Beschrijving
Herkomst
Kremstal DAC, Niederösterreich. Dezelfde oudste Cabernet stokken als de Grand Reserve 2018, alleen vijf jaar eerder geoogst en daardoor vandaag in een fundamenteel ander stadium van rijping. De jaargang 2013 was in Niederösterreich een seizoen met evenwichtige rijping en goede zuren, een achtergrond die zich na elf jaar in de fles laat zien als gerijpte tannine en tertiaire toetsen. Jaargang 2013. Deze cabernet sauvignon rode wijn van Wandraschek valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Cabernet Sauvignon van de oudste stokken. Wat het verschil tussen de 2013 en de 2018 toont is niet zozeer de druif of de vinificatie, want beide volgen dezelfde Grand Reserve werkwijze, maar de invloed van vijf jaar extra rijping op fles. De primaire fruitlaag van de jongere uitvoering heeft hier plaatsgemaakt voor leer, tabak en gerijpte cederhout, een transformatie die alleen door geduld te bereiken is.
Smaakprofiel
Rood, Krachtig en Getanninerd. Een gerijpte Grand Reserve uit 2013 met fluwelen tannine en geïntegreerde structuur, de gerijpte fase waarin een Cabernet zijn aristocratische kant toont. Geef de wijn een uur in karaf om de aromalagen te openen.
Basisaroma’s
rijpe zwarte bes, pruim, gerijpte cederhout, leer, gedroogd laurierblad
Het Verhaal
Twee jaargangen Grand Reserve naast elkaar proeven, de jonge 2018 en de gerijpte 2013, is voor liefhebbers van Cabernet Sauvignon een leerzame oefening. Dezelfde stokken, dezelfde wijnmaker, dezelfde vinificatie, en toch een totaal andere wijn door vijf jaar extra fles. Voor Wandraschek is deze gestaffelde release de eigen invulling van geduld in moderne wijnbouw, een werkwijze die in dertig jaar onveranderd is gebleven.
De vinificatie volgt het Grand Reserve pad zoals beschreven bij de 2018. Handmatige oogst van de oudste Cabernet stokken, vergisting met langer schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Drieëntwintig maanden rijping op Franse eiken barriques met een aandeel nieuw, gevolgd door extra fleshouding op het wijnhuis tot de wijnmaker de wijn op zijn punt acht.
Past goed bij geroosterde reerug met truffeljus en gestoofde rode kool, bij belegen Bergkäse met geroosterde walnoot en gedroogde abrikoos, bij gestoofde lamsschouder met romige polenta en geroosterde knoflook, of bij hertenfilet met rozemarijn en bospaddenstoelragout. De fluwelen tannine en de tertiaire toetsen vragen om gerechten met langzaam gegaard wild of vlees en intense aardse sauzen.
Sommelieradvies
De Grand Reserve 2013 zit in een andere fase dan de 2018. Minder primaire cassis, meer tabak, leer, bosgrond en gedroogde kruiden. Dat maakt hem gastronomisch interessanter, maar ook kwetsbaarder voor te zware sauzen. Kies liever verfijnde kracht dan brute kracht: duif, runderwang, lamszadel of oude Comté. Open voorzichtig en proef eerst voordat je decanteert. Bij oudere Cabernet kan te veel lucht de wijn sneller doen vervlakken. Als hij nog gesloten is, geef hem dan twintig tot dertig minuten in een karaf. De winst zit hier in ontwikkeling, niet in spierballen. Dat vraagt om rustig schenken en goed eten.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig: je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen: ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.