Herkomst
Duc de la Forêt Chardonnay komt uit de Languedoc, een grote Zuid Franse wijnstreek waar zon, wind en relatief koele nachten samen veel drinkbare wijnen opleveren. Duc de la Forêt zit in het praktische deel van het assortiment. Dit is wijn die helder moet zijn in smaak, betrouwbaar in prijs en inzetbaar aan tafel of op een borrel. Niet elke fles hoeft een studieobject te zijn. Soms wil je gewoon een goed gemaakte wijn die precies doet wat hij belooft.
Producent
Duc de la Forêt staat voor toegankelijke Franse huiswijnen met herkenbare druivenrassen. De stijl is schoon, fruitig en direct. Dat klinkt eenvoudig, maar juist in dit segment zie je snel of een wijn slordig is gemaakt. Te warm fruit wordt log, te veel techniek maakt de wijn kaal. Deze Chardonnay blijft in het midden. Genoeg aroma, genoeg frisheid en geen overbodige opsmuk. Voor Sommelier Luc is dat belangrijk, omdat dit soort flessen vaak per glas, per arrangement of in een grotere groep wordt geschonken.
Druivenras en terroir
Chardonnay profiteert hier van het mediterrane klimaat. De zon geeft rijp fruit en zachte structuur, terwijl vroege oogst en temperatuurcontrole de wijn fris houden. In de Languedoc wisselen kalk, klei en stenige bodems elkaar af. Dat levert geen uitgesproken cru verhaal op zoals in Bourgogne, maar wel wijnen met herkenbare druifexpressie. Bij Chardonnay gaat het om appel, lichte bloemigheid en zachte ronding. Bij Viognier om perzik, abrikoos en een voller mondgevoel. Bij Merlot om pruim, kers en soepele tannine.
Vinificatie
De witte wijnen worden direct geperst en koel vergist, meestal in roestvrij staal. Zo blijven fruit en frisheid voorop. Korte rijping op fijne gist kan wat ronding geven zonder dat de wijn zwaar wordt. De rode Merlot krijgt schilcontact voor kleur en tannine, gevolgd door malolactische omzetting voor een zachtere Hout speelt hier hooguit een kleine rol. De bedoeling is niet om indruk te maken met vanille of toast, maar om de druif schoon en herkenbaar te houden.
Smaak
Bleek goudgeel in het glas, met groene appel, witte bloemen en een lichte ronde toets. De smaak is droog, fris en soepel, met genoeg vulling voor kip of vis maar zonder zwaar hout. De kracht van deze wijn zit in zijn duidelijkheid. Je hoeft hem niet te decanteren, niet te ontleden en niet te lang te bewaren. Schenk hem op de juiste temperatuur en hij doet zijn werk. Bij de bag in box uitvoering is dat extra relevant. Zo'n formaat is bedoeld voor snelheid en volume, maar de wijn moet nog steeds fris smaken wanneer hij per glas wordt geschonken.
Wijn en spijs
Schenk hem bij kabeljauw met citroenboter, kip uit de oven met dragon of jonge geitenkaas met appel. Kies gerechten die de wijn niet overstemmen. Bij Chardonnay werkt lichte vis, kip of zachte kazen goed. Viognier mag iets aromatischer eten hebben, zoals kip met gember, pompoen of een milde curry. Merlot kan aan tafel bij gevogelte, gehaktballetjes met tomaat of een eenvoudige pasta met paddenstoelen. Serveer rond 9 tot 11 graden. Dat is nuchter advies, maar precies het verschil tussen een vlak glas en een wijn die netjes overkomt.
Bewaring
Drink Duc de la Forêt jong. De witte wijnen zijn gebouwd op fruit en frisheid, de rode op soepelheid. Bewaar flessen koel en donker. Een geopende bag in box blijft langer bruikbaar dan een geopende fles, omdat er minder zuurstof bij de wijn komt. Toch geldt ook daar dat frisheid langzaam terugloopt. Gebruik dit soort wijn daarom bewust. Niet achter in de kast laten verdwijnen, maar inzetten waar hij voor gemaakt is.
Gebruiksmoment
Dit is een wijn voor directe inzet. Hij hoeft niet jaren te liggen en wint niet van ingewikkeld doen. Zet hem in bij lunch, borrel, glasarrangement of een doordeweekse tafel waar zuiverheid belangrijker is dan prestige. Juist dan moet de wijn schoon, fris en betrouwbaar zijn.
