Herkomst
Kastanienbusch, Birkweiler, Südpfalz. Een van de oudst bekende percelen aan de Haardtflank, op de rode gesteenten van het Buntsandstein. Die bepalen het bodemkarakter van de westelijke Pfalz. Het perceel is geclassificeerd binnen het Duitse VDP-systeem en behoort tot de toplocaties voor Pinot Noir in heel Duitsland. Jaargang 2018. Deze pinot noir rode wijn van Siener valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Spätburgunder, de Duitse naam voor Pinot Noir. Op de warme rode zandsteen van Kastanienbusch krijgt deze druif een geconcentreerde en kruidige uitvoering, ver van de delicate stijl die op koelere bodems ontstaat. In de portfolio van Siener is Kastanienbusch de hogere klasse van Pinot Noir, met druiven van geselecteerde oudere stokken die strenger zijn gesnoeid.
Smaakprofiel
Rood, Vol en Krachtig. Een geconcentreerde Pfalz Pinot Noir met de warmte en kracht die het Buntsandstein meegeeft, naast de elegante zuurlijn die Spätburgunder onderscheidt van zuidelijke roden. Schenk koel op 14 tot 16°C en geef hem twintig minuten in karaf om de aromatiek te openen.
Basisaroma's
rijpe kers, framboos, cederhout, tabak, gedroogd kruid
Het Verhaal
Kastanienbusch behoort tot de oudere namen onder de Pfalzer toplocaties en is een geclassificeerd Grosses Gewächs. De rode gesteenten geven Pinot Noir een dichtere en warmere uitvoering dan kalkbodems, met meer body en een kruidige onderlaag. Op de naastgelegen Mandelberg staat dezelfde druif op Muschelkalk, een koelere en mineralere uitvoering die de portfolio aanvult. Voor Peter Siener is Kastanienbusch de plek waar hij zijn beste rode wijn maakt, en de cuvée wordt jaarlijks in beperkte oplage uitgebracht.
De vinificatie volgt het klassieke pad voor premium Pinot Noir. Handmatige oogst van geselecteerde stokken, vergisting met schilcontact in beton of roestvrij staal om de delicate tannine te behouden, lange spontane gisting zonder kweekgisten. Malolactische omzetting voor de ronding, rijping op eiken vaten waarvan een deel nieuwer is voor textuur en kruidige toets. Vegan.
Schenk hem bij gebraden patrijs met savooiekool en boschampignons, bij oude Comté met walnoten en peer, bij kalfszwezerik met geroosterde herfstbiet en jus, of bij gegrilde kwartel met geconfijte sjalot. De kruidige diepte en de fijne tannine vragen om gerechten met aardse ingrediënten en geconcentreerde sauzen.
Waarom deze wijn werkt
Kastanienbusch geeft deze Pinot Noir meer diepte dan een eenvoudige Spätburgunder. Je proeft rood fruit, maar ook aarde, kruidigheid en een fijn bittertje. De Pfalz is warm genoeg om Pinot Noir rijp te krijgen. De kunst is om die rijpheid niet om te zetten in zwaarte. Siener houdt de wijn droog en rustig, met fijne tannine en genoeg frisheid om aan tafel overeind te blijven.
Sommelieradvies
Serveer licht gekoeld, rond 15 tot 16°C. Te warm wordt Duitse Pinot snel vlak en alcoholisch. Deze wijn is sterk bij gevogelte, paddenstoel, kalf en lichte wildgerechten. Geen dikke stoofpot, geen zware pepersaus. Denk eerder aan eend met biet, fazant, paddenstoelenragout of kalfslende. Voor gasten die Bourgogne waarderen maar iets meer kruidigheid willen, is dit een goede route.
Bewaren
Kastanienbusch Pinot Noir kan enkele jaren rijpen. Het rode fruit schuift dan op richting gedroogde kers, bosgrond en thee. De tannine wordt zachter. Wie de frisse kant zoekt drinkt hem jonger, wie meer aardse diepte wil bewaart hem.
Voor wie is deze wijn
Deze Pinot Noir is voor gasten die rood willen met geur, frisheid en elegantie, niet met massa. De Pfalz geeft rijp rood fruit, maar de wijn blijft herkenbaar Pinot. Dat betekent zachte tannine, aardse tonen en een glas dat uitnodigt tot doordrinken. Hij is serieus genoeg voor een hoofdgerecht en licht genoeg om niet de hele tafel over te nemen.
Let hierop bij proeven
Proef niet alleen op kracht. Bij Spätburgunder zit kwaliteit vaak in precisie, in hoe het fruit, de tannine en de aardse ondertoon samen blijven. Een te warm glas maakt de wijn platter. Een licht gekoelde start houdt de geur helder en de afdronk fris. Geef hem eten met paddenstoel, gevogelte of zachte kruidigheid en hij laat meer zien dan bij een zwaar roodvleesgerecht.
