Beschrijving
Herkomst
Kremstal DAC, Niederösterreich. Voor de Merlot werkt Wandraschek op dezelfde zuidelijke hellingen als voor de Cabernet Sauvignon, op löss, klei en plaatselijk Urgestein. Merlot is in Kremstal nog zeldzamer dan Cabernet, en alleen op de warmste percelen rijpt deze druif tot de zachte stijl die in Bordeaux gebied Pomerol normaal wordt geassocieerd. Jaargang 2017. Deze merlot rode wijn van Wandraschek valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Merlot. In de Bordeaux traditie de zachtere partner van Cabernet Sauvignon, met rondere tannine en rijp aroma van pruim op de voorgrond. Bij Wandraschek krijgt Merlot een eigen plek naast Cabernet en wordt hij niet als blendcomponent maar als monocépage gebotteld, een keuze die de typische zachtheid van Merlot op zichzelf laat staan.
Smaakprofiel
Rood, Vol en Krachtig. Een gerijpte Merlot van zeven jaar oud met fluwelen tannine en geïntegreerde structuur, ver van het hardere profiel dat een jongere Merlot kan tonen.
Basisaroma’s
rijpe pruim, gedroogde vijg, cederhout, leer, tabak
Het Verhaal
De keuze voor Merlot in Kremstal is een uitbreiding van de Bordeaux filosofie waarmee Wolfgang Wandraschek in 1992 begon met Cabernet Sauvignon. Merlot rijpt eerder en heeft warmere percelen nodig dan Cabernet, en deze druif vond zijn plek in de zuidelijkste hellingen rond Krems waar de pannonische zon het langste blijft. In het assortiment van het huis vormt deze Merlot de zachte tegenhanger van de meer gestructureerde Cabernet cuvées.
De vinificatie volgt het Bordeaux pad met de aanpassing aan de Merlot druif. Handmatige oogst van geselecteerde stokken, vergisting met schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Vatrijping in Franse eiken barriques met een deel nieuwe vaten voor textuur, gevolgd door langere fleshouding tot de wijn de geïntegreerde fase van een gerijpte Merlot bereikt.
Schenk hem bij gestoofde rundervang met paddenstoelen en aardappelgratin, bij geroosterde Mont d’Or met spek en geroosterde tijmkrieltjes, bij gepocheerd kalfshaasje met salbeibutter en gepofte aardappel, of bij Tafelspitz met mierikswortelcrème en gestoofde bieten. De fluwelen tannine en de gerijpte aromatiek van pruim passen bij Oostenrijkse stoofgerechten en lichtere wildbereidingen.
Sommelieradvies
Merlot krijgt in Kremstal een andere vorm dan in warmere wijngebieden. De druif blijft ronder dan Cabernet, maar de wijn heeft meer frisheid dan je op basis van de naam zou verwachten. Wandraschek zoekt geen overrijpe chocolade stijl. De wijn draait om pruim, kers, zachte kruiden en een ronde maar aanwezige structuur. Daardoor kun je hem breed inzetten: lamsnek, kalfssukade, gevulde aubergine of harde kaas met wat rijping. Schenk hem rond 16°C. Een uur lucht helpt als de wijn net uit de fles nog wat compact is. Het is vooral een Merlot voor gasten die zachtheid zoeken zonder zoetigheid of opmaak.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig: je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen: ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.