Herkomst
Nahe, Duitsland. Bambergers signature Merlot ist Weiss lijn krijgt elk jaar een nieuwe jaargang en is in 2023 ook in magnumformaat (1,5 liter) gebotteld. De wijngaarden staan op porfier, leisteen en löss, in koel continentaal klimaat. De magnumversie biedt langzamere flesrijping en grotere bewaarcapaciteit dan de gewone flesuitvoering. Deze merlot witte wijn van Bamberger valt onder de klassieke stijl.
Druivenrassen
100% Merlot, hier echter niet als rode wijn maar als Blanc de Noir verwerkt. De techniek. Rode druiven direct persen vóór de schillen kleur kunnen afgeven, zodat het sap helder blijft. Het resultaat is technisch een witte wijn van een rode druif, met aromatiek die ergens tussen rood fruit en wit fruit blijft hangen. Een methode die huizen in Champagne al eeuwen gebruiken voor hun Blanc de Noir Pinot Noir cuvées.
Smaakprofiel
Wit, Fris en Fruitig. Geen typische stijl van Sauvignon en geen mineralige toon van Riesling, maar een unieke uitvoering die alleen de Blanc de Noir techniek van een rode druif kan opleveren. Drink op 10°C, dan staat de fruitlaag op de voorgrond.
Basisaroma's
aardbei, framboos, witte bloemen, lichte rode bes, citrus
Het Verhaal
Bamberger maakt sinds enkele jaren steeds een nieuwe jaargang van zijn Merlot ist Weiss experiment, en de magnumuitvoering is een speciale variant voor wie het concept op zijn beste manier wil verkennen. Magnums (1,5 liter) hebben een belangrijk voordeel boven gewone flessen. Door de gunstige verhouding tussen wijnvolume en zuurstofcontact rijpt de wijn langzamer en complexer dan in een fles van 750 ml. Voor een experimentele cuvée als deze betekent dat extra ontwikkelingstijd op fles, en een complexer mondgevoel.
De vinificatie van deze magnum uit 2023 is op precisie. Directe persing van rode Merlot druiven zonder enige maceratie, temperatuurgecontroleerde gisting op RVS, en gedeeltelijke rijping op hout voor extra textuur. Anders dan de standaard fles uit 2023 (49BAM025) krijgt de magnum dus wél een lichte vatinvloed, wat het mondgevoel verfijnt zonder de delicate aromatiek te overstemmen.
Schenk hem bij sushi met zachte sojasaus en wasabi, bij lichte salades met geitenkaas en perzik, bij geroosterde witte vis met komkommer en dille, of bij een Aziatische selectie met rijstpapierrolletjes met garnaal en mango. De magnum vraagt om een gelegenheid waar meerdere mensen de fles delen, een tafel waar het concept een gespreksopener kan worden.
Waarom dit werkt
Merlot ist Weiss in magnum is een speelse wijn, maar wel met een serieuze technische keuze erachter. Merlot is een blauwe druif. Door voorzichtig te persen en het sap snel van de schillen te halen, maakt Bamberger er een vrijwel witte wijn van. De magnum geeft langzamere rijping en meer rust in de fles. Daardoor blijft de wijn fris, terwijl de Merlot toch rood fruit en een lichte grip meebrengt.
Tomaat, perzik en basilicum passen goed bij dit profiel. Tomaat vraagt om zuren, perzik pakt de sappige fruitkant op en basilicum sluit aan bij de kruidigheid. Ook bij salade met kip, gegrilde halloumi of sushi met tonijn werkt deze wijn verrassend goed. Serveer rond 8 tot 10 °C. Zet de magnum ruim op tijd koud. Aan tafel mag hij langzaam iets op temperatuur komen, want dan wordt de Merlot kant duidelijker zonder dat de wijn zwaar wordt.
Lucs proefadvies
Deze magnum is vooral sterk als deelwijn aan tafel. Niet omdat hij zwaar is, maar omdat hij een verhaal heeft en genoeg frisheid houdt voor meerdere glazen. Schenk hem bij lichte zomerse gerechten, kip, tomaat, zachte kaas of vis met een kruidige garnituur. Leg kort uit dat de kleur uit voorzichtig persen komt. Dan snappen gasten waarom Merlot hier niet rood smaakt.
Bewaren en schenken
Voor Merlot ist Weiss Blc de Noir MGN - Bamberger geldt vooral dat de wijn beter wordt van rustig schenken dan van ingewikkeld doen. Gebruik schoon glaswerk, schenk niet te warm en proef eerst op frisheid. In de winkeltekst is dit ook belangrijk. Gasten moeten meteen begrijpen wanneer ze deze fles openen, bij welk gerecht hij logisch is en waarom Bamberger binnen de Nahe een eigen toon heeft. Die toon zit in droge wijnen met spanning, verteerbaarheid en genoeg eigenzinnigheid om aan tafel iets uit te leggen zonder dat het een college wordt.
