bij rood betekent dat rijpe tannine en kruidigheid, zonder de sappigheid uit het fruit te trekken.
Stijl en smaak
De wijn is donker, rijp en kruidig. Denk aan bramen, zwarte kersen, laurier, tijm, peper en een tik ceder. Niet gemaakt als slanke doordrinker, wel als brede wijn voor een diner of bijzonder moment met genoeg tannine voor rijke gerechten. Dit is een wijn voor gasten die Zuidelijke Rhône willen proeven zoals die aan tafel bedoeld is. Niet als technisch proefmonster, maar als glas dat gerechten beter maakt. De geur is open en herkenbaar. In de mond zit genoeg breedte voor rijke bereidingen, met een droge finale die om de volgende hap vraagt.
Wijn en spijs
Combineer deze wijn met lamsbout met rozemarijn en gekonfijte knoflook, hertenrug met paddenstoelenjus of gerijpte schapenkaas met vijgenbrood. De kruidigheid van rozemarijn pakt de garrigue toon op, terwijl het vet van lam de tannine temt. Wild en paddenstoelen geven genoeg umami voor de kracht van deze Rhône blend. Zoute, gerijpte schapenkaas houdt stand tegen de rijpheid en alcoholwarmte. Vermijd te zoete sauzen. Die maken de alcohol en rijpheid groter dan nodig. Kies liever voor kruiden, braadjus, roostertonen, paddenstoelen, olijf, citroen of boter, afhankelijk van de kleur en het gewicht van de wijn.
Bewaren en schenken
Schenk rond 16 tot 17°C en geef de wijn lucht in een karaf als hij jong wordt geopend. De wijn kan ongeveer vijf tot tien jaar mee, afhankelijk van keldertemperatuur en jaargang. Open jonge rode flessen liever wat eerder. Witte cuvées mogen juist niet ijskoud worden geschonken. Dan verdwijnt precies de textuur waar Montfaucon sterk in is. Gebruik een ruim glas, schenk rustig, en laat de wijn tijdens het eten groeien. Dat is precies waarom deze fles beter werkt aan tafel dan als snelle borrelwijn. Geef hem vooral een gerecht met echte smaak, niet alleen een plankje zonder richting.
