Beschrijving
Herkomst
Chardonnay Prestige komt van Preignes le Neuf uit Languedoc-Roussillon, Frankrijk. Preignes le Neuf ligt in de Languedoc, in een streek waar zon vanzelfsprekend is maar goede balans niet vanzelf komt. De kunst zit in oogstmoment, vergisting en de keuze om de wijn niet te zwaar te maken. De wijnen in dit assortiment zijn duidelijk mediterraan. Rijp fruit, kruidigheid en volume spelen mee, maar ze moeten hun frisheid vasthouden om aan tafel interessant te blijven. De Languedoc geeft veel vrijheid in druiven en stijl. Chardonnay kan er ronder en rijper worden dan in koelere streken. Syrah en Grenache geven donker fruit, peper en zuidelijke kruidigheid. Dat vraagt om een nuchtere manier van schrijven. Niet doen alsof dit Bourgogne of Rhône is, maar uitleggen waarom deze zonrijke stijl zo goed werkt bij rijke gerechten. Jaargang 2022 is hier vooral nuttig om de actuele voorraad te herkennen. De stijl wordt bepaald door herkomst, druif, vinificatie en de manier waarop de wijn zich aan tafel gedraagt.
Druivenras en stijl
De wijn is gemaakt van Chardonnay. Deze Chardonnay laat de warme Languedoc zien zonder zwaar te worden. Rijpe perzik, gele appel, wat vanille en een romige textuur bepalen het glas. De frisse onderlaag is belangrijk, want die houdt de wijn bruikbaar bij gerechten met saus. Het smaakprofiel is Wit, complex en gerijpt. Dat zegt iets over de eerste indruk, maar niet alles. Belangrijker is hoe fruit, zuur, mondgevoel en eventuele tannine samenwerken. Een goede producttekst moet die structuur uitleggen, zodat gasten snappen waarom deze fles bij hun smaak of gerecht past.
Vinificatie
Temperatuurgecontroleerde gisting. Die keuzes zijn geen technische opsomming voor de vorm. Persing, vergisting, schilcontact, houtgebruik en rijping op de fijne gist bepalen hoe de wijn voelt. Bij witte wijn draait het om frisheid, textuur en lengte. Bij rood draait het om extractie, tannine en de balans tussen fruit en kruidigheid. Bij mousserend of zoet is vooral de verhouding tussen suiker, mousse en zuur bepalend.
Proefnotitie
Bleek goudgeel. Rijpe appel, witte perzik en brioche op de voorgrond, daarna een vleugje vanille uit vatrijping. Middelvol met romige textuur. Middellang. Lees die notitie praktisch. Kleur vertelt iets over concentratie en ontwikkeling. De neus laat zien waar de aroma’s zitten. De mond bepaalt of de wijn strak, rond, sappig of stevig aanvoelt. De afdronk is de test. Daar merk je of de wijn na de eerste slok nog spanning en smaak overhoudt.
Wijn spijs
Mijn eerste keuze is suprême van kip met dragonroom. Een tweede goede richting is zalm uit de oven met venkel. Voor een rijker bord werkt kreeft met beurre blanc en citroen. De rondeur van Chardonnay sluit aan bij room, boter en rijke vis. De frisse kern voorkomt dat de combinatie te zwaar wordt. Dragon en venkel pakken de kruidige kant van de wijn mee. Kijk daarbij niet alleen naar aroma’s. Gewicht, vet, zout, zuur en structuur zijn belangrijker. Frisse wijn snijdt door vet. Tannine vraagt om eiwit. Romige witte wijn wil saus of textuur. Zo wordt wijn spijs logisch in plaats van een losse suggestie.
Schenken en bewaren
11-13°C 3-6 jaar Alcoholpercentage 13. Geef witte wijnen met rondeur niet ijskoud, want dan verdwijnt juist de textuur. Serveer elegante rode wijnen niet te warm. Krachtiger rood mag lucht krijgen in een karaf of ruim glas. De juiste temperatuur maakt de wijn rustiger, preciezer en eerlijker.
Waarom deze wijn in de catalogus staat
Chardonnay Prestige vult een duidelijke plek in het assortiment. De wijn is herkenbaar in stijl, goed uit te leggen aan gasten en inzetbaar bij concrete gerechten. Dat is belangrijker dan grote woorden. Een fles moet kloppen in glas, prijs, voorraad en verhaal.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.