Herkomst
Kremstal DAC, Niederösterreich. Voor de Grand Reserve werkt Wandraschek met druiven van zijn oudste Cabernet Sauvignon stokken, geplant in 1992 op zuidelijke hellingen rond Krems. Drie decennia oude stokken op pannonisch continentaal klimaat met löss, klei en plaatselijk Urgestein leveren de concentratie en de fenolische rijpheid die deze cuvée tot Oostenrijkse referentie maken. Jaargang 2018. Deze cabernet sauvignon rode wijn van Wandraschek valt onder de stijl.
Druivenrassen
100% Cabernet Sauvignon van de oudste stokken in het tweehectare wijnhuis. De druif krijgt op deze warmere zuidelijke percelen voldoende tijd voor volledige fenolische rijping, wat in een koeler klimaat als Kremstal alleen mogelijk is door strenge selectie en optimale expositie. In het aanbod van Wandraschek is dit het topwijn naast de basis Cabernet, en de wijn ontving 93 Falstaff punten als referentie voor Oostenrijkse Bordeaux stijl.
Smaakprofiel
Rood, Krachtig en Getanninerd. Een Grand Reserve Cabernet met de body en de gestructureerde tannine die 23 maanden Franse barriques aan deze druif geven, met behoud van de aromatiek van zwarte bes en cederhout die Cabernet kenmerkt.
Basisaroma's
zwarte bes, cassis, cederhout, laurier, gerookte tabak
Het Verhaal
Wolfgang Wandraschek begon in 1992 met Cabernet Sauvignon in Kremstal als persoonlijke fascinatie voor Bordeaux. Wat in dertig jaar uitgroeide tot een wijnhuis met internationale erkenning is samengevat in deze Grand Reserve. De wijn rijpt drieëntwintig maanden in Franse eiken barriques met een aandeel nieuwe vaten, gevolgd door minstens een jaar fles voordat hij ongefilterd wordt vrijgegeven. Drie jaar tussen oogst en verkoop is bij Wandraschek standaard voor de Grand Reserve, een geduldsoefening die in moderne wijnbouw zeldzaam is geworden.
De vinificatie volgt het Bordeaux pad met aandacht voor concentratie. Handmatige oogst van de oudste stokken, vergisting met langer schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Drieëntwintig maanden rijping op Franse eiken barriques waarvan een aandeel nieuw is voor textuur en kruidige toetsen, gevolgd door fleshouding tot de wijnmaker oordeelt dat de wijn vrijgegeven kan worden.
Schenk hem bij gegrilde haasbiefstuk met geroosterde aardpeer en gepofte aardappel, bij geroosterde wildhaas met geconfijte kers en bospaddenstoelen, bij stoofschotel van rundervang met laurier en wortelgroenten, of bij Beinscheibe met polenta en gestoofde uitjes. De krachtige tannine en de aromatiek van zwarte bes vragen om gerechten met rood vlees, wildbereidingen en stoofschotels met intense sauzen.
Sommelieradvies
De Grand Reserve 2018 is de krachtigste rode wijn in deze Wandraschek reeks. Oudere Cabernet stokken geven meer concentratie, terwijl vatrijping extra ceder, tabak en specerij toevoegt. De wijn vraagt om tijd en om eten. Bij een lichte maaltijd wordt hij te dominant. Bij entrecote, reerug, runderwang of gerijpte bergkaas valt hij op zijn plek. De tannine is stevig, maar niet grof. Decanteer hem bij voorkeur een uur vooraf. Serveer rond 16 tot 17°C. Dan blijft de frisheid staan en krijgt het hout niet de hoofdrol. Dit is de fles voor gasten die Oostenrijk alleen met wit associëren en graag ongelijk krijgen.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig: je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen: ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
