Beschrijving
Herkomst
Wellington, Western Cape, Zuid Afrika. Een wijnbouwregio in de buurt van Stellenbosch en Paarl, op zand-, grind- en granietbodems in warm gematigd klimaat. Wellington is van oudsher minder bekend dan Stellenbosch maar levert serieuze witte en rode wijnen op vergelijkbaar niveau. Pieter Walser werkt hier met inheemse gisten en experimentele vinificatie methoden. Deze chenin blanc, grenache blanc, viognier witte wijn van Blank Bottle valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
Een 3-druivenblend van Chenin Blanc, Grenache Blanc en Viognier. Chenin Blanc is de Zuid Afrikaanse kerndruif wit druif, de meest geplante witte druif in het land, Grenache Blanc komt uit de Rhône traditie en geeft body, Viognier voegt de aromatische perzik bloesem-toon toe. Drie druiven met verschillende karakters die in deze blend hun rol spelen.
Smaakprofiel
Wit, Rijp en Aromatisch. Een aromatische uitvoering met body en complexiteit, niet de geconcentreerde “Vol en Filmend”-stijl van Smaug of Orbitofrontal. Drink op 10°C.
Basisaroma’s
perzik, abrikoos, witte bloemen, honing, citruszest
Het Verhaal
“Moment of Silence” is een naam die ruimte laat voor introspectie, een moment van stilte voor de wijn. Walser kiest namen die de drinker uitnodigen om aandacht te besteden aan wat in het glas zit, zonder de druif regio-jaartal aanduiding die normaal de eerste indruk vormt. Het is de Blank Bottle-filosofie. Blanco etiket, vrij oordeel.
De vinificatie is experimenteel complex. Directe persing, spontane gisting met inheemse gisten, vergisting met gedeeltelijk hele trossen voor extra structuur en aromatiek, vinificatie in amfora, een gedeelte van de wijn rijpt in stenen amfora vaten in plaats van hout, gisting in barriques, oxidatieve werkwijze, rijping op de fijne lie, op amphora en op kleine houten vaten. Een complexe vinificatieaanpak die uitzonderlijk veel verschillende invloeden combineert in één cuvée.
Schenk hem bij gegrilde gamba’s met aioli en kruidige rijst, bij geroosterde kip met citroen en tijm, bij een mild gekruide Thaise groene curry met kip, of bij gerookte forel met aardappel prei-stamppot. De aromatiek werkt verrassend goed met oosterse keukens waar fruit en kruiden samenkomen. Bekijk het volledige assortiment van Sommelier Luc.
Waarom deze wijn in het assortiment staat
Moment of Silence laat precies zien waarom Blank Bottle voor Luc interessant is. Pieter Walser werkt niet vanuit een vast château model, maar vanuit percelen, oogstkeuzes en druiven die elk jaar opnieuw worden beoordeeld. Dat maakt de wijn soms eigenwijs, maar nooit willekeurig. Voor gasten betekent dat vooral dat je geen standaard Zuid Afrikaanse fles in handen hebt. Je krijgt een wijn met een duidelijk idee, gemaakt door iemand die liever luistert naar plek en materiaal dan naar categorieën in een schap.
Druif en stijl
De basis is Chenin Blanc, Grenache Blanc, Viognier. Binnen Mission Control staat de wijn als wit met profiel wit, rijp en aromatisch. In het glas zit deze wijn aan de aromatische kant. Verwacht rijper fruit, kruidigheid en genoeg frisheid om de wijn niet zwaar te laten worden. Belangrijk is dat de wijn niet alleen op aroma wordt beoordeeld. Kijk ook naar mondgevoel, zuur, bittertje, houtinvloed en lengte. Juist daar wordt duidelijk of een Blank Bottle cuvée alleen spannend klinkt of ook echt klopt in het glas.
Herkomst en vinificatie
De herkomstlaag is Western Cape. Bij Blank Bottle zegt dat vaak meer over klimaat en keuzevrijheid dan over één beschermd herkomstlabel. Walser haalt druiven uit verschillende delen van de Kaap en maakt per cuvée een andere afweging. Blank Bottle (Pieter Walser) combineert twee druiven die normaal niet in één blend zitten. Chenin Blanc (Zuid-Afrikaanse basisdruif) met Grenache Blanc (Zuid-Franse klassieker). Koele vergisting in roestvrij staal, lichte rijping op de fijne gist voor textuur.. Die werkwijze vraagt om rustige uitleg op de productpagina. Niet omdat de wijn ingewikkeld moet lijken, maar omdat gasten moeten begrijpen waarom smaak, naam en etiket zo specifiek zijn.
Proeven en schenken
De proefnotitie geeft de praktische route aan. Bleek goudgeel. Witte perzik en honing van de Chenin Blanc op de voorgrond, daarna een vleugje bloemigheid en citrus. Droog en middelvol met een goede zuurlaag. Middellang. Schenk witte wijnen uit deze reeks niet ijskoud en rode wijnen liever iets koeler dan kamertemperatuur. Een te koude fles verbergt de details, een te warme fles maakt alcohol en rijp fruit groter dan nodig. Een ruim universeel glas werkt vaak beter dan een smal proefglas, omdat deze wijnen meestal meer geur en textuur hebben dan je op basis van alleen kleur verwacht.
Wijn en spijs
Aan tafel werkt dit profiel goed bij gerechten met limoen, gember, kokos, venkel of zoete specerij. Geef de wijn geen log gerecht, maar wel iets met geur en spanning. Voor deze fles zijn de concrete suggesties kip tajine met citroen, olijf en koriander, geroosterde pompoen met feta en munt en schelvis met kerrieboter en bloemkool. Dat zijn geen decoratieve voorbeelden. Ze zijn gekozen op basis van gewicht, zuur, textuur en aromatische richting. Als je afwijkt, houd dan dezelfde logica aan. Laat het gerecht de wijn niet overstemmen en gebruik frisheid of zout om de combinatie levendig te houden.
Bewaren en moment
Blank Bottle is zelden een wijn voor achteloos doorschenken zonder aandacht. De fles mag aan tafel staan wanneer gasten zin hebben in een verhaal, maar het verhaal moet de smaak ondersteunen. Bewaar koel en donker. Open jonge flessen liever op tijd, proef eerst en geef lucht als de wijn nog gesloten is. Bij rijpere flessen is rust belangrijker dan decanteren. Schenk in fases, dan zie je beter hoe de wijn zich ontwikkelt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.