Herkomst
Sant Jaume Sesoliveres, Penedès. De GLAÇ lijn is de premium uitvoering van Maria Casanovas, en de Brut Rose binnen deze lijn maakt rosé Cava toegankelijk door de combinatie van Pinot Noir met de drie traditionele Catalaanse druiven. Het resultaat is een lichtere stijl dan de monocépage Pinot Noir Rosado en daardoor breder inzetbaar als aperitief en bij lichte zomerse maaltijden. Deze cava brut van Maria Casanovas valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
40% Pinot Noir met 60% Macabeu, Parellada en Xarel·lo. De Pinot Noir geeft de roze kleur en het rood fruit van rode bessen, de Catalaanse drie voegen finesse en de traditionele Cava aromatiek toe. De combinatie geeft een rosé die niet alleen leunt op de Pinot maar de regionale identiteit van Penedès meeneemt in de mousserende uitvoering.
Smaakprofiel
Mousserend, Krachtig en Complex. Een toegankelijke rosé Cava met fijne aanhoudende bubbel en de droge stijl die de GLAÇ lijn van het huis kenmerkt.
Basisaroma's
wilde aardbei, witte bloemen, gerist brood, citruszest, zouttoets
Het Verhaal
Voor wie kennis wil maken met de rosé categorie van Maria Casanovas zonder direct naar de monocépage Pinot Noir te grijpen, biedt deze GLAÇ Brut Rose een toegankelijke ingang. De combinatie van Pinot met de Catalaanse drie maakt de wijn breder inzetbaar dan een pure Pinot rosé en houdt hem op een toegankelijker prijspositie. In het assortiment van het huis vormt deze rosé de instap in de GLAÇ lijn, een logische stap voor wie de premium kant van Maria Casanovas wil leren kennen.
De vinificatie volgt de methode tradicional met aandacht voor de rosé Handmatige oogst van Pinot Noir en de Catalaanse drie, korte schiltrek op de Pinot voor de roze tint en de fruitlaag, persing en eerste vergisting in roestvrij staal. Tweede vergisting in dezelfde fles, lange rijping op de fijne gist voor textuur, dégorgement met minimale dosage in de GLAÇ stijl.
Schenk hem bij gegrilde inktvis met romescosaus en geroosterde paprika, bij frisse boerenwortelsalade met geitenkaas en walnoot, bij mediterrane pizza met salami picante en olijven, of bij gepocheerde meerval met romige risotto en groene asperge. De fijne bubbel en de droge stijl passen bij Mediterrane keuken met groente, lichte salades en pittige aperitief en tapas.
Waarom deze fles werkt
GLAÇ Brut Rosé laat zien waarom Pinot Noir in Cava meer kan zijn dan kleur alleen. De wijn heeft aardbei en rode kers, maar blijft droog en strak. Dat is belangrijk. Veel rosé bubbels worden te snoeperig en verliezen daardoor hun nut aan tafel. Deze stijl houdt juist spanning, mousse en een licht hartig randje. Daardoor werkt hij bij gerechten waar witte cava soms te smal is. Zalm, tonijn, eend, biet en zachte geitenkaas krijgen allemaal steun van het rode fruit. Serveer hem rond 8 graden. Te koud verdwijnt de Pinot Noir, te warm wordt de mousse minder precies.
Wijn en spijs
Geroosterde biet met geitenkaas en frambozenazijn werkt omdat rosé Cava heeft rood fruit en zuur. Dat maakt hem sterk bij aardse biet, zachte kaas en frisse dressing. Tonijn tataki met sesam en soja werkt omdat de droge mousse snijdt door de sesamolie. Pinot Noir geeft genoeg rood fruit om de tonijn niet kaal te laten. Eendenborst koud gesneden met granaatappel werkt omdat bij eend werkt rosé beter dan witte cava. Het rode fruit haakt aan bij granaatappel en houdt het gerecht elegant.
Serveertip van Luc
Gebruik een slank tulpglas in plaats van een te smalle flute wanneer je de wijn bij eten schenkt. Dan blijft de mousse netjes, maar krijg je meer geur uit het glas. Schenk kleine hoeveelheden en laat de fles koel staan. Cava wint aan precisie wanneer de temperatuur constant blijft. Bij deze stijl zoek ik vooral gerechten met zout, vet of lichte romigheid. De wijn moet het gerecht optillen, niet overschreeuwen.
