Beschrijving
Herkomst
Western Cape, Zuid Afrika. Blank Bottle is het wijnhuis van Pieter Walser, een van de meest experimentele wijnmakers van de Kaapse wijnscène. Walser werkt met druiven uit verschillende Western Cape-regio’s, met variërende bodems (graniet, zandsteen, klei) en de typische Twee Oceanen-invloed, Atlantisch en Indisch, die de Kaapse wijnen hun bijzondere klimaat uitdrukking geven. Deze clairette blanche witte wijn van Blank Bottle valt onder de stijl.
Druivenrassen
Een ongebruikelijke 6-druivenblend van Clairette Blanche, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Chenin Blanc en Verdelho. Vier Rhônedruiven (Clairette, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne) gecombineerd met de Zuid Afrikaanse iconische druif Chenin Blanc en de Portugese Verdelho. Het is een blend die in Frankrijk niet zou kunnen volgens de AOC regels, maar in Zuid Afrika geeft het Walser de vrijheid om experimenten op te zetten.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Filmend. Geen frisse instap stijl, maar een vol aromatische uitdrukking met serieuze body uit rijping in barriques. Drink op 11°C.
Basisaroma’s
peer, abrikoos, witte bloemen, honing, honingmelding, noot
Het Verhaal
“Orbitofrontal Cortex” is de naam van het hersengebied dat verantwoordelijk is voor smaakperceptie en beslissingsprocessen, en de naam past bij Walser’s filosofie. Wijn is een neurologische ervaring waar het brein meer dan de tong de belangrijke rol speelt. De Blank Bottle-traditie van verhaal etiketten in plaats van klassieke druif regio-aanduiding past bij dit concept. De drinker mag de wijn ervaren zonder vooroordelen.
De vinificatie is experimenteel traditioneel. Spontane gisting met inheemse gisten, geen toegevoegde commerciële gist, gisting in barriques, oxidatieve werkwijze waar de wijn al in de gistfase contact heeft met hout, en daarna rijping op kleine houten vaten. Het hout is hier substantieel maar niet dominant, geïntegreerd door de zes verschillende druiven die elk een eigen rol spelen in de aromatische compositie.
Schenk hem bij gerookte vis (zalm, forel, paling) met aardappelcrème en mierikswortel, bij kreeft in beurre blanc met risotto met kruiden, bij gegratineerde witte vis met truffel met aardappelpuree, of bij een rijpe Comté van 24 maanden of een gerookte parelhoen borst met preiselbeeren. Voor wie de Zuid Afrikaanse wijnscène op haar meest experimentele niveau wil verkennen.
Waarom deze wijn in het assortiment staat
Orbitofrontal Cortex laat precies zien waarom Blank Bottle voor Luc interessant is. Pieter Walser werkt niet vanuit een vast château model, maar vanuit percelen, oogstkeuzes en druiven die elk jaar opnieuw worden beoordeeld. Dat maakt de wijn soms eigenwijs, maar nooit willekeurig. Voor gasten betekent dat vooral dat je geen standaard Zuid Afrikaanse fles in handen hebt. Je krijgt een wijn met een duidelijk idee, gemaakt door iemand die liever luistert naar plek en materiaal dan naar categorieën in een schap.
Druif en stijl
De basis is Clairette Blanche, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Chenin Blanc, Verdelho. Binnen Mission Control staat de wijn als wit met profiel wit, vol en filmend. Dit is een witte wijn met schouderbreedte. De wijn heeft meer vulling, vaak door rijping op gist of hout, en vraagt om een iets ruimer glas. Belangrijk is dat de wijn niet alleen op aroma wordt beoordeeld. Kijk ook naar mondgevoel, zuur, bittertje, houtinvloed en lengte. Juist daar wordt duidelijk of een Blank Bottle cuvée alleen spannend klinkt of ook echt klopt in het glas.
Herkomst en vinificatie
De herkomstlaag is Western Cape. Bij Blank Bottle zegt dat vaak meer over klimaat en keuzevrijheid dan over één beschermd herkomstlabel. Walser haalt druiven uit verschillende delen van de Kaap en maakt per cuvée een andere afweging. Pieter Walser combineert Clairette Blanche en Grenache Blanc, twee Zuid-Franse druiven, op Zuid-Afrikaanse bodem. Clairette voor frisheid en kruidigheid, Grenache Blanc voor body. Deels vatrijping in oude Franse eikenhouten vaten.. Die werkwijze vraagt om rustige uitleg op de productpagina. Niet omdat de wijn ingewikkeld moet lijken, maar omdat gasten moeten begrijpen waarom smaak, naam en etiket zo specifiek zijn.
Proeven en schenken
De proefnotitie geeft de praktische route aan. Goudgeel. Abrikoos en witte peer, daarna witte bloemen en honingmelding uit de Clairette Grenache-basis. Vol en rondom met lichte vattextuur. Lang en kruidig. Schenk witte wijnen uit deze reeks niet ijskoud en rode wijnen liever iets koeler dan kamertemperatuur. Een te koude fles verbergt de details, een te warme fles maakt alcohol en rijp fruit groter dan nodig. Een ruim universeel glas werkt vaak beter dan een smal proefglas, omdat deze wijnen meestal meer geur en textuur hebben dan je op basis van alleen kleur verwacht.
Wijn en spijs
Denk aan vis met boter, gevogelte met room, paddenstoelen of geroosterde bloemkool. De frisheid moet blijven snijden, anders wordt de combinatie te rond. Voor deze fles zijn de concrete suggesties zeetong met bruine boter en citroen, parelhoen met room, dragon en paddenstoel en risotto met venkel, citroen en Parmezaan. Dat zijn geen decoratieve voorbeelden. Ze zijn gekozen op basis van gewicht, zuur, textuur en aromatische richting. Als je afwijkt, houd dan dezelfde logica aan. Laat het gerecht de wijn niet overstemmen en gebruik frisheid of zout om de combinatie levendig te houden.
Bewaren en moment
Blank Bottle is zelden een wijn voor achteloos doorschenken zonder aandacht. De fles mag aan tafel staan wanneer gasten zin hebben in een verhaal, maar het verhaal moet de smaak ondersteunen. Bewaar koel en donker. Open jonge flessen liever op tijd, proef eerst en geef lucht als de wijn nog gesloten is. Bij rijpere flessen is rust belangrijker dan decanteren. Schenk in fases, dan zie je beter hoe de wijn zich ontwikkelt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.