Herkomst
Baixas, Roussillon. Dom Brial bewerkt rond dit dorp meer dan 2100 hectare wijngaard met de grootste Muscat de aanplant Muscat de Rivesaltes van de regio, een traditie die wordt gedragen door de coöperatie sinds 1923 en de georganiseerde groep vignerons al sinds 1907. Voor deze Ambré sans année worden Grenache Blanc en Macabeo gebruikt, witte druiven die in Roussillon de basis vormen voor oxidatief gerijpte VDN.
Druivenrassen
Grenache Blanc en Macabeo, de twee witte druiven die het Rivesaltes Ambré profiel maken. Grenache Blanc geeft body en aromatische diepte, Macabeo voegt finesse en lichte zuren toe die de zoetheid in balans houden. In de sans année uitvoering kiest Dom Brial voor een blend van meerdere jaargangen, een werkwijze die het profiel stabiliseert.
Smaakprofiel
Versterkt, Zoet en Aromatisch. De typische amber kleur en de tonen van noten, karamel en gedroogd fruit die ontstaan door oxidatieve vatrijping in buitenvaten waar de wijn aan zon en seizoenen wordt blootgesteld.
Basisaroma's
amandel, karamel, gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, honing
Het Verhaal
Vin Doux Naturel is een versterkte categorie die in Roussillon zevenhonderd jaar geschiedenis heeft. De vergisting wordt onderbroken met druivenalcohol voordat alle natuurlijke suikers tot alcohol zijn omgezet, waardoor de wijn zoete intensiteit én aromatische kracht behoudt. De Ambré stijl ontstaat door langdurige oxidatieve vatrijping waarbij de wijn aan zuurstof en temperatuurschommelingen wordt blootgesteld, een proces dat de amber kleur en de tonen van karamel en noten oplevert. Deze sans année uitvoering is de instap in de Ambré categorie van Dom Brial.
De vinificatie volgt de klassieke Ambré methode. Handmatige oogst van Grenache Blanc en Macabeo, vergisting in beton, mutage met druivenalcohol bij ongeveer zes procent alcohol om de vergisting te stoppen voordat de natuurlijke suikers verdwijnen. Oxidatieve rijping in grote oude eiken vaten en deels in buitenvaten waar de wijn aan zon en seizoenen wordt blootgesteld, voor het ontwikkelen van de karakteristieke Ambré tonen.
Schenk hem bij belegen Comté met geroosterde noten en gedroogde abrikoos, bij dadeltaart met sinaasappelschilcompote en clotted cream, bij foie gras in terrine met geconfijte vijgen, of bij gegrilde ganzenlever met geroosterde appel en rozemarijn. De zoete intensiteit en de tonen van karamel en noten passen bij belegen kazen, gedroogde vruchten en leverbereidingen.
Dom Brial in Baixas
Dom Brial is geen klein romantisch domein met twee rijen wijnstokken achter het huis. Het is een serieuze coöperatie in Baixas, vlak bij Perpignan, opgericht in 1923 en gedragen door families die samen ongeveer 600 hectare wijngaard bewerken. Dat klinkt groot, maar in Roussillon is zo'n model logisch. De percelen liggen versnipperd over kalk, klei, rolkeien en stukken schist. Door samen te werken kan het wijnhuis streng selecteren, vooral voor Rivesaltes, Muscat en Grenache wijnen waar rijpheid en timing alles bepalen.
Roussillon aan tafel
Roussillon geeft geen verlegen wijnen. De zon bouwt rijp fruit en kracht op, de Tramontane houdt de druiven droog en de nachten bij de uitlopers van de Pyreneeën geven net genoeg frisheid om het geheel niet log te maken. Bij Dom Brial proef je daarom vaak rijp fruit, kruidigheid en een warme zuidelijke kern, maar de beste flessen houden ook spanning. Dat is precies waarom ik deze wijnen graag inzet bij gerechten met saus, grill, noten, chocolade of gekonfijt fruit. Niet als zoete truc, maar als wijn die echt iets aan tafel doet.
Over de Rivesaltes Ambré s.a.
De Ambré zonder jaargang is de meest directe introductie tot de oxidatieve stijl van Dom Brial. Je krijgt amberkleur, noten, karamel, honing en gedroogd fruit, maar zonder de uitgesproken diepte van de oudere leeftijdscuvées. Dat maakt hem vriendelijker in prijs en inzet. Voor wie Rivesaltes wil leren kennen, is dit vaak de handigste start.
Wijn spijs
Zet hem bij desserts met appel, peer, noten of karamel. Hij werkt ook goed bij een kaasplank waar niet alles blauw of extreem oud is. Een jonge harde kaas, notenbrood en wat gedroogde abrikoos zijn al genoeg. De wijn brengt zelf veel smaak mee, dus het gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn.
