Herkomst
Ried Steiner Kögl, Kremstal DAC. Het perceel ligt op de overgang naar de Wachau, op Urgestein als ondergrond die de wijngaarden ten oosten van Krems hun karakteristiek mineraal anker geeft. Wolfgang Wandraschek werkt op slechts twee hectare, een klein wijnhuis dat zich sinds 2016 ook op witte druiven toelegt naast de oudere focus op rode wijnen. Jaargang 2022. Deze grüner veltliner witte wijn van Wandraschek valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Grüner Veltliner. De iconische druif van Niederösterreich, vooral op Urgestein in Wachau en Kremstal. Op deze bodem krijgt Grüner een strakke, door mineraliteit gedreven uitvoering met witte peper als typische marker, ver van de bredere stijl die hij op löss krijgt. De aanduiding Reserve in Kremstal DAC vraagt om druiven met minimum 13% alcohol uit één geclassificeerd perceel.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Filmend. Een Reserve Grüner Veltliner van Steiner Kögl met de body en de aromatische diepte die het Reserve niveau onderscheidt, gedragen door een filmende mineraliteit en de levendige zuren die het klimaat van Kremstal aan de druif geeft.
Basisaroma's
witte peper, gele appel, kruidnagel, Urgestein, kruidenmix
Het Verhaal
Het Steiner Kögl is een geclassificeerd perceel dat de overgang vormt tussen Kremstal en de prestigieuze Wachau. De Urgestein als ondergrond, een verzamelnaam voor oerrotsformaties die honderden miljoenen jaren oud zijn, geeft Grüner Veltliner zijn meest verticale en door mineraliteit gedreven uitvoering. Voor Wandraschek is deze cuvée de aanvulling op het oudere rode aanbod dat in 1992 begon, een witte uitloper die sinds 2016 deel uitmaakt van het huis.
De vinificatie is gericht op behoud van mineraliteit en aromatische diepte. Handmatige oogst van geselecteerde stokken op het Steiner Kögl, voorzichtige persing van hele trossen, vergisting in roestvrij staal bij koele temperatuur om primaire aromatiek vast te houden. Lange rijping op de fijne gist voor textuur en filmende mondvoel, geen vatcontact zodat de heldere anker van Urgestein niet wordt verstoord.
Schenk hem bij gegrilde forel met fijne kruidenboter en jonge raapsteeltjes, bij asperges van Krems met krielaardappel en mosterdmayonaise, bij gestoofde kalfsschnitzel met gele paprikasalsa en peterseliepuree, of bij snoekquenelles met dragonsaus en frisse kervel. De filmende body en de witte peper passen bij gerechten met groene kruiden, jonge groenten en lichte gepaneerde gevogelte.
Sommelieradvies
Steiner Kögl geeft Grüner Veltliner met meer diepte dan het frisse instaptype. Rijpe peer, appel, witte peper en een stenige lijn maken de wijn breed inzetbaar. De gedeeltelijke houtrijping geeft textuur, maar geen zwaar houtaroma. Daardoor werkt hij goed bij kalf, snoekbaars, romige sauzen, asperges en gevogelte. De wijn kan vet aan, juist door zijn zuur en peper. Schenk hem niet ijskoud. Rond 10 tot 11°C komt de textuur beter naar voren. In een iets ruimer witwijnglas krijgt hij meer lengte. Dit is Grüner voor aan tafel, niet voor gedachteloos inschenken bij de borrel.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig: je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen: ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
